Amerex participó esta semana en CFIA Rennes, la feria líder en Europa para la industria de procesamiento de alimentos, celebrada anualmente en Rennes (Francia). Este evento reúne a más de 2.000 expositores y miles de profesionales del sector agroalimentario para descubrir las últimas innovaciones en ingredientes, procesos, packaging y seguridad alimentaria.
En representación de Amerex asistieron nuestros compañeros Alejandro Rodríguez, director técnico, y Zoe Malvido, técnico comercial, quienes participaron en el stand de nuestro socio Dempsey Europe para compartir con fabricantes y profesionales del sector distintas aplicaciones reales de nuestras soluciones basadas en biotecnología.
Durante la feria se presentaron casos de éxito en la categoría dip & spread, mostrando cómo los fermentos desarrollados por Amerex permiten mejorar la estabilidad microbiológica, extender la vida útil y mantener la calidad sensorial de este tipo de productos, respondiendo a la creciente demanda de soluciones de conservación naturales y clean label.
Además, el equipo abordó algunos de los retos más relevantes para la industria alimentaria en la actualidad, como el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo y las estrategias para la reducción de nitritos, temas de especial interés debido a los recientes cambios normativos en Europa.
La participación en CFIA permitió a Amerex compartir conocimiento con fabricantes de toda Europa, conocer de primera mano las tendencias tecnológicas del sector y seguir impulsando soluciones innovadoras que ayuden a la industria a desarrollar alimentos más seguros, naturales y alineados con las nuevas exigencias regulatorias y del consumidor.
Si quieres conocer de cerca nuestros conservantes, ¡no dudes en contactarnos!
Puedes hacerlo a través de:
– Nuestro correo: imasd@amerexingredientes.com
– Nuestro teléfono: 918 45 42 14
– Rellenando el formulario a continuación.
Patricia Rodrigo es la responsable de Marketing & Producto en Amerex. Con formación en Biotecnología y un Máster en Gestión de Empresas Biotecnológicas, su labor se centra en la investigación y comunicación de alternativas naturales a aditivos, estrategias de conservación y control de patógenos en diversos grupos de alimentos para la industria.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2026/03/CFIA1.jpg15342048Patricia Rodrigohttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngPatricia Rodrigo2026-03-13 13:38:242026-03-13 13:38:24Amerex presenta sus soluciones de conservación natural en la CFIA
¡Bienvenidos nuestra última entrada del blog! El 2025 ya está aquí y con él llegan avances y tendencias que prometen revolucionar el sector alimentario. Desde soluciones innovadoras en conservación natural hasta alternativas sostenibles a los aditivos tradicionales, este año se perfila como un punto de inflexión hacia un futuro más limpio, sostenible y orientado al consumidor.
En este último blog vamos a estudiar las principales tendencias que marcarán la industria alimentaria en 2025 y cómo estas impactan en el desarrollo de productos y tecnologías.
1. Etiquetado limpio y conservación natural: la prioridad de los consumidores
Desde hace varios años, la prioridad de los consumidores ha sido el etiquetado limpio, libre de aditivos y priorizando que no estén altamente procesados. El deseo por alimentos naturales y sin «ingredientes sospechosos» es una tendencia que sigue en aumento. Los consumidores exigen soluciones que prolonguen la vida útil de los productos sin comprometer la transparencia o la calidad.
Conservación natural: Ingredientes como extractos botánicos, fermentos y cultivos protectores están reemplazando a los conservantes artificiales.
Aumento del clean label: Los consumidores buscan etiquetas más simples, entendibles y libres de «números E».
Por nuestra parte, llevamos años ayudando a empresas a conservar sus productos de forma segura y clean label gracias a nuestras soluciones microbiológicas basadas en fermentos naturales.
2. Tecnologías avanzadas para una conservación sostenible
La innovación tecnológica juega un papel crucial en la conservación de alimentos, no solo se busca innovación en cuanto a ingredientes sino a otro tipo de tecnologías, como por ejemplo:
Envases activos: Diseñados para interactuar con los alimentos, absorben oxígeno o liberan antioxidantes naturales, alargando su vida útil.
Tecnologías de barrera: Revestimientos comestibles basados en algas o quitosano que prolongan la vida útil sin añadir conservantes.
Procesos físicos: Como el uso de pulsos eléctricos o luz ultravioleta, que eliminan microorganismos sin necesidad de aditivos químicos.
3. Alternativas a aditivos: se busca lo natural
El mercado sigue buscando alternativas a los aditivos tradicionales, marcando un cambio hacia soluciones más sostenibles y menos procesadas. En esta búsqueda, existen dos ejemplos como son, las proteínas funcionales, usadas para reemplazar estabilizantes en productos lácteos o carnes; y los ya conocidos extractos de hierbas y especias que actúan como conservantes antioxidantes y antimicrobianos.
En Amerex sin embargo, desarrollamos de manera personalizada alternativas clean label que cumplen con las normativas más exigentes y las demandas de los consumidores basadas en microbiología.
4. Fermentación y microbiología: los protagonistas del año
La biotecnología basada en fermentación se posiciona como la herramienta clave para soluciones naturales en conservación.
Fermentos protectores: Cultivos específicos que inhiben patógenos y prolongan la vida útil sin alterar el sabor ni la textura.
Probióticos y postbióticos: Aumentan la funcionalidad de los alimentos, haciendo que sean más saludables y duraderos.
Expertise de Amerex: Con más de 40 años de experiencia, ofrecemos soluciones a medida para la conservación natural y sostenible basada en fermentación protectora. Si quieres saber saber más no dudes en contactarnos.
El 2025 trae consigo grandes oportunidades para quienes apuesten por la innovación y las soluciones naturales. En Amerex, seguimos comprometidos con liderar el cambio, ofreciendo alternativas a los aditivos tradicionales y desarrollando soluciones clean label que marcan la diferencia.
¡Si estás buscando implementar tendencias en conservación natural o necesitas alternativas personalizadas para tus productos, no dudes en contactarnos!
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Nuria Lázaro es la Responsable de I+D y Calidad del equipo técnico de Amerex. Graduada en Biología y tras cursar un máster en Biotecnología, aporta su experiencia en conservación y seguridad alimentaria especializada en legislación y desarrollo de nuevos productos conservantes y antioxidantes.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2025/01/Agricultor-cuidando-su-cosecha-miniatura.png400400Nuria Lázarohttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngNuria Lázaro2024-12-23 11:34:582025-05-19 10:18:14Tendencias en conservación natural del sector alimentario en 2025
El ácido acético y sus sales son compuestos químicos que han sido ampliamente utilizados en diversas industrias debido a sus propiedades conservantes y antimicrobianas. Sin embargo, su uso también ha sido objeto de debate debido a sus efectos en la salud y el medio ambiente, además de que las tendencias al consumidor apuntan al uso de alternativas más naturales y clean label, y menos conservantes químicos y aditivos. En este blog exploraremos qué es el ácido acético, su papel en la industria y las alternativas prometedoras para la mejora de su eficacia contra microorganismos deteriorantes.
¿Qué es el ácido acético?
El ácido acético es un ácido orgánico que se encuentra comúnmente en el vinagre y otras fuentes naturales, además de poder ser sintetizado químicamente también. Ha sido utilizado durante siglos para la conservación de alimentos y como agente antimicrobiano debido a su capacidad para inhibir el crecimiento de microorganismos. A este control microbiológico general se le suma una eficacia especial contra las enterobacterias, un grupo de bacterias Gram-negativas que pueden encontrarse en diversas superficies y alimentos. Este tipo de bacterias destacan por ser de las más complicadas para la industria alimentaria, ya que algunas son patógenas, como Salmonella y E. coli, y pueden causar enfermedades de especial relevancia para el ser humano derivadas de consumir algún alimento que las haya desarrollado. Aun contando con esta actividad específica, el ácido acético suele requerir de sinergias con otros conservantes de distintos orígenes para controlar su aparición.
El ácido acético es tan utilizado en la industria que es un aditivo con número E, el E-260, y todas sus sales como por ejemplo el diacetato de sodio, también, siendo esta última el aditivo con número E-262ii.
¿Afecta organolépticamente al alimento el uso del ácido acético?
La aplicación del ácido acético o sus sales no solo tiene un impacto en la conservación de los alimentos, sino que también ejerce un efecto significativo en las características organolépticas de los productos alimentarios.
El ácido acético es responsable de proporcionar un sabor agrio y ácido, que cuando se utiliza en concentraciones elevadas o en alimentos con organoléptica muy neutra, puede acentuarse frente a los otros sabores presentes en el alimento. De la misma manera con el aroma, en productos donde el aroma no es un atributo deseado o se busca mantener la integridad del aroma natural de los ingredientes, el uso excesivo de ácido acético puede afectar negativamente.
También puede tener efecto en la textura de los alimentos. En productos que buscan conservar su textura original o que requieren cierta firmeza, su uso excesivo puede desnaturalizar proteínas y afectar negativamente la textura deseada.
Por esta razón, el ácido acético se utiliza junto con otros conservantes para lograr una eficacia y no pasarse de sabor. Entre esas estrategias sinérgicas encontramos a la fermentación protectora: el uso de fermentos protectores en un alimento a dosis estándar no juega ningún papel respecto al sabor, textura o aroma. Por ello es común que la industria se ayude de la sinergia entre el ácido acético y este tipo de fermentos para poder lograr una función conservante a la vez que no influir en las características organolépticas de cualquier alimento final en el que se necesite.
¿Qué otros mecanismos sinérgicos al ácido acético son alternativas para la industria?
El uso extensivo de ácido acético y sus sales puede plantear algunos desafíos y preocupaciones, como el desarrollo de resistencia antimicrobiana en las enterobacterias y otras bacterias presentes en los alimentos, o que su uso excesivo puede alterar el perfil sensorial deseado en ciertos productos. A medida que nos hacemos más conscientes de sus limitaciones, la industria alimentaria ha buscado alternativas más seguras y sostenibles para el control de las enterobacterias. Algunas de estas alternativas incluyen a compuestos naturales antimicrobianos como extractos de plantas y aceites esenciales; también métodos físicos como la aplicación de altas temperaturas y tratamientos de altas presiones; o innovaciones en el envasado mediante el desarrollo de envases inteligentes y activos; además, una nueva línea de investigación es el uso de bacteriófagos.
Pero sin duda el mejor mecanismo sinérgico a los aditivos en general, y al ácido acético o sus sales en particular, es el uso de soluciones de fermentación protectora que además de poseer una fuerte actividad antimicrobiana frente a una amplia variedad de microorganismos deteriorantes o patógenos, cuentan con la ventaja de ser neutros organolépticamente para no cambiar el sabor y aroma del alimento final.
¿En qué consiste la fermentación protectora y cómo se combina con el ácido acético?
La fermentación protectora es una tecnología que se basa en el uso de microorganismos beneficiosos para proteger los alimentos contra la proliferación de microorganismos indeseables. Esta fermentación protectora se combina con el ácido acético potenciando la actividad antimicrobiana que ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias no deseadas, lo que resulta en una extensión de la vida útil de los alimentos y más garantías de seguridad. Por lo tanto esta combinación proporciona una doble barrera de protección mucho más efectiva a cuando se usa únicamente el ácido acético, mejorando la eficacia general del control microbiológico.
¿Dónde encontrar estas alternativas de fermentación protectora que necesita el ácido acético para lograr esa efectividad?
La combinación de tecnologías en la industria alimentaria se ha convertido en una estrategia innovadora y eficaz para mejorar la seguridad y calidad de los productos. Ya hemos comentado que el ácido acético ha sido ampliamente utilizado históricamente como conservante y agente antimicrobiano para controlar la proliferación de microorganismos. Sin embargo, también ha quedado claro que para conseguir una plena efectividad, necesita de técnicas como la fermentación protectora que permite alcanzar una mayor protección de los alimentos.
En Amerex desarrollamos productos basados en la sinergia del acético con la fermentación protectora, como Fermitrat Fs que representa un ejemplo destacado de esta combinación altamente efectiva. Esta solución utiliza una combinación de cepas de microorganismos junto con la tecnología del ácido acético para maximizar la protección de los alimentos frente a bacterias Gram-negativas como las enterobacterias en general, así como frente a microorganismos patógenos como Salmonella y E. coli, que son una preocupación común en la industria alimentaria debido a los riesgos asociados con la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.
Fermitrat Fs actúa en sinergia con el ácido acético potenciando sus propiedades antimicrobianas, sin alterar negativamente el sabor, aroma ni textura de los alimentos, ya que las soluciones de fermentación protectora cuentan con la ventaja de ser neutras en todas estas características sensoriales. Al actuar sinérgicamente con el ácido acético además permite que las dosis utilizadas de este aditivo sean más bajas y no alteren las características organolépticas del producto final, al contrario de cómo ocurriría si se utilizara el ácido acético solo a dosis más altas.
En Amerex estaremos encantados de comentar contigo opciones como Fermitrat Fs u otras alternativas de fermentación protectora que complementen el uso del ácido acético y maximicen la efectividad de los controles microbiológicos.
Nuestro equipo de expertos queda a tu disposición para asesorarte sobre estas soluciones personalizadas para tus necesidades específicas en la industria alimentaria, y así mejorar la seguridad, calidad y durabilidad de tus productos alimentarios.
Puedes ponerte en contacto con nosotros para recibir más información:
Director Técnico de Amerex, Alejandro Rodríguez es graduado en Biología con un máster de especialista en biotecnología aplicada a la conservación alimentaria. Con una sólida trayectoria de más de 10 años en el desarrollo de soluciones naturales, lidera proyectos centrados en fermentación protectora y tecnologías innovadoras para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2023/08/Miniatura-acido-acetico.png400400Alejandro Rodríguezhttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngAlejandro Rodríguez2023-07-31 18:29:002025-05-19 10:24:53ÁCIDO ACÉTICO Y EL USO DE LA FERMENTACIÓN PROTECTORA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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