Conservantes para las bacterias patógenas más preocupantes en hostelería
En el sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías), garantizar la seguridad alimentaria no es solo una obligación legal, sino un compromiso con la salud de los clientes. Por ello el uso de conservantes debería ser una práctica habitual para los fabricantes de alimentos para este sector.
La presencia de bacterias patógenas como Salmonella, Clostridium botulinum, Escherichia coli y Campylobacter representa un grave riesgo que puede derivar en intoxicaciones alimentarias, pérdida de reputación y sanciones legales. Conocemos múltiples casos, alguno bastante reciente, de intoxicaciones por este tipo de bacterias que obligan posteriormente al cierre del restaurante hasta que se aclare lo sucedido y la posterior pérdida de confianza de los consumidores.
En este artículo, responderemos a las preguntas más frecuentes de los responsables de calidad e I+D en hostelería que buscan proteger sus negocios y garantizar la seguridad de los alimentos.
1. ¿Por qué es tan importante prevenir la contaminación por bacterias patógenas en hostelería?
En hostelería (restaurantes, servicios de comida como catering de hoteles u otros establecimientos como colegios) conocido como canal HORECA, se manejan múltiples ingredientes y procesos que, si no se controlan adecuadamente, pueden facilitar la proliferación de bacterias patógenas. Por ello es muy importante prevenir cualquier tipo de contaminación y respetar los protocolos de actuación.
Un brote de intoxicación alimentaria por cualquiera de estas bacterias patógenas no solo afecta a la salud de los comensales, sino que también puede generar pérdidas económicas por cierres temporales o demandas legales. Además en estos casos, la intoxicación suele afectar a un gran número de personas.
Esto daña la confianza de los clientes, afectando la reputación a largo plazo y en ocasiones pueden incurrir en el incumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria, lo que conlleva sanciones.
2. ¿Cuáles son las bacterias patógenas más preocupantes en hostelería?
Entre las bacterias patógenas más preocupantes en hostelería encontramos patógenos conocidos por los fabricantes de alimentos para supermercados:
- Salmonella, se encuentra sobre todo en carnes crudas, huevos, lácteos y productos frescos como frutas y verduras. Es muy común ver intoxicaciones en hostelería provocados por esta bacteria: en tortilla de patatas o distintos tipos de platos que lleven mayonesa. Los problemas asociados suelen ser intoxicaciones que provocan fiebre, diarrea y vómitos (conocido como salmonelosis). En cuanto a su prevención, es necesario el control de temperatura en almacenamiento y cocción, junto con medidas de higiene estrictas.
- Clostridium botulinum. Lo más peligroso de esta bacteria es que produce una neurotoxina que causa botulismo, una enfermedad grave que afecta el sistema nervioso. Se encuentra sobre todo en alimentos enlatados o conservados inadecuadamente. Por ello es necesario un control estricto del pH y el uso de conservantes adecuados.
- Escherichia coli (E. coli). Principalmente las cepas problemáticas son las productoras de toxinas Shiga (STEC), que causan diarrea hemorrágica y daño renal. Se encuentra sobre todo en carne picada y productos frescos y suele ser fruto de malas prácticas de manipulación y control de la cadena de frío.
- Campylobacter. Es una de las principales causas de gastroenteritis en el mundo. Es fundamental una cocción completa y prevención de la contaminación cruzada.
3. ¿Qué estrategias de conservación pueden ayudar a combatir estas bacterias patógenas en hostelería?
Existen distintas estrategias de conservación para ayudar a combatir estas bacterias. En primer lugar, la prevención es clave para los fabricantes de alimentos y los distintos canales de hostelería. No se trata solo de seguir unos buenos protocolos de manipulación y conservación de los alimentos, sino que es fundamental el uso de conservantes que supongan una barrera adicional a la proliferación de estas bacterias patógenas.
En Amerex Ingredientes ofrecemos soluciones basadas en microbiología que ayudan a inhibir el crecimiento de bacterias patógenas. Además de prolongar la vida útil de los alimentos sin alterar su sabor, textura o calidad, que permite cumplir con los estándares de clean label, una exigencia cada vez más común entre los consumidores.
En hostelería, garantizar la seguridad alimentaria no es opcional; es esencial para proteger la salud de los clientes y el éxito del negocio. Con las soluciones de Amerex Ingredientes, los responsables de I+D pueden implementar estrategias efectivas para combatir las bacterias patógenas más preocupantes de forma natural y sostenible.
4. ¿Qué conservantes naturales ofrece Amerex frente a bacterias patógenas que afectan e hotelería?
En Amerex, hemos desarrollado conservantes clean label altamente efectivos para proteger contra bacterias patógenas comunes en hostelería como: Salmonella, E.coli, Clostridium Botulinum etc Nuestros fermentos protectores consisten en bacterias beneficiosas que inhiben la proliferación de estos patógenos asegurando la seguridad del alimento durante su vida útil.
Además, podemos ofrecer soluciones personalizadas ya que adaptamos nuestras tecnologías a las necesidades específicas de cada negocio en hostelería. Contamos con 40años de experiencia que demuestran la eficacia de nuestros conservantes, testados frente a los patógenos más comunes en la industria.
Nuestros conservantes son además clean label, soluciones naturales que responden a la demanda de los consumidores por productos sin químicos artificiales.
Si quieres ayuda de nuestro equipo técnico, asesoramos en la implementación de nuestros conservantes, adaptándonos a los procesos específicos de cada cliente. ¿Estás buscando proteger tus alimentos y ofrecer productos más seguros y naturales? Contáctanos y descubre cómo podemos ayudarte a transformar la seguridad alimentaria en tu negocio.
- Escríbenos un correo a: imasd@amerexingredientes.com
- Llámanos al: 91 845 42 14
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Patricia Rodrigo est responsable du marketing et des produits chez Amerex. Fort d’une formation en biotechnologie et d’une maîtrise en gestion d’entreprise en biotechnologie, son travail se concentre sur la recherche et la communication d’alternatives naturelles aux additifs, de stratégies de conservation et de contrôle des agents pathogènes dans divers groupes alimentaires pour l’industrie.