Amerex a récemment participé au CFIA Rennes, le salon de référence en Europe pour l’industrie de la transformation alimentaire, organisé chaque année à Rennes (France). Cet événement réunit plus de 2 000 exposants et des milliers de professionnels du secteur agroalimentaire pour découvrir les dernières innovations en matière d’ingrédients, de procédés, d’emballage et de sécurité alimentaire.
Amerex était représentée par Alejandro Rodríguez, directeur technique, et Zoe, technico-commerciale, qui ont participé au salon au sein du stand de notre partenaire Dempsey Europe afin de partager avec les industriels différentes applications concrètes de nos solutions basées sur la fermentation et la biotechnologie.
Au cours du salon, plusieurs cas de succès dans la catégorie dip & spread ont été présentés, illustrant comment les ferments développés par Amerex permettent d’améliorer la stabilité microbiologique, de prolonger la durée de conservation et de préserver la qualité sensorielle de ces produits, répondant ainsi à la demande croissante de solutions de conservation naturelles et clean label.
L’équipe a également abordé certains des défis majeurs auxquels l’industrie alimentaire est actuellement confrontée, notamment le contrôle de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer ainsi que les stratégies de réduction des nitrites, des sujets particulièrement d’actualité dans le contexte des évolutions réglementaires en Europe.
La participation au CFIA Rennes a permis à Amerex de partager son expertise avec des fabricants venus de toute l’Europe, d’identifier les nouvelles tendances technologiques du secteur et de poursuivre le développement de solutions innovantes permettant à l’industrie alimentaire de produire des aliments plus sûrs, plus naturels et conformes aux nouvelles exigences réglementaires et aux attentes des consommateurs.
Si vous souhaitez en savoir plus sur nos conservateurs, n’hésitez pas à nous contacter !
Patricia Rodrigo est responsable du marketing et des produits chez Amerex. Fort d’une formation en biotechnologie et d’une maîtrise en gestion d’entreprise en biotechnologie, son travail se concentre sur la recherche et la communication d’alternatives naturelles aux additifs, de stratégies de conservation et de contrôle des agents pathogènes dans divers groupes alimentaires pour l’industrie.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2026/03/CFIA1.jpg15342048Patricia Rodrigohttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngPatricia Rodrigo2026-03-13 13:38:242026-04-09 08:51:57Amerex présente ses solutions de conservation naturelle au CFIA Rennes aux côtés de Dempsey Europe
¡Bienvenidos nuestra última entrada del blog! El 2025 ya está aquí y con él llegan avances y tendencias que prometen revolucionar el sector alimentario. Desde soluciones innovadoras en conservación natural hasta alternativas sostenibles a los aditivos tradicionales, este año se perfila como un punto de inflexión hacia un futuro más limpio, sostenible y orientado al consumidor.
En este último blog vamos a estudiar las principales tendencias que marcarán la industria alimentaria en 2025 y cómo estas impactan en el desarrollo de productos y tecnologías.
1. Etiquetado limpio y conservación natural: la prioridad de los consumidores
Desde hace varios años, la prioridad de los consumidores ha sido el etiquetado limpio, libre de aditivos y priorizando que no estén altamente procesados. El deseo por alimentos naturales y sin « ingredientes sospechosos » es una tendencia que sigue en aumento. Los consumidores exigen soluciones que prolonguen la vida útil de los productos sin comprometer la transparencia o la calidad.
Conservación natural: Ingredientes como extractos botánicos, fermentos y cultivos protectores están reemplazando a los conservantes artificiales.
Aumento del clean label: Los consumidores buscan etiquetas más simples, entendibles y libres de « números E ».
Por nuestra parte, llevamos años ayudando a empresas a conservar sus productos de forma segura y clean label gracias a nuestras soluciones microbiológicas basadas en fermentos naturales.
2. Tecnologías avanzadas para una conservación sostenible
La innovación tecnológica juega un papel crucial en la conservación de alimentos, no solo se busca innovación en cuanto a ingredientes sino a otro tipo de tecnologías, como por ejemplo:
Envases activos: Diseñados para interactuar con los alimentos, absorben oxígeno o liberan antioxidantes naturales, alargando su vida útil.
Tecnologías de barrera: Revestimientos comestibles basados en algas o quitosano que prolongan la vida útil sin añadir conservantes.
Procesos físicos: Como el uso de pulsos eléctricos o luz ultravioleta, que eliminan microorganismos sin necesidad de aditivos químicos.
3. Alternativas a aditivos: se busca lo natural
El mercado sigue buscando alternativas a los aditivos tradicionales, marcando un cambio hacia soluciones más sostenibles y menos procesadas. En esta búsqueda, existen dos ejemplos como son, las proteínas funcionales, usadas para reemplazar estabilizantes en productos lácteos o carnes; y los ya conocidos extractos de hierbas y especias que actúan como conservantes antioxidantes y antimicrobianos.
En Amerex sin embargo, desarrollamos de manera personalizada alternativas clean label que cumplen con las normativas más exigentes y las demandas de los consumidores basadas en microbiología.
4. Fermentación y microbiología: los protagonistas del año
La biotecnología basada en fermentación se posiciona como la herramienta clave para soluciones naturales en conservación.
Fermentos protectores: Cultivos específicos que inhiben patógenos y prolongan la vida útil sin alterar el sabor ni la textura.
Probióticos y postbióticos: Aumentan la funcionalidad de los alimentos, haciendo que sean más saludables y duraderos.
Expertise de Amerex: Con más de 40 años de experiencia, ofrecemos soluciones a medida para la conservación natural y sostenible basada en fermentación protectora. Si quieres saber saber más no dudes en contactarnos.
El 2025 trae consigo grandes oportunidades para quienes apuesten por la innovación y las soluciones naturales. En Amerex, seguimos comprometidos con liderar el cambio, ofreciendo alternativas a los aditivos tradicionales y desarrollando soluciones clean label que marcan la diferencia.
¡Si estás buscando implementar tendencias en conservación natural o necesitas alternativas personalizadas para tus productos, no dudes en contactarnos!
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Nuria Lázaro est responsable R&D et Qualité de l’équipe technique d’Amerex. Diplômée en Biologie et titulaire d’un Master en Biotechnologie, elle apporte son expérience en conservation et sécurité alimentaire, spécialisée dans la législation et le développement de nouveaux produits conservateurs et antioxydants.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2025/01/Agricultor-cuidando-su-cosecha-miniatura.png400400Nuria Lázarohttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngNuria Lázaro2024-12-23 11:34:582025-05-19 10:18:14Tendencias en conservación natural del sector alimentario en 2025
L’acide acétique et ses sels sont des composés chimiques largement utilisés dans diverses industries en raison de leurs propriétés conservatrices et antimicrobiennes. Cependant, leur utilisation a également fait l’objet de débats en raison de leurs effets sur la santé et l’environnement, ainsi que des tendances des consommateurs qui privilégient des alternatives plus naturelles et clean label, avec moins de conservateurs chimiques et d’additifs. Dans ce blog, nous explorerons ce qu’est l’acide acétique, son rôle dans l’industrie et les alternatives prometteuses pour améliorer son efficacité contre les microorganismes de détérioration.
Qu’est-ce que l’acide acétique?
L’acide acétique est un acide organique que l’on trouve couramment dans le vinaigre et d’autres sources naturelles, et qui peut également être synthétisé chimiquement. Il est utilisé depuis des siècles pour la conservation des aliments et comme agent antimicrobien en raison de sa capacité à inhiber la croissance des microorganismes. En plus de ce contrôle microbiologique général, il est particulièrement efficace contre les entérobactéries, un groupe de bactéries Gram-négatives présentes sur diverses surfaces et dans les aliments. Ces bactéries sont particulièrement problématiques pour l’industrie alimentaire, car certaines sont pathogènes, comme Salmonella et E. coli, et peuvent causer des maladies graves chez l’homme. Malgré cette activité spécifique, l’acide acétique nécessite souvent une synergie avec d’autres conservateurs d’origines diverses pour contrôler leur apparition.
L’acide acétique est tellement utilisé dans l’industrie qu’il est un additif avec un numéro E, le E-260, tout comme ses sels, par exemple le diacétate de sodium, qui est l’additif numéro E-262ii.
L’acide acétique affecte-t-il les propriétés organoleptiques des aliments?
L’application de l’acide acétique ou de ses sels a non seulement un impact sur la conservation des aliments, mais aussi sur les caractéristiques organoleptiques des produits alimentaires.
L’acide acétique est responsable de fournir une saveur aigre et acide, qui peut être accentuée par rapport aux autres saveurs présentes dans l’aliment lorsqu’il est utilisé à des concentrations élevées ou dans des aliments à gout très neutre. De même, en ce qui concerne l’arôme, dans des produits où l’arôme n’est pas souhaité ou où l’on souhaite préserver l’intégrité de l’arôme naturel des ingrédients, l’utilisation excessive d’acide acétique peut avoir un effet négatif.
Il peut également affecter la texture des aliments. Dans les produits qui cherchent à conserver leur texture originale ou qui nécessitent une certaine fermeté, une utilisation excessive peut dénaturer les protéines et affecter négativement la texture souhaitée.
C’est pourquoi l’acide acétique est utilisé avec d’autres conservateurs pour obtenir une efficacité sans altérer le goût. Parmi ces stratégies synergiques, on trouve la fermentation protectrice: l’utilisation de ferments protecteurs dans un aliment à des doses standards n’a aucun effet sur le goût, la texture ou l’arôme. Il est donc courant que l’industrie utilise la synergie entre l’acide acétique et ce type de ferments pour obtenir une fonction conservatrice sans influencer les caractéristiques organoleptiques de l’aliment final.
Quels autres mécanismes synergiques à l’acide acétique sont des alternatives pour l’industrie?
L’utilisation extensive de l’acide acétique et de ses sels peut poser des défis et des préoccupations, tels que le développement de résistances antimicrobiennes chez les entérobactéries et d’autres bactéries présentes dans les aliments, ou que son utilisation excessive puisse altérer le profil sensoriel désiré dans certains produits. À mesure que nous prenons conscience de ses limitations, l’industrie alimentaire a recherché des alternatives plus sûres et durables pour le contrôle des entérobactéries. Parmi ces alternatives figurent des composés antimicrobiens naturels comme les extraits de plantes et les huiles essentiels; des méthodes physiques telles que l’application de hautes températures et les traitements à haute pression ; ou des innovations dans l’emballage avec le développement d’emballages intelligents et actifs ; en outre, une nouvelle ligne de recherche est l’utilisation de bactériophages.
Mais sans doute, le meilleur mécanisme synergique aux additifs en général, et à l’acide acétique ou ses sels en particulier, est l’utilisation de solutions de fermentation protectrice qui, en plus de posséder une forte activité antimicrobienne contre une large variété de microorganismes de détérioration ou pathogènes, ont l’avantage d’être neutres organoleptiquement, sans changer le goût ni l’arôme de l’aliment final.
En quoi consiste la fermentation protectrice et comment se combine-t-elle avec l’acide acétique?
La fermentation protectrice est une technologie qui repose sur l’utilisation de microorganismes bénéfiques pour protéger les aliments contre la prolifération de microorganismes indésirables. Cette fermentation protectrice se combine avec l’acide acétique en renforçant l’activité antimicrobienne qui aide à inhiber la croissance des bactéries indésirables, ce qui prolonge la durée de vie des aliments et offre plus de garanties de sécurité. Cette combinaison offre donc une double barrière de protection beaucoup plus efficace que l’utilisation seule de l’acide acétique, améliorant ainsi l’efficacité globale du contrôle microbiologique.
Où trouver ces alternatives de fermentation protectrice nécessaires à l’acide acétique pour atteindre cette efficacité?
La combinaison de technologies dans l’industrie alimentaire est devenue une stratégie innovante et efficace pour améliorer la sécurité et la qualité des produits. Nous avons déjà mentionné que l’acide acétique est largement utilisé historiquement comme conservateur et agent antimicrobien pour contrôler la prolifération des microorganismes. Cependant, il est également clair que pour obtenir une efficacité maximale, il nécessite des techniques telles que la fermentation protectrice qui permet d’atteindre une plus grande protection des aliments.
Chez Amerex, nous développons des produits basés sur la synergie de l’acétique avec la fermentation protectrice, comme Fermitrat Fs qui représente un exemple notable de cette combinaison très efficace. Cette solution utilise une combinaison de souches de microorganismes avec la technologie de l’acide acétique pour maximiser la protection des aliments contre les bactéries Gram-négatives telles que les entérobactéries en général, ainsi que contre les microorganismes pathogènes tels que Salmonella et E. coli, qui sont une préoccupation courante dans l’industrie alimentaire en raison des risques associés à la sécurité alimentaire et à la qualité des produits.
Fermitrat Fs agit en synergie avec l’acide acétique en renforçant ses propriétés antimicrobiennes, sans altérer négativement le goût, l’arôme ni la texture des aliments, car les solutions de fermentation protectrice ont l’avantage d’être neutres en termes de caractéristiques sensorielles. En agissant de manière synergique avec l’acide acétique, cela permet également d’utiliser des doses plus faibles de cet additif, évitant ainsi d’altérer les caractéristiques organoleptiques du produit final, contrairement à ce qui se passerait si l’acide acétique était utilisé seul à des doses plus élevées.
Chez Amerex, nous serons ravis de discuter avec vous des options telles que Fermitrat Fs ou d’autres alternatives de fermentation protectrice qui complètent l’utilisation de l’acide acétique et maximisent l’efficacité des contrôles microbiologiques.
Notre équipe d’experts est à votre disposition pour vous conseiller sur ces solutions personnalisées en fonction de vos besoins spécifiques dans l’industrie alimentaire, afin d’améliorer la sécurité, la qualité et la durabilité de vos produits alimentaires.
Si vous souhaitez obtenir plus d’informations sur nos produits, n’hésitez pas à nous contacter!
Le directeur technique d’Amerex, Alejandro Rodríguez, est titulaire d’un diplôme en biologie et d’une maîtrise en biotechnologie appliquée à la conservation des aliments. Fort d’une solide expérience de plus de 10 ans dans le développement de solutions naturelles, il dirige des projets axés sur la fermentation protectrice et les technologies innovantes pour garantir la sécurité et la qualité des aliments.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2023/08/Miniatura-acido-acetico.png400400Alejandro Rodríguezhttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngAlejandro Rodríguez2023-07-31 18:29:002025-05-19 11:10:20L’ACIDE ACÉTIQUE ET L’UTILISATION DE LA FERMENTATION PROTECTRICE DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
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