ENTÉROBACTÉRIES
Que sont les entérobactéries ?
Les entérobactéries sont un groupe de bactéries gram-négatives comprenant plus de 30 genres et 100 espèces, dont les coliformes et des genres pathogènes reconnus comme Escherichia coli ou Salmonella.
Quelles sont les entérobactéries pathogènes présentes dans les aliments ?
Les principales entérobactéries qui provoquent couramment des maladies dans l’industrie alimentaire appartiennent aux genres Salmonella et Escherichia, ainsi qu’aux genres Shigella et Yersinia.
Que signifient les entérobactéries dans l’industrie alimentaire ?
Dans l’industrie alimentaire, la recherche d’entérobactéries a été utilisée comme indicateur d’un nettoyage inadéquat ou d’une contamination post-traitement de l’équipement de production et de l’environnement, ainsi que de la matière première ou de l’aliment transformé. Les mains des opérateurs sont le principal vecteur de contamination, en plus de certains aliments. Ainsi, bien qu’ils ne résistent pas au traitement thermique, ces produits peuvent être susceptibles d’être contaminés s’ils ont été manipulés après leur transformation.
Quels sont les conservateurs naturels disponibles pour lutter contre les entérobactéries ?
Chez Amerex, nous avons formulé des conservateurs naturels efficaces contre les entérobactéries et d’autres agents pathogènes contaminants. Notre objectif est toujours d’améliorer l’efficacité de nos conservateurs clean label grâce aux dernières technologies de conservation.
Voulez-vous le vérifier à l’aide d’une étude de cas ?
