ÁCIDO SÓRBICO

¿Qué es el ácido sórbico o el sorbato?

El ácido sórbico (E-200) o en sus distintas sales de sorbato (E-202 y E-203), es el conservante químico más ampliamente usado en la industria como antifúngico, ya que se limitó o se prohibió el uso de otros similares en el pasado.

¿Para qué se usa el ácido sórbico en alimentos?

El ácido sórbico es un aditivo antifúngico, pero a pesar de su amplia presencia es eficaz sobre todo en pHs por debajo de 4,8, por lo que para muchos alimentos no es protección suficiente y/o se combina con otros conservantes. Esto compromete aún más conseguir una etiqueta limpia. Además, la acumulación de este ácido y otros puede comprometer la organoléptica del alimento.

¿En qué alimentos se usa el ácido sórbico?

El ácido sórbico se usa en alimentos que por sus características físico-químicas suelen tener más riesgo de aparición de mohos y levaduras. Por ejemplo, se usa en multitud de lácteos y lácteos veganos, en tortillas mexicanas, salsas y rellenos o en análogos de carne. También se emplea en el recubrimiento de tripas para embutidos.

¿Qué alternativas existen al ácido sórbico o sorbato?

Realmente es complicado encontrar un compuesto con capacidades antifúngicas efectivas, y menos en la naturaleza. Sin embargo, dentro de los conservantes naturales de Amerex tenemos productos especialistas para esta aplicación que pueden sustituir incluso al sorbato por su acción directa.

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