ÁCIDO SÓRBICO

El ácido sórbico o en sus distintas sales de sorbato, es el conservante químico más ampliamente usado en la industria como antifúngico, ya que se limitó o se prohibió el uso de otros similares en el pasado.

A pesar de su amplia presencia, es eficaz sobre todo en pHs por debajo de 4,8, por lo que para muchos alimentos no es protección suficiente y/o se combina con otros antifúngicos, lo cual compromete aún más conseguir una etiqueta limpia. Además, la acumulación de este ácido y otros puede comprometer la organoléptica del alimento.

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