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Amerex lance BIAMEX FP et plus de cinq nouveaux conservateurs en 2024

Chez Amerex, nous nous engageons à fournir les meilleures solutions biotechnologiques à l’industrie alimentaire. Nous sommes donc heureux d’annoncer qu’Amerex Research and Development a lancé son produit innovant Biamex FP, conçu pour améliorer la conservation des aliments et enrichir l’éventail des conservateurs naturels de notre gamme Biamex.

Ce nouveau développement est conçu pour prolonger la durée de conservation commerciale des produits alimentaires proches de leur DLC (Date Limite de Consommation), en offrant une protection avancée contre la Listeria et en empêchant des hétérofermentations. En outre, à un dosage plus élevé, Biamex FP est également efficace contre les entérobactéries et les levures, offrant ainsi une solution complète à de nombreux défis en matière de sécurité alimentaire.

Biamex FP a été rigoureusement testé dans notre usine pilote, et a été soumis à des tests de provocation exigeants chez des clients où Listeria et Salmonella ont été inoculées, avec d’excellents résultats en termes d’efficacité.

Cette année, Amerex a introduit plus de cinq nouveaux conservateurs d’étiquetage propre sur le marché. Notre large gamme de solutions est conçue pour répondre aux besoins spécifiques de chaque producteur alimentaire. Notre équipe de consultants en biotechnologie est disponible pour évaluer les processus de fabrication de nos clients et offrir la meilleure recommandation, qu’il s’agisse de Biamex FP ou d’autres produits de notre portefeuille, toujours à la recherche d’une solution personnalisée.

Pour plus d’informations sur nos nouvelles références ou sur la manière d’améliorer les processus de production, nous avons une équipe d’experts disponibles pour vous conseiller, n’hésitez pas à nous contacter!

 

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Conservateur antifongique naturel pour le traitement des boyaux de saucisses: Une alternative au sorbate

La fabrication de saucisses nécessite des processus spécifiques pour garantir la sécurité et la qualité du produit final. L’une des étapes les plus importantes est le traitement des boyaux utilisés pour le remplissage.

Traditionnellement, des additifs chimiques comme le sorbate ont été utilisés pour protéger ces boyaux contre les problèmes microbiologiques, notamment la croissance des champignons. Cependant, l’industrie alimentaire recherche de plus en plus des solutions naturelles.

Chez Amerex Ingrédients, nous offrons Biamex YM, une alternative naturelle au sorbate pour le traitement antifongique des boyaux de saucisses. Voici les réponses à quelques questions courantes sur l’utilisation des boyaux et des additifs dans ce processus.

Quels types de boyaux sont utilisés pour la fabrication de saucisses?

Dans l’industrie des saucisses, deux types principaux de boyaux sont utilisés :

  1. Boyaux naturels : Ceux-ci proviennent des intestins d’animaux tels que le porc, le mouton ou le bœuf. Les boyaux naturels ont l’avantage de permettre à la saucisse de respirer, ce qui contribue au développement des saveurs et textures traditionnelles. De plus, ils sont généralement plus élastiques, facilitant ainsi le processus de remplissage.
  2. Boyaux artificiels : Ils sont fabriqués à partir de matériaux tels que le collagène, la cellulose ou des plastiques. Ils sont principalement utilisés dans la production industrielle de saucisses en raison de leur uniformité et de leur facilité d’utilisation. Ils représentent une option plus économique et sont disponibles en différentes épaisseurs et longueurs, s’adaptant à divers types de produits carnés.

Quels additifs chimiques sont utilisés pour laver et protéger les boyaux contre les problèmes microbiologiques?

Les boyaux, qu’ils soient naturels ou artificiels, nécessitent un traitement spécifique pour empêcher la prolifération de micro-organismes pouvant affecter la qualité et la sécurité des saucisses. Traditionnellement, les additifs utilisés à cet effet sont :

  • Sorbate de potassium (E-202) : Un conservateur largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour son efficacité à inhiber la croissance des moisissures et des levures. Il est utilisé dans le bain de boyaux pour éviter la détérioration microbiologique pendant le stockage et la manipulation.
  • Benzoate de sodium (E-211) : Un autre conservateur utilisé pour contrôler la croissance des bactéries et des moisissures dans les produits alimentaires. Son utilisation dans les boyaux est courante en raison de son effet antibactérien.

Cependant, le sorbate et le benzoate sont des additifs chimiques associés à des « numéros E », ce qui peut susciter des préoccupations chez les consommateurs en quête de produits plus naturels et plus sains, ainsi que chez les fabricants qui visent des produits à étiquetage propre (clean label) ou avec un minimum d’additifs chimiques.

Quelle est l’alternative naturelle au sorbate pour le traitement antifongique des boyaux de saucisses?

Chez Amerex Ingrédients, nous proposons une alternative naturelle au sorbate spécialement conçue pour le traitement antifongique des boyaux de saucisses. Biamex YM est un conservateur naturel qui offre les avantages suivants :

  • Efficacité antifongique : Biamex YM agit efficacement contre les champignons et les levures qui peuvent affecter la qualité des boyaux, qu’ils soient naturels ou artificiels.
  • Sécurité alimentaire : Étant un produit naturel, Biamex YM est sûr pour la consommation humaine et conforme aux réglementations de sécurité alimentaire, ce qui en fait un excellent choix pour les fabricants cherchant à réduire l’utilisation d’additifs synthétiques dans leurs produits.
  • Remplacement complet du sorbate : Biamex YM peut remplacer efficacement le sorbate, éliminant ainsi le besoin de cet additif chimique sans compromettre la qualité ou la sécurité du produit final.

L’utilisation d’alternatives naturelles au sorbate est de plus en plus recherchée par les fabricants de l’industrie de la viande.

Quels sont les avantages d’utiliser une alternative naturelle comme Biamex YM dans les boyaux de saucisses?

De plus en plus de consommateurs préfèrent des produits alimentaires naturels et sans additifs chimiques. Ainsi, l’utilisation de Biamex YM dans le traitement des boyaux de saucisses offre plusieurs avantages, car il répond à la tendance des produits à « étiquetage propre ». Cette tendance est recherchée par les consommateurs actuels, qui apprécient les produits avec des étiquettes plus claires et moins d’additifs artificiels. Biamex YM permet aux fabricants de saucisses d’offrir des produits plus naturels, ce qui peut constituer un facteur clé de différenciation sur un marché compétitif.

De plus, il réduit le risque de réactions allergiques, car certains consommateurs sont sensibles aux conservateurs chimiques comme le sorbate. En utilisant un conservateur naturel, le risque de provoquer des réactions indésirables chez les personnes sensibles est réduit.

Enfin, en matière de durabilité et de respect de l’environnement. Étant un produit d’origine naturelle, Biamex YM est une option plus respectueuse de l’environnement, aidant les fabricants à réduire leur empreinte écologique.

Comment Biamex YM est-il appliqué dans le traitement des boyaux pour saucisses?

Biamex YM s’applique de manière similaire à d’autres conservateurs utilisés dans le traitement des boyaux. Il peut être dissous dans le bain de boyaux pour assurer une distribution homogène du produit et garantir une protection efficace contre la croissance des champignons. Ce conservateur naturel est compatible avec le traitement des boyaux naturels et artificiels, garantissant la protection des saucisses dès la phase initiale de production.

L’industrie des saucisses évolue pour répondre aux demandes des consommateurs en quête de produits plus sains et plus naturels. Dans ce contexte, l’alternative au sorbate proposée par Amerex Ingrédients, Biamex YM, se présente comme une solution efficace et sûre pour protéger les boyaux des saucisses contre les champignons, sans avoir recours aux conservateurs chimiques traditionnels. Il est ainsi possible de garantir la qualité et la sécurité du produit final, tout en s’alignant sur les tendances vers des produits plus naturels et plus durables.

Si vous souhaitez en savoir plus ou comment nous pouvons vous aider à améliorer vos processus de production de saucisses, n’hésitez pas à nous contacter!

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Crevettes: Comment préserver leur fraîcheur avec des conservateurs naturels sans sulfites

Les crevettes sont l’un des produits de la mer les plus consommés dans le monde. Cependant, leur classification peut varier selon leur taille, leur origine et leurs espèces. Ci-dessous, nous vous expliquons les principaux types de crevettes et comment garantir leur fraîcheur avec des conservateurs sans sulfites.

Quelles variétés de crevettes existe-t-il ?

Il existe différentes variétés de crevettes, qui sont souvent classées par taille et lieu de capture. Parmi les plus populaires, on trouve:
• Crevette tigre (Penaeus monodon) : De grande taille, elle est couramment trouvée en Asie.
• Crevette australe (Pleoticus muelleri) : Originaire de l’Atlantique sud-ouest, elle est très appréciée pour sa saveur.
• Crevette patagonienne (Pleoticus muelleri) : Caractéristique des eaux froides de la Patagonie argentine, elle présente une texture ferme et une saveur exquise.
• Crevette vannamei ou crevette blanche du Pacifique : Principalement cultivée en Amérique latine et en Asie, c’est l’une des plus consommées au monde.

Chaque variété de crevette possède des caractéristiques uniques en termes de saveur et de texture, mais toutes sont confrontées à des défis similaires en matière de durée de conservation et de préservation.

Quels sont les problèmes de durée de conservation des crevettes ?

L’un des plus grands défis dans la commercialisation des crevettes est leur durée de conservation. Étant un produit hautement périssable, une gestion adéquate depuis leur capture ou élevage jusqu’au consommateur est cruciale. Les principaux problèmes de durée de conservation incluent:


• Décomposition rapide : Sans une réfrigération ou congélation adéquate, les crevettes commencent à se décomposer en quelques heures.
• Changements de couleur : Les crevettes fraîches ont une couleur vive, mais avec le temps et l’exposition à l’oxygène, leur couleur peut devenir terne ou grise.
• Croissance bactérienne : La présence de bactéries comme la Listeria ou la Salmonella représente un risque pour la sécurité alimentaire si des mesures de conservation appropriées ne sont pas utilisées.

C’est pourquoi les fabricants de crevettes ont recours à des additifs et conservateurs pour maintenir la durée de conservation des produits jusqu’au consommateur final.

Quels additifs sont couramment utilisés pour améliorer la couleur et la sécurité des crevettes?

Pour préserver à la fois l’apparence et la sécurité des crevettes, l’industrie alimentaire utilise divers additifs et conservateurs chimiques. Les plus courants sont:


• Sulfite de sodium (E-221) : Traditionnellement utilisé pour éviter le noircissement des crevettes et préserver leur couleur naturelle. Malgré son usage généralisé dans l’industrie, les sulfites peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes à certaines concentrations.
• Phosphates : Les phosphates dans l’industrie alimentaire (comme le phosphate de potassium E-340) sont utilisés pour retenir l’humidité et améliorer la texture des crevettes, empêchant ainsi leur dessèchement.
• Acide citrique et ses dérivés : Ces conservateurs sont des antioxydants qui aident à prévenir la détérioration oxydative et à maintenir la couleur et la fraîcheur du produit. Leur utilisation est également très courante dans d’autres aliments. L’acide citrique est désigné par le numéro E330.

Malgré leur efficacité, de plus en plus de consommateurs et fabricants recherchent des alternatives plus naturelles et sans allergènes, comme des conservateurs sans sulfites qui maintiennent la couleur et la sécurité des aliments.

Quels conservateurs naturels sans sulfites propose Amerex ?

Chez Amerex Ingredientes, nous comprenons l’importance de proposer des solutions qui non seulement prolongent la durée de conservation des crevettes, mais qui sont aussi sûres et naturelles. C’est pourquoi nous offrons des conservateurs naturels sans sulfites qui garantissent non seulement la fraîcheur et la sécurité des crevettes, mais qui répondent aussi aux attentes des consommateurs modernes, préférant des produits sans allergènes et plus sains.

Nous avons une grande expérience dans l’utilisation de conservateurs pour maintenir la couleur de différents types de poissons et de crustacés, et pour améliorer la sécurité contre des pathogènes tels que la Listeria. Vous pouvez consulter certains de nos cas de succès via ce lien.

N’hésitez pas à nous contacter si vous recherchez un conservateur naturel sans numéro E qui améliore les propriétés organoleptiques et la sécurité de vos aliments.
• Vous pouvez nous envoyer un mail à: imasd@amerexingredientes.com
• Nous appeler au téléphone: +34 91 845 42 14
• Remplir le formulaire ci-dessous

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Retrait et remplacement des nitrites par des conservateurs naturels : Biamex NC

Dans l’industrie alimentaire, les additifs chimiques comme les nitrates et les nitrites sont couramment utilisés dans plusieurs secteurs. Dans le secteur de la viande ou du poisson, par exemple, les nitrates et les nitrites sont considérés comme nécessaires pour réaliser le processus de nitrification qui donne une couleur caractéristique au produit final ainsi qu’une protection contre les anaérobies et les sporogènes.

Nous allons vous expliquer pourquoi les nitrites sont utilisés dans l’alimentation et vous présenter le produit spécialisé d’Amerex pour le remplacement naturel des nitrites : Biamex NC.

Quel est le processus de nitrification des nitrites?

Dans le processus de nitrification, le nitrate est réduit en nitrite, à partir duquel du monoxyde d’azote est produit. L’oxyde nitrique se combine à la myoglobine musculaire pour former la nitrosomyoglobine, qui est responsable de la couleur typique des produits de salaison, par exemple dans l’industrie de la viande. Dans le cas des viandes cuites, la température entraîne la transformation de cette nitrosomioglobine en nitrosylhémochrome, responsable de la couleur rose caractéristique.

Pourquoi les nitrites ont-ils été considérés comme technologiquement nécessaires dans l’industrie alimentaire?

Les nitrates et les nitrites sont considérés comme nécessaires dans le secteur alimentaire, non seulement en raison de la couleur qu’ils donnent aux aliments, les rendant plus attrayants pour les consommateurs, mais aussi parce qu’ils garantissent une certaine sécurité dans les produits en empêchant le développement de bactéries pathogènes, en particulier Clostridium botulinum, qui provoque la maladie bien connue du botulisme.

Comme tout autre additif, les nitrites sont réglementés par l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil et par l’annexe du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission. Celle-ci réglemente la dose maximale qui peut être incorporée dans chaque denrée alimentaire dans le cadre d’une législation spécifique.

Pourquoi la substitution des nitrites est-elle recherchée dans différents secteurs alimentaires?

Il est de plus en plus fréquent que le remplacement des nitrites par d’autres types de conservateurs naturels soit envisagé et que le dosage autorisé dans les différents aliments dans lesquels ils sont utilisés soit réglementé de manière plus stricte.

Le problème est que, bien que les nitrates soient présents naturellement, par exemple dans divers légumes (laitue, céleri) ou même dans l’eau, certains d’entre eux sont transformés en nitrites au cours du processus de digestion, réagissant avec les acides aminés dans l’estomac et donnant naissance à des nitrosamines, qui sont des substances cancérigènes. Dans le cas des denrées alimentaires provenant des secteurs mentionnés ci-dessus, on les trouve directement sous forme de nitrites. C’est pourquoi il est important de trouver des substituts qui évitent la présence de ces additifs dans les produits que nous consommons normalement.

Quels sont les substituts de nitrites disponibles sur le marché et que propose Amerex ?

Il existe sur le marché de nombreux substituts naturels aux nitrites. Comme mentionné précédemment, ils se trouvent naturellement dans des légumes tels que la laitue et le céleri, et certaines entreprises utilisent des extraits naturels de ce type. Il ne faut pas oublier non plus le risque d’empoisonnement au sporogène qui peut être causé par une mauvaise substitution des nitrites.

Dans notre cas, nous disposons d’une technologie naturelle transparente pour la substitution des nitrites : l’utilisation de ferments ou starters.

Notre produit Biamex NC dispose d’une technologie très innovante pour la génération de la couleur typique des nitrifiants. Ainsi, grâce à une réaction de fixation de la protéine de la viande/du poisson elle-même, vous pouvez obtenir un remplacement optimal des nitrates, des nitrites et/ou des sels nitrés. De plus, ce produit incorpore une de nos souches de ferments spécialisés dans la lutte contre les sporogènes tels que le clostridium botulinum.

Dans quels produits le substitut des nitrites d’Amerex, Biamex NC, peut-il être utilisé?

Biamex NC, en tant que substitut des nitrites, peut être utilisé dans tous les aliments où il est nécessaire de remplacer cet additif chimique.

Il est très courant de remplacer les nitrites dans les produits de viande, comme nous l’avons mentionné plus haut. Voici un exemple de dinde injectée :

Un autre aliment pour lequel l’utilisation de nitrites est également courante est le poisson. Biamex NC a également de l’expérience avec ce type d’aliments. Voici un test sur de l’espadon injecté :

En conclusion, nous pouvons affirmer que l’utilisation de starters est une très bonne alternative aux nitrites, en particulier l’utilisation du produit Amerex Biamex NC, car il permet l’apparition de cette couleur dans les produits à base de viande et de poisson. De plus, ce produit inclut la technologie de protection d’Amerex pour maintenir une sécurité du produit équivalente à la protection apportée par les nitrites. Vous souhaitez plus d’informations sur cette culture?

Vous pouvez nous contacter pour un conseil plus proche et plus personnalisé :

  • Vous pouvez nous écrire à l’adresse suivante: imasd@amerexingredientes.com
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AUTORISATION DU VINAIGRE TAMPONNÉ EN TANT QU’AGENT CONSERVATEUR DES DENRÉES ALIMENTAIRES (E-267)

En septembre dernier, la Commission européenne a autorisé l’utilisation du vinaigre tamponné comme additif alimentaire en lui attribuant le numéro E-267 dans la liste des additifs alimentaires. En publiant le règlement (UE) 2023/2086 de la Commission du 28 septembre 2023 modifiant l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil et l’annexe du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en ce qui concerne l’utilisation du vinaigre tamponné en tant que conservateur et régulateur d’acidité.

Voici toutes les informations sur l’ajout de ce conservateur alimentaire à la liste des additifs alimentaires

Quel conservateur alimentaire est le vinaigre tamponné?

Le vinaigre tamponné est un produit liquide ou en poudre qui est préparé en ajoutant des tampons au vinaigre, conformément au règlement mentionné précédemment.

Les tampons utilisés pour sa préparation sont l’hydroxyde de sodium/potassium (E-524 à E-525) et le carbonate de sodium/potassium (E-500 à E-501). Le vinaigre tamponné est conforme à la norme européenne EN 13188:2000 et a une origine exclusivement agricole (sauf bois/cellulose) par double fermentation, alcoolique et acétique. Les principaux composants sont l’acide acétique et ses sels.

Le vinaigre tamponné a été utilisé jusqu’à présent comme une alternative clean label à d’autres conservateurs ou régulateurs d’acidité autorisés, en particulier pour l’acide acétique mentionné ci-dessus et ses sels, dont les numéros sont : E-260-263. Ces conservateurs alimentaires sont principalement utilisés pour leur pouvoir de protection contre les micro-organismes gram-négatifs, car ces types de bactéries sont les plus difficiles à contrôler. Parmi elles, on trouve Salmonella ou E.coli, connues dans le monde entier.

Comment le vinaigre tamponné est-il inclus dans la liste des conservateurs alimentaires?

Le vinaigre tamponné est inclus dans la liste des conservateurs alimentaires sous le numéro E-267.

Le règlement (UE) 2023/2086 de la Commission du 28 septembre 2023 modifie l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil et l’annexe du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en ce qui concerne l’utilisation du vinaigre tamponné en tant que conservateur et régulateur d’acidité.

À la suite d’une demande adressée à la Commission en mars 2021, une autorisation a été demandée pour l’utilisation du vinaigre tamponné en tant que conservateur et régulateur d’acidité dans un large éventail de catégories de denrées alimentaires. Ces denrées alimentaires comprennent Préparations de viande telles que définies dans le règlement (CE) n° 853/2004), gnocchis de pommes de terre, pâtes fraîches et précuites, fruits et légumes en conserve, fromage blanc, fromage frais, à l’exception des produits inclus dans la catégorie 16.

Après une évaluation de la sécurité du vinaigre tamponné en tant qu’additif alimentaire pour les utilisations mentionnées ci-dessus, il a été conclu que l’utilisation du vinaigre tamponné dans les limites d’emploi maximales proposées dans la norme ne posait aucun problème de sécurité. L’étude correspondante a été réalisée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

Quels sont les conservateurs alimentaires naturels qui peuvent remplacer le vinaigre tamponné?

Actuellement, les conservateurs alimentaires naturels qui existent comme alternative au vinaigre tamponné (E-267) et qui sont clean label sont des extraits de plantes. Toutefois, l’efficacité de ces conservateurs alimentaires n’est pas aussi élevée que celle du vinaigre tamponné.

Le vinaigre tamponné était jusqu’à présent utilisé comme alternative efficace à d’autres conservateurs ou régulateurs d’acidité autorisés, notamment l’acide acétique et ses sels (E 260-263). Comme il n’avait pas de numéro E jusqu’à présent, il a été déclaré comme arôme naturel ou vinaigre tamponné. Ces conservateurs sont connus pour être très efficaces contre les bactéries gram-négatives, dont le problème réside dans la paroi cellulaire qui les recouvre et les rend plus résistantes aux conservateurs. Aujourd’hui, les épices naturelles ou les extraits végétaux ne peuvent pas rivaliser avec cette efficacité.

Quels sont les conservateurs alimentaires clean label proposés par Amerex ?

Chez Amerex, nous sommes experts en matière de conservateurs alimentaires  » clean label  » et nous disposons d’une large gamme de produits aux fonctionnalités diverses, allant de l’action protectrice contre les pathogènes à l’élimination des additifs chimiques.

À cette fin, nous disposons de conservateurs qui combinent différentes technologies. Notre expérience est basée sur l’utilisation de la fermentation protectrice. Cette technologie microbienne est totalement naturelle et clean label. Dans cette catégorie, nous avons des produits tels que la gamme Biamex, qui couvre un large champ d’action.

Nous avons également des produits qui combinent la fermentation protectrice avec des additifs chimiques. Parmi les conservateurs alimentaires incluant du vinaigre tamponné, on peut citer les produits suivants: Safemix AV ou Biamex Aroma Global. Ils sont très efficaces contre les bactéries telles que E.coli ou les entérobactéries, et le faible dosage recommandé (entre 0,1 % et 10 %) favorise un organoleptique naturel et artisanal, en évitant les saveurs désagréables.

Parmi les produits d’Amerex qui utilisent la synergie entre la fermentation protectrice et les additifs chimiques, le produit suivant se distingue également : Fermitrat FS. Cette solution utilise une combinaison de souches de micro-organismes et la technologie de l’acide acétique pour maximiser la protection des aliments contre les bactéries Gram négatives telles que les entérobactéries en général, ainsi que les micro-organismes pathogènes tels que Salmonella et E. coli, qui sont une préoccupation commune dans l’industrie alimentaire en raison des risques associés à la sécurité alimentaire et à la qualité des produits.

Ces souches de micro-organismes agissent en synergie avec l’acide acétique ou le vinaigre tamponné, renforçant leurs propriétés antimicrobiennes, sans altérer négativement le goût, l’arôme ou la texture de l’aliment.

Si vous souhaitez améliorer la qualité de vos aliments en leur assurant une conservation et des propriétés organoleptiques optimales, n’hésitez pas à nous contacter ! Nous disposons de différentes gammes de produits pour répondre aux besoins spécifiques de nos clients.

  • Vous pouvez nous écrire à l’adresse suivante: imasd@amerexingredientes.com
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