Amerex aborde le rôle de la fermentation dans l’alimentation de demain à l’AINIA
La 5e Journée « L’alimentation du futur », organisée par AINIA le 29 septembre dernier à Valence, a réuni des experts et des entreprises du secteur agroalimentaire afin d’analyser les principaux défis et opportunités de l’industrie. Cette journée a abordé des thèmes tels que la biotechnologie, la fermentation, le développement d’aliments sains, l’intelligence artificielle et l’économie circulaire, tout en présentant des exemples de réussite et en favorisant l’échange d’expériences entre professionnels.
En tant que sponsor de la rencontre, Amerex Ingredientes a participé à cette édition par l’intermédiaire d’Alejandro Rodríguez, directeur technique de l’entreprise, qui est intervenu lors de la session consacrée aux exemples de réussite avec une présentation intitulée « La fermentation pour l’alimentation du futur », au cours de laquelle il a montré comment les ferments peuvent contribuer à améliorer la sécurité alimentaire, à prolonger la durée de conservation et à préserver la qualité des aliments, contribuant ainsi à ce que l’on appelle aujourd’hui la « FOOD SECURITY ».
À travers 8 cas pratiques, il a abordé des applications visant le contrôle de micro-organismes tels que Listeria monocytogenes et Salmonella, validées par des études de provocation, la prévention des altérations dans des produits comme le guacamole ou le houmous, l’obtention d’un profil organoleptique plus « maison » et le développement d’alternatives naturelles à certaines solutions de conservation conventionnelles, telles que les nitrites et autres additifs.
La présentation a mis en évidence le potentiel de la fermentation pour répondre aux défis actuels et futurs de l’industrie agroalimentaire, ainsi que l’importance de la recherche appliquée et de la collaboration avec les centres technologiques pour développer des solutions adaptées aux besoins du secteur.
Chez Amerex, nous remercions l’AINIA d’avoir organisé cette journée et de nous avoir donné l’occasion de partager notre expérience dans le développement de ferments protecteurs pour une conservation des aliments plus naturelle et plus sûre.
Voici quelques photos de l’événement :
Images fournies par l’AINIA
Patricia Rodrigo est responsable du marketing et des produits chez Amerex. Fort d’une formation en biotechnologie et d’une maîtrise en gestion d’entreprise en biotechnologie, son travail se concentre sur la recherche et la communication d’alternatives naturelles aux additifs, de stratégies de conservation et de contrôle des agents pathogènes dans divers groupes alimentaires pour l’industrie.
