CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Clostridium botulinum est une bactérie anaérobie à Gram positif appartenant au genre Clostridium sp. qui produit la toxine botulique bien connue, responsable du botulisme.

Ils se trouvent à la fois dans l’environnement et dans la flore intestinale des animaux et peuvent être transmis aux aliments et provoquer des toxines d’origine alimentaire. Cette bactérie représente donc un défi pour l’industrie alimentaire, car les spores qu’elle forme peuvent résister à des températures élevées, même pendant des heures.

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Caso práctico C. botulinum