CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Qu’est-ce le Clostridium botulinum ?
Clostridium botulinum est une bactérie anaérobie à Gram positif appartenant au genre Clostridium sp. qui produit la toxine botulique bien connue, responsable du botulisme.
Où trouve-t-on Clostridium Botulinum ?
La bactérie Clostridium Botulinum se trouve aussi bien dans l’environnement que dans la flore intestinale des animaux et peut se transmettre aux aliments et provoquer des intoxications alimentaires. Cette bactérie représente donc un défi pour l’industrie alimentaire, car les spores qu’elle forme peuvent résister à des températures élevées pendant des heures.
Comment Clostridium Botulinum affecte-t-il la sécurité alimentaire ?
L’éventail des aliments qu’il contamine est énorme, car il résiste aux traitements d’autoclavage. On trouve même ces bactéries dans les boîtes de conserve. En l’absence d’oxygène, ce genre de bactéries germe, se développe et excrète des toxines. Ces toxines peuvent provoquer des intoxications telles que le botulisme. La toxine botulique est l’une des substances les plus dangereuses connues. Ces toxines sont neurotoxiques et peuvent être fatales dans 10 % des cas.
Dans quels aliments peut-on trouver Clostridium Botulinum ?
La bactérie apparaît généralement dans les conserves et les aliments sous vide, mais on la trouve également dans des aliments tels que la viande et le poisson : saucisses, jambon cuit, jambon cru, céphalopodes, dans les matrices végétaliennes de tofu, de champignons, de soja, de bambou ou de pois et dans des plats préparés tels que les omelettes aux pommes de terre ou dans les sauces.
Quels sont les conservateurs naturels disponibles pour lutter contre Clostridium Botulinum ?
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