Conservantes para Listeria en Embutidos Curados: Todo lo que Necesitas Saber sobre la alternativa natural Fermitrat Export

La listeria representa un desafío significativo para la industria de los embutidos curados, pero con el uso adecuado de conservantes y medidas de control, es posible producir productos seguros y con una organoléptica apetecible para el consumidor final.

En Amerex Ingredientes, estamos comprometidos con la seguridad alimentaria y ofrecemos soluciones innovadoras para ayudar a los productores de embutidos curados a mantener sus productos libres de listeria.

A continuación examinamos el uso de conservantes para listeria en embutidos curados y la oferta que hace Amerex con su conservante natural Fermitrat Export.

¿Qué es la listeria en los embutidos curados?

La listeria es una bacteria patógena que puede causar infecciones graves, especialmente en personas con sistemas inmunitarios debilitados, mujeres embarazadas, recién nacidos y ancianos, llamada listeriosis.

Esta bacteria es particularmente preocupante en los productos cárnicos, incluidos los embutidos curados, debido a que estos alimentos se suelen consumir sin cocción adicional. La listeria tiene una temperatura óptima de crecimiento de 37º C aunque puede sobrevivir a bajas temperaturas, lo que significa que incluso la refrigeración no siempre es suficiente para prevenir su crecimiento. Además, la Tª de inactivación varía en función del alimento, por eso, el control de listeria es un aspecto crucial en la producción de embutidos curados.

¿Por qué los embutidos curados son susceptibles a la listeria?

Los embutidos curados, como el chorizo, el salami y el jamón serrano, se producen mediante un proceso de curado que involucra la salazón, secado y fermentación. Estos métodos de conservación tradicionales, aunque eficaces para prolongar la vida útil y mejorar el sabor, pueden no ser suficientes para eliminar por completo la listeria. Dado que estos productos no suelen someterse a un proceso de cocción después del curado, cualquier contaminación por listeria puede suponer un riesgo para la salud del consumidor.

Se considera que no favorecen el desarrollo los productos con pH ≤ 4,4 ó aw ≤ 0,92, productos con pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94, y los productos con una vida útil inferior a 5 días y muchas veces los embutidos curados no están dentro de estos parámetros.

¿Qué conservantes se usan en los embutidos curados?

Para garantizar la seguridad de los embutidos curados y prevenir la contaminación por listeria, se utilizan diferentes tipos de conservantes. Estos pueden ser naturales o sintéticos, siendo los sintéticos más controvertidos actualmente; y se incorporan en diferentes etapas del proceso de producción.

Algunos de los conservantes más comunes utilizados en los embutidos curados incluyen:

  1. Nitratos y nitritos: Estos compuestos no solo ayudan a mantener el color rosado característico de los embutidos, sino que también inhiben el crecimiento de bacterias patógenas, incluida la listeria. Sin embargo, su uso está regulado debido a posibles efectos adversos para la salud en altas concentraciones.
  2. Ácidos orgánicos: El ácido láctico, ácido acético y ácido cítrico son utilizados para reducir el pH de los embutidos, creando un ambiente hostil para el crecimiento de listeria como hemos visto antes. Estos ácidos son a menudo incorporados a través de cultivos iniciadores (starters de maduración) durante el proceso de fermentación.
  3. Extractos de plantas: Conservantes naturales, como extractos de romero o té verde, están ganando popularidad debido a la demanda de opciones más naturales y menos procesadas. Estos extractos poseen propiedades antimicrobianas y antioxidantes, aunque su efectividad aún no ha resultado ser más alta como los aditivos químicos.
  4. Cultivos protectores: Los cultivos de bacterias beneficiosas pueden competir con la listeria u otros patógenos por los nutrientes y la matriz alimentaria, reduciendo así su proliferación. Estos cultivos no solo mejoran la seguridad, sino que también pueden contribuir al sabor y textura del producto final.

Amerex ingredientes es experto desde hace más de 40 años en el uso los cultivos protectores, siendo Fermitrat Export un ejemplo de producto clave en la lucha contra listeria.

¿Qué conservantes para listeria se usan en los embutidos curados?

Para abordar específicamente el riesgo de listeria en embutidos curados, los fabricantes de alimentos están adoptando estrategias que incluyen el uso de conservantes antimicrobianos efectivos contra esta bacteria.

Algunos de los más comunes son la natamicina: Es un conservante natural producido por fermentación bacteriana. Es efectivo contra hongos y algunas bacterias, incluida la listeria, y se utiliza en la superficie de embutidos curados para prevenir la contaminación. En el reglamento europeo sobre los aditivos alimentarios tiene asociado el número (E 235). También se busca el uso de algunos subproductos de microorganismos beneficiosos, que pueden inhibir la proliferación de listeria. Son ampliamente utilizados en la industria cárnica para extender la vida útil y mejorar la seguridad de los embutidos curados.

¿Qué innovaciones en conservantes para embutidos curados existen actualmente?

Con la creciente demanda de productos más naturales y menos procesados, la industria de los embutidos curados está explorando nuevas tecnologías y conservantes. El uso de conservantes naturales y cultivos protectores está en aumento, y las investigaciones continúan en el desarrollo de soluciones más efectivas y seguras para combatir la listeria.

En este sentido, Amerex Ingredientes cuenta con años de experiencia en el uso de cultivos protectores como Fermitrat Export para solucionar las necesidades de sus clientes, tanto para aumentar la vida útil evitando las contaminaciones por patógenos, como sustituyendo aditivos químicos.

¿Qué conservantes para embutidos curados frente listeria ofrece Amerex?

Amerex ofrece fermentos protectores que proporcionan acción directa contra microorganismos patógenos, como Listeria Monocytogenes. Nuestro conservante natural Fermitrat Export ofrece una protección frente a listeria demostrada desde hace años en embutidos curados. Además este producto resulta eficaz en otras matrices alimenticias como pescados, natas o carne congelada.

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TODO LO QUE NECESITAS SABER SOBRE EL JAMÓN COCIDO Y LAS ALTERNATIVAS A LOS NITRITOS

La búsqueda de alternativas a los nitritos para alimentos como el jamón cocido es uno de los objetivos de la industria de los ingredientes actualmente. El jamón cocido es un alimento muy popular en muchas partes del mundo, conocido por su sabor y versatilidad en una variedad de platos. Sin embargo, muchas personas desconocen los detalles sobre su elaboración, la regulación que lo afecta, y la controversia con algunos de los aditivos que se utilizan para su conservación, entre ellos los nitritos.

En este artículo, exploraremos estos aspectos y te presentaremos las alternativas naturales que Amerex Ingredientes ofrece como una opción innovadora y saludable.

¿Qué es el jamón cocido?

El jamón cocido es un producto cárnico elaborado a partir de la carne de cerdo que ha sido tratada mediante un proceso de cocción. Este tipo de jamón se caracteriza por su textura tierna y sabor delicado, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para ensaladas, sándwiches y platos principales.

Durante su elaboración, la carne se somete a un proceso de curado, cocción y a menudo, se le añaden diversos aditivos para mejorar su sabor, textura y vida útil. Es importante mencionar que el jamón cocido es diferente del jamón curado, ya que este último pasa por un proceso de secado y envejecimiento, sin cocción.

¿Qué regulación afecta al jamón cocido?

La producción y comercialización del jamón cocido están reguladas por normativas específicas que garantizan la calidad y seguridad del producto. En la Unión Europea, por ejemplo, el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y el Reglamento (CE) n.º 853/2004 sobre normas específicas de higiene para los alimentos de origen animal, establecen criterios para la producción de productos cárnicos.

En cuanto a los aditivos, el uso de conservantes como los nitritos está regulado por el Reglamento (UE) n.º 1333/2008, que establece los niveles máximos permitidos y las condiciones de uso. Estas regulaciones buscan proteger la salud del consumidor y asegurar que el jamón cocido que llega a nuestras mesas cumpla con altos estándares de calidad.

¿Qué aditivos se pueden añadir al jamón cocido?

En la producción del jamón cocido se utilizan varios aditivos para mejorar sus características organolépticas y aumentar su vida útil. Algunos de los aditivos más comunes incluyen:

  1. Nitritos y nitratos: Se utilizan como conservantes para prevenir el crecimiento de bacterias peligrosas, como Clostridium botulinum, y para mantener el color rosado característico del jamón.
  2. Fosfatos: Ayudan a retener la humedad, mejorando la jugosidad y textura del producto.
  3. Antioxidantes: Protegen el jamón de la oxidación, manteniendo su sabor y apariencia fresca.
  4. Estabilizantes y emulgentes: Mejoran la consistencia y textura del producto final.

¿Qué función tecnológica tienen los nitritos en el jamón cocido?

Los nitritos desempeñan un papel crucial en la producción del jamón cocido por varias razones tecnológicas:

  1. Conservación: Inhiben el crecimiento de bacterias y microorganismos, especialmente Clostridium botulinum, que puede causar intoxicaciones alimentarias graves.
  2. Coloración: Los nitritos contribuyen a desarrollar y mantener el color rosado del jamón cocido, haciéndolo más atractivo para los consumidores.
  3. Sabor: Aportan un sabor característico al producto que muchos consumidores esperan.
  4. Textura: Ayudan a mantener una textura firme y jugosa en el jamón cocido.

Todo esto hace que les resulte difícil a los fabricantes, eliminar el uso de nitritos y buscar alternativas naturales a ellos. En Amerex contamos con alternativas a nitritos para jamón cocido que igualan la acción de estos aditivos.

Jamón cocido

¿Por qué evitar los nitritos en jamón cocido?

A pesar de sus beneficios tecnológicos, los nitritos han sido objeto de debate debido a sus posibles efectos negativos sobre la salud. Cuando los nitritos se combinan con aminas en el estómago, pueden formar compuestos llamados nitrosaminas, que han sido asociados con un mayor riesgo de cáncer en algunos estudios. Por esta razón, existe una creciente demanda por alternativas más naturales que reduzcan o eliminen la necesidad de nitritos en la producción de jamón cocido.

Además, los consumidores actuales están cada vez más preocupados por el contenido de aditivos artificiales en sus alimentos, buscando productos más naturales y menos procesados.

Esto ha impulsado a la industria alimentaria a buscar soluciones innovadoras que mantengan la seguridad y calidad del jamón cocido sin recurrir a los nitritos.

¿Qué alternativas a nitritos ofrece Amerex?

En Amerex Ingredientes, estamos comprometidos con la innovación y la sostenibilidad, ofreciendo alternativas a nitritos que son seguras y efectivas. En concreto, nuestra especialidad es el uso de conservantes  a base de Fermentos: Utilizamos cultivos bacterianos específicos que mejoran la seguridad y calidad del jamón cocido, reduciendo la necesidad de nitritos.

Contamos además con otros antioxidantes naturales que complementan la acción de los nitritos; Ingredientes como los extractos naturales pueden ayudar a mantener la frescura y apariencia del jamón cocido sin necesidad de conservantes artificiales.

En Amerex, entendemos la importancia de ofrecer productos que no solo cumplan con los estándares de seguridad alimentaria, sino que también respondan a las expectativas de los consumidores. Nuestras alternativas naturales no solo conservan la calidad del jamón cocido, sino que también promueven una alimentación más saludable y consciente.

Para más información sobre nuestras alternativas a nitritos y otros ingredientes innovadores, no dudes en contactarnos:

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MEJORA DE CONSERVACIÓN EN BURGER MEAT CON SULFITOS – BIAMEX SP

La conservación de productos cárnicos es un aspecto crucial en la industria alimentaria, especialmente cuando se trata de preparados como la burger meat. A lo largo de los años, los sulfitos han sido ampliamente utilizados como conservantes debido a su eficacia. Sin embargo, las preocupaciones sobre sus efectos adversos han llevado a buscar alternativas más seguras y naturales. En este artículo, exploraremos las diferencias entre hamburguesas y burger meat, el uso de sulfitos en estos productos y cómo nuestro conservante natural, Biamex SP, ofrece una solución innovadora y saludable para mejorar la vida útil de la carne sin comprometer la calidad.

¿Cuál es la diferencia entre hamburguesa y burger meat?

En primer lugar es fundamental identificar la diferencia entre Hamburguesa y Burger meat, ya que aparentemente son iguales, la distinción puede distinguirse rápidamente en el etiquetado ya que la principal diferencia radica en su composición. Además, esto genera que algunas características organolépticas y la vida útil de ambos productos pueden variar.

En España, el Real Decreto 474/2014 regula estas denominaciones, basándose en el Reglamento Europeo, y proporciona detalles sobre las materias primas, el tratamiento térmico y las características físicas y químicas de estos alimentos cárnicos.

Por otro lado, el Reglamento 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo establece normas específicas de higiene para los alimentos de origen animal, diferenciando entre preparados de carne (burger meat) y carne picada.

Hamburguesa

La hamburguesa tiene una definición específica en la normativa de calidad. Se elabora con carne picada, sal, especias, condimentos y otros productos alimenticios, siempre en dosis limitadas por buenas prácticas de fabricación. Puede incluir especias como pimentón, orégano y ajo en polvo, y un porcentaje de agua.

La principal diferencia entre hamburguesa y burger meat es que, según la normativa, la hamburguesa no puede contener aditivos ni conservantes, aunque sí puede tener condimentos y antioxidantes naturales. Esto limita su vida útil a 72 horas, debiendo conservarse entre 0 y 2 grados Celsius. Las hamburguesas suelen estar envasadas con atmósfera modificada para asegurar una adecuada conservación.

Burger meat

Si la etiqueta clasifica un preparado como burger meat, significa que contiene conservantes, es decir, aditivos regulados por la efsa con un nº E.

Este producto fresco se elabora a partir de carne picada y otros componentes, con un mínimo del 4% de hortalizas, cereales o ambos.

La burger meat contiene aditivos y conservantes, lo que prolonga su vida útil a 4 o 5 días generalmente. El agua suele ser el segundo ingrediente más utilizado, y los sulfitos son el conservante más común usado en este tipo de alimento. Es crucial que las personas alérgicas lean el etiquetado con atención, ya que los sulfitos deben ser declarados obligatoriamente.

Otros aditivos permitidos en la burger meat incluyen:

  • E-120: extracto de cochinilla o ácido carmínico (color rojo).
  • E-129: colorante rojo intenso, muy soluble en agua.
  • E-220: dióxido de azufre (evita el crecimiento de hongos, bacterias y levaduras, parte de los sulfitos).
  • E-228: bisulfito de potasio (conservante, antioxidante y estabilizador del color).
  • E-150: color marrón oscuro obtenido por caramelización de azúcares.
  • E-452: polifosfatos (regulan la acidez, actúan como emulgentes y estabilizantes).
  • E-338: ácido fosfórico (acidulante y regulador de la acidez).

Estos aditivos, regulados estrictamente por la normativa europea, buscan mejorar la conservación de la burger meat.

¿Qué carnes pueden llevar sulfitos además de burger meat?

Existen otros tipos de carnes que pueden llevar sulfitos al igual que la Burger meat, sobre todo algunos preparados de carne específicos y de diferentes países europeos como:

  • Longaniza fresca
  • Butifarra fresca
  • Burger meat con al menos un 4% de vegetales o cereales mezclados con la carne
  • Breakfast sausages

¿Cuál es el la función tecnológica de los sulfitos en burger meat?

Los aditivos químicos sulfitos se utilizan en productos cárnicos fundamentalmente con la función de:

  • Inhibir microorganismos alterantes como bacterias heterofermentativas y microorganismos patógenos para mejorar la conservación y seguridad de los preparados cárnicos.
  • Inhibir reacciones químicas, preservando la calidad sensorial y actuando como antioxidantes.

Los sulfitos son los responsables de ese color rojo tan característico al que se han acostumbrado los consumidores y que se mantiene durante más tiempo que el color real de la carne.

Aunque el uso de sulfitos no implica necesariamente una menor calidad del producto, permite trabajar en condiciones higiénicas menos estrictas. Tienen inconvenientes, como la destrucción de la vitamina B1 (tiamina) y la posibilidad de causar reacciones alérgicas en personas sensibles, aunque también preservan la vitamina C.

Por eso la busca de alternativas al sulfito es uno de los objetivos de los fabricantes de alimentos en la industria cárnica entre otras. Al igual que los nitritos su uso aunque general, es controvertido.

¿Cuál es la cantidad máxima permitida de sulfitos en preparados cárnicos como burger meat?

La cantidad máxima permitida de sulfitos es de 450 mg/Kg. Esto significa que en 10 kg del alimento elaborado pueden detectarse hasta 4,5 gramos de este aditivo. Los sulfitos se identifican en el etiquetado con los números E 220-228:

  • Dióxido de azufre: E-220
  • Sulfito sódico: E-221
  • Sulfito ácido de sodio: E-222
  • Metabisulfito sódico: E-223
  • Metabisulfito potásico: E-224
  • Sulfito cálcico: E-226
  • Sulfito ácido de calcio: E-227
  • Sulfito ácido de potasio: E-228

Existen sin embargo soluciones conservantes naturales que potencian la acción de los sulfitos permitiendo reducir la dosis que se aplica en el preparado cárnico, o incluso que pueden llegar a sustituirlos.

A continuación os explicamos el uso de nuestro conservante natural Biamex SP, que puede llegar a complementar la acción del sulfito para mejorar su acción y aumentar la vida útil del producto e incluso como sustituto de los sulfitos.

Biamex SP como alternativa natural o complemento al uso de sulfitos en Burger meat

En Amerex Ingredientes, ofrecemos una solución natural con nuestro conservante Biamex SP, que permite sustituir o complementar los sulfitos en la burger meat.

Biamex SP es un fermento que prolonga la vida útil del producto sin los efectos adversos asociados a los sulfitos. Además, mantiene la calidad sensorial de la carne, asegurando un sabor y frescura óptimos. Con Biamex SP, brindamos una opción más segura y saludable para la conservación de productos cárnicos, cumpliendo con las exigencias de consumidores cada vez más conscientes de su salud y bienestar.

Biamex SP puede usarse tanto como complemento a los sulfitos, favoreciendo que el preparado cárnico tenga una vida útil superior y además mejora la conservación. Por otra parte, puede llegar a emplearse como sustituto de los sulfitos con mejora de la conservación microbiológica y con un color más parecido al de la carne sin aditivos.

Para recibir más información sobre nuestros conservantes no dude en contactarnos:

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Sinéresis en los Alimentos: Soluciones Naturales

En la industria alimentaria es fundamental entender la importancia de mantener la calidad y la estabilidad de los alimentos que consumimos. Hoy vamos a profundizar en un fenómeno común pero indeseado en la industria alimentaria: la sinéresis o exudado.

Este término técnico se refiere a la liberación de líquido en ciertos productos alimenticios, lo cual puede afectar negativamente sus características organolépticas. En este artículo, exploraremos las causas de la sinéresis, cómo prevenirla y qué conservantes naturales pueden ayudar a evitar este problema.

¿Qué produce la sinéresis?

La sinéresis se produce cuando los componentes líquidos de un alimento, como el agua, se separan de los sólidos. Comúnmente este fenómeno puede ser causado por varios factores, incluyendo:

  1. Cambios en la estructura del gel: En productos como yogures y gelatinas, la sinéresis ocurre cuando las proteínas o los polisacáridos que forman el gel se descomponen o reorganizan, liberando el líquido atrapado.
  2. Fluctuaciones de temperatura: El enfriamiento y calentamiento repetido pueden romper las estructuras internas del alimento, promoviendo la separación del agua.
  3. Presión osmótica: La presencia de sales u otros solutos puede atraer agua hacia ciertas áreas, causando su liberación.
  4. Deshidratación: La pérdida de agua por evaporación también puede desencadenar la sinéresis, especialmente en productos cárnicos y productos horneados.

Sin embargo, además de estos factores físico/químicos existe otro factor que produce el fenómeno de la sinéresis o exudado: las fermentaciones no deseadas. No solo es un termómetro de que tu alimento está cambiando, sino que este agua es un medio de cultivo ideal para que algunas bacterias no deseadas proliferen. En la práctica verás como la consistencia de tu alimento se pierde y el exudado evolucionará en turbidez y color.

¿Cómo evitar la sinéresis?

Prevenir la sinéresis es esencial para mantener la calidad y la aceptación del producto por parte de los consumidores. Algunas estrategias efectivas para evitar la formación de exudado incluyen:

  1. Optimización de la formulación: Ajustar la concentración de estabilizantes como almidones modificados y gomas puede ayudar a mantener la estructura del gel. Sin embargo, en la mayoría de las veces esto se logra mediante el uso de aditivos químicos añadiendo más números E a la lista de ingredientes.
  2. Control de temperatura: Almacenar los productos a temperaturas constantes y adecuadas puede minimizar los cambios en la estructura interna del alimento. Sin embargo, no siempre es posible mantener este control de temperatura, desde que el fabricante fabrica el alimento hasta que llega al consumidor final es complicado tener un control exacto y sin variaciones de esto.
  3. Mejorar el empaque: Utilizar envases herméticos que prevengan la deshidratación y la exposición al aire puede reducir significativamente la sinéresis.

Aunque todas estas estrategias son útiles y suman más barreras a la posible generación de sinéresis o exudado, la más recomendada de todas es la siguiente:

  1. Uso de conservantes naturales: Incorporar ingredientes que protejan el alimento desde dentro, desde su fabricación, evitando esas fermentaciones indeseadas que no solo producen sinéresis y exudado, sino cambios en el color y textura y generación de gas.

¿Por qué se genera sinéresis en los alimentos ?

Existen multitud de alimentos, cárnicos, pescado, lácteos etc que pueden generar sinéresis y esta liberación de agua es un problema común que afecta tanto la apariencia como la textura de los productos. Algunas de las razones incluyen:

  1. Proteólisis: La actividad enzimática descompone las proteínas, liberando agua en el proceso.
  2. Desnaturalización de proteínas: Durante el almacenamiento y procesamiento, las proteínas pueden perder su estructura nativa, lo que conduce a la liberación de agua.
  3. Congelación y descongelación: Los ciclos repetidos de congelación y descongelación pueden romper las estructuras celulares, liberando el agua contenida.

¿Qué conservantes naturales hay en el mercado para evitar la sinéresis?

En Amerex, ofrecemos una variedad de conservantes naturales de origen biotecnológico que pueden ayudar a prevenir la sinéresis en los alimentos. Contamos con referencias dentro de nuestra gama de fermentos: Biamex, así como dentro de nuestra gama de aromas naturales: Safemix.

Con nuestras referencias conseguimos una protección integral del alimento que reduce las fermentaciones indeseadas al llevar un control de las bacterias heterofermentativas que pueden desarrollarse en ellos. Conseguimos un aumento de la vida útil reduciendo la sinéresis y demás problemas organolépticos que causan una mala imagen de la marca del fabricante, devoluciones por parte de los consumidores y hasta problemas de salud.

Es fundamental controlar el desarrollo microbiológico, algo muy evidente pero que en muchas ocasiones no se tiene en cuenta. Nuestros conservantes naturales son eficaces en el control de las bacterias lácticas que suelen causar este tipo problema. ¡Contáctanos para obtener más información!

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Sustituto de los conservantes ácido láctico (E-270) y lactato en productos cocidos

Tanto el ácido láctico como los lactatos son usados como conservantes, principalmente contra las levaduras y los hongos y otras bacterias degradantes de los alimentos, pero existen sustitos naturales para obtener alimentos clean label.

A continuación veremos en detalle en que consiste la funcionalidad de estos aditivos químicos que son usados también para incrementar la estabilidad de los antioxidantes, y para prevenir la pérdida de agua de diversos productos. 

¿Qué es el ácido láctico en alimentación?

El ácido láctico (E-270) es un compuesto orgánico que se produce naturalmente durante la fermentación de carbohidratos por bacterias lácticas.

En la industria alimentaria, el ácido láctico se utiliza como conservante y acidulante.  Su uso está reconocido y regulado por el Reglamento (CE) n o 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, por el que se establece un procedimiento de autorización común para los aditivos, las enzimas y los aromas alimentarios y se identifica en las etiquetas de los alimentos con el número E-270.

El ácido láctico puede obtenerse de manera natural o sintética, fermentado distintos tipos de azúcar con bacterias acido lácticas.

A partir del ácido láctico se pueden obtener otros conservantes alimentarios muy usados en la industria, en concreto en productos cárnicos cocido. Estos conservantes alimentarios son los lactatos y se pueden identificar en las etiquetas de los alimentos con los siguientes números:

  • Lactato Sódico (E-325)
  • Lactato Potásico (E-326)
  • Lactato Cálcico (E-327)
  • Lactato de Amónico (E-328)
  • Lactato de Magnésio (E-329)
  • Lactato Ferroso (E-585)
  • Lactato Colínico (E-1001vi)

¿Qué alimentos contienen lactato?

El lactato es una sal derivada del ácido láctico que está presente como aditivo alimentario en multitud de alimentos. Algunos alimentos que contienen lactatos incluyen:

  • Productos cárnicos cocidos, como jamón cocido y salchichas.
  • Productos de panadería y pastelería.
  • Bebidas fermentadas, como cerveza y vino.
  • Productos lácteos, como quesos y yogures.

Como mencionamos anteriormente, existen distintos tipos de sales de lactato, por ejemplo el lactato cálcico que se emplea en envasados como los postres y helados, los productos de panadería o el lactato sódico muy usado en los productos cárnicos cocidos.

Leyendo la etiqueta de cualquier jamón cocido podrás encontrar los siguientes ingredientes y aditivos:

Jamón cocido: jamón de cerdo, agua, lactato sódico, sal, dextrosa, Lactosa, estabilizadores (E-451, E-462), gelificantes (E-407, E-416), aromas, antioxidante (E-301), conservantes (E-250, E-243).

El jamón cocido es un ejemplo de un alimento que los consumidores consideran sano y que sin embargo, tiene una lista bastantes extensa de aditivos químicos. En Amerex por ejemplo, trabajamos con conservantes naturales para sustituir el lactato de los productos cocidos, al igual que para sustituir el resto de aditivos químicos. 

Jamón cocido lactato y ácido láctico

¿Cuál es el mecanismo de acción del lactato de sodio?

El mecanismo de acción del lactato sódico se basa en dos principios:

  • Reducción del pH: Al reducir el pH del producto, crea un ambiente hostil para el crecimiento de bacterias patógenas y microorganismos indeseados.
  • Interferencia Osmótica: El lactato de sodio afecta la presión osmótica dentro de las células bacterianas, dificultando su supervivencia y multiplicación.

En resumen, el lactato sódico es una sal que actúa como un ácido no disociado que pasa a través de la membrana microbiana para acidificar el interior celular. Como consecuencia se acidifica el pH intracelular y el metabolismo celular pueden disminuir rápidamente dando lugar a la muerte celular.

¿Qué función tiene el lactato en los productos cárnicos cocidos como un jamón cocido?

En productos cárnicos cocidos, como el jamón cocido, el lactato juega un papel crucial, se añade para inhibir el crecimiento de bacterias patógenas y prolongar la vida útil del producto regulando de acidez. Además, los lactatos ayudan a mantener la textura y jugosidad de la carne, mejorando la retención de agua y la firmeza del producto final.

En la industria alimentaria, el lactato es un aditivo muy usado como hemos mencionado antes sobre todo en los productos cárnicos que son susceptibles al deterioro por oxidación de los lípidos y la producción de malos sabores rancios, especialmente en salchichas debido a su alto contenido de grasa. El lactato ayuda a retrasar esta descomposición bacteriana, aumentando la vida útil y la calidad sensorial del alimento.

Existen sin embargo sustitutos del lactato y del ácido láctico naturales cuya acción es equivalente a la de estos aditivos químicos e incluso puede mejorarla en ocasiones. ¡Si quieres conocer que sustitutos del lactato para cocidos tenemos en Amerex sigue leyendo!

¿Qué sustitutos naturales de lactatos y ácido láctico puede ofrecer Amerex?

En Amerex, somos una empresa biotecnológica con más de 40 años de experiencia en conservantes naturales basados en  y estamos comprometidos con ofrecer soluciones saludables y seguras para la conservación de alimentos.

Buscamos proporcionar a nuestros clientes conservantes naturales que no solo aseguren la seguridad y calidad de los alimentos, sino que también respondan a las demandas de los consumidores por productos más saludables y con etiquetas más limpias. Desde la gama de fermentos Biamex, hasta la de aromas naturales, Safemix, disponemos de múltiples productos que pueden emplearse como sustitutos de lactato o ácido láctico, por ejemplo, o de otros aditivos químicos como los nitritos.

Si deseas más información sobre nuestras soluciones de conservación natural, ¡no dudes en contactarnos!

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Bacterias resistentes en la carne: Cómo proteger a los consumidores con conservantes naturales

La creciente resistencia a los antibióticos de las bacterias es una preocupación creciente a nivel mundial tanto a nivel sanitario como en los consumidores de alimentos, ya que podemos encontrar estas bacterias en productos cárnicos de consumo habitual.

Sabemos que las bacterias forman parte de nuestro día a día y están presentes en todo aquello que nos rodea. Centrándonos en el sector que nos ocupa, la industria alimentaria, nos gustaría destacar un reciente estudio de la Universidad de Santiago de Compostela que ha revelado que casi la mitad de las muestras de carne de los supermercados españoles están contaminadas con “superbacterias”, capaces de generar graves infecciones.

¿Qué bacterias contaminan los productos cárnicos que comemos?

Actualmente existe un grave problema con la contaminación de bacterias resistente en los alimentos que comemos, como por ejemplo en los productos cárnicos.

Haciendo referencia al estudio anteriormente citado, el estudio presentado en el Congreso Europeo de Microbiología Clínica y Enfermedades Infecciosas, evaluó 100 productos cárnicos elegidos al azar en supermercados españoles. Los resultados mostraron la presencia de cepas de Escherichia coli (E. coli) y Klebsiella pneumoniae en el 40% de las carnes de pollo, pavo, ternera y cerdo analizadas. Estas bacterias son conocidas por causar infecciones graves, como sepsis e infecciones del tracto urinario, y han desarrollado resistencia a múltiples antibióticos, incluidos algunos de último recurso como la colistina.

bacterias en carne

¿Qué problema existe actualmente con las bacterias resistentes como E.coli?

El problema actual de las bacterias que contaminan la carne que consumimos radica en las resistencias a los antibióticos, no en la carne en sí. Aunque la mayoría de los productos tenían niveles de E. coli dentro de los límites de seguridad, un 5% superaba lo recomendado, lo que genera preocupación por la existencia de estas superbacterias.

El estudio destaca especialmente la contaminación en productos de pavo y pollo, debido a diferencias en la producción y sacrificio de las aves de corral.

Ante esta alarmante realidad, surge la necesidad de implementar medidas efectivas para garantizar la seguridad alimentaria. Aquí es donde Amerex se destaca con su innovadora línea de conservantes naturales, que ofrecen una solución eficaz y segura contra estos patógenos resistentes.

¿Qué conservantes existen en el mercado frente a bacterias resistentes como E.coli o Klebsiella?

En Amerex, somos expertos en mejorar la seguridad de los alimentos frente bacterias patógenas como E. coli y Klebsiella pneumoniae. Nuestra experiencia se basa en el desarrollo de conservantes naturales que no solo inhiben el crecimiento de estas bacterias, sino que también cumplen con los estándares de «clean label» tan reclamados por los consumidores actualmente.

Nuestros productos son naturales, seguros y altamente efectivos, proporcionando una barrera adicional para la seguridad del consumidor.

Los conservantes naturales de Amerex están formulados para prevenir la proliferación de bacterias multirresistentes en los alimentos, garantizando así su seguridad y frescura. Estos conservantes actúan de manera efectiva contra patógenos resistentes como E.coli o patógenos mundialmente conocidos como Salmonela o Listeria, ofreciendo una solución sostenible y fiable para la industria alimentaria.

Al optar por nuestros productos, no solo se protege la salud de los consumidores, sino que también se promueve una producción alimentaria más limpia y transparente.

¿Queréis obtener más información de este cultivo estrella? Podéis poneros en contacto con nosotros para un asesoramiento más cercano y personalizado a través de:

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Problemas Microbiológicos en Repostería: Listeria en rellenos de nata y crema

La listeria es una bacteria mundialmente conocida. En este blog hablaremos del riesgo de contaminación en un sector tan atractivo como el de la repostería por el riesgo de contaminación que tienen la nata y crema de los rellenos.

En el mundo de la repostería existe una gran variedad de pasteles, tartas y otros dulces, siendo un sector que siempre busca la excelencia en sabor y calidad. Sin embargo, la seguridad alimentaria es una preocupación constante, especialmente cuando se trata de productos perecederos como las cremas y la nata. Uno de los principales riesgos microbiológicos que enfrenta la repostería es la contaminación por la conocida Listeria monocytogenes, una bacteria que puede causar serios problemas de salud.

¿Qué microorganismo patógeno es la Listeria monocytogenes?

La Listeria monocytogenes es una bacteria patógena gram positiva que puede encontrarse en una gran variedad de alimentos. Es muy conocida su presencia en el sector cárnico, con casos muy conocidos a nivel nacional, pero también puede estar presente en productos lácteos como diferentes quesos, leche o también en la nata y las cremas que se emplean en los rellenos de repostería.

Esta bacteria es especialmente peligrosa porque es muy resistente a ambientes poco favorables. Puede sobrevivir y se multiplicarse en condiciones de acidez, salinidad (hasta el 10%), escasez de oxígeno (incluso al vacío) y temperaturas de refrigeración (tan bajas como 2º-4º C), lo que significa que incluso los alimentos almacenados en condiciones frías no están completamente a salvo. Además influyen también otros factores como el pH (entre 4,4-9,4) y la actividad del agua (>0,92).

¿Por qué es peligrosa la Listeria?

La infección por Listeria monocytogenes, conocida como listeriosis, puede causar síntomas graves como fiebre, dolores musculares y problemas gastrointestinales. En personas con sistemas inmunitarios debilitados, mujeres embarazadas, recién nacidos y ancianos, la listeriosis puede ser fatal.

Además, como hemos comentado anteriormente, la capacidad de la Listeria para crecer en ambientes fríos hace que sea un desafío mantenerla bajo control en productos lácteos refrigerados, como cualquier tipo de tarta, o alimento de repostería que lleve un relleno de nata o crema. Además, aunque en congelación no sigue proliferando, su presencia se mantiene, por lo que sigue existiendo riesgo de contaminación en tartas congeladas, sobre todo cuando se comienzan a descongelar y la bacteria, si está presente, continua multiplicándose.

¿Qué factores favorecen la contaminación en cremas y nata en repostería?

Como hemos mencionado anteriormente, las cremas y la nata que son productos con base láctea, son especialmente vulnerables a la contaminación microbiológica debido a varios factores:

  1. Contenido de Agua y Nutrientes: Estos productos son ricos en agua y nutrientes, lo que los convierte en un medio ideal para el crecimiento de bacterias y en concreto de la listeria.
  2. Manipulación y Procesamiento: La manipulación durante el procesamiento y el almacenamiento puede facilitar la introducción de contaminantes.
  3. Temperatura de Almacenamiento: Aunque se almacenan en refrigeración, la Listeria puede sobrevivir y multiplicarse a temperaturas bajas.

¿Existen soluciones con conservantes naturales frente listeria en nata y cremas de repostería?

Actualmente existen diversos conservantes para combatir la contaminación por Listeria y otros microorganismos. En Amerex estamos especializados en conservantes naturales fruto de la biotecnología que ofrecen una solución innovadora y segura y además clean label.

Nuestros conservantes pueden emplearse en distintas matrices alimentarias, como la nata y la crema en repostería, pero también en otros productos susceptibles de contaminación por listeria como matrices cárnicas, masas frescas de pizza, en pescado como el salmón etc. De este modo, nuestros conservantes ofrecen las siguientes ventajas:

  • Seguridad: Son seguros para el consumo y no presentan riesgos asociados a productos químicos sintéticos.
  • Eficacia: Son efectivos contra una amplia gama de microorganismos, incluyendo Listeria gracias al uso que hacen de la fermentación protectora.
  • Sostenibilidad: Son sostenibles con el medio ambiente y están alineados con las tendencias hacia productos más naturales y menos procesados.
  • Extensión de la Vida Útil: Prolongan la vida útil de los productos sin necesidad de añadir aditivos químicos no deseados.
  • Mantienen la Calidad: No afectan negativamente a la organoléptica del producto: el sabor, la textura ni la apariencia.

En conclusión, la seguridad tanto en la repostería como en otros sectores de la alimentación es esencial, y combatir la contaminación microbiológica en productos como las cremas y la nata es un desafío que no puede ser ignorado. Nuestra empresa se dedica a ofrecer soluciones naturales y efectivas para proteger sus productos y garantizar que lleguen a los consumidores en las mejores condiciones posibles. En Amerex contamos con distintos conservantes especializados con muy buenos resultados frente listeria en nata y crema de tartas congeladas y refrigeradas.

¡Si quiere obtener más información sobre nuestros productos no dude en escribirnos!

  • Puedes escribirnos un correo a: imasd@amerexingredientes.com
  • Llamarnos al teléfono: +34 91 845 42 14
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Retirada y sustitución de nitritos por conservantes naturales: Biamex NC

En la industria alimentaria existen varios sectores en los que es habitual el uso de los aditivos químicos: nitratos y nitritos. En el sector cárnico o en el de pescado por ejemplo, los nitratos y nitritos se consideran necesarios para realizar el proceso de nitrificación que da un color característico al producto final además de protección frente a patógenos anaerobios y esporógenos.

A continuación os detallamos a qué se debe el uso de los nítricos en alimentación y os presentamos el producto especialista de Amerex para la sustitución de nitritos de manera natural: el Biamex NC.

¿En qué consiste el proceso de nitrificación de los nitritos?

En el proceso de nitrificación, el nitrato se reduce a nitrito, y a partir de éste se origina óxido nítrico. El óxido nítrico se combina con la mioglobina del músculo para formar nitrosomioglobina, que es la responsable del color típico de los curados por ejemplo en el sector cárnico. En el caso de los cocidos, la temperatura hace que esta nitrosomioglobina se transforme en nitrosilhemocromo, responsable de su color rosado característico.

¿Por qué se han considerado necesarios tecnológicamente los nitritos en la industria alimentaria?

Los nitratos y nitritos se han considerado necesarios en el sector alimentario, además de por la generación de color que aportan al alimento haciéndolo más atractivo a los consumidores, porque garantizan cierta seguridad en los productos evitando el desarrollo de bacterias patógenas, en concreto de Clostridium botulinum, que causa la conocida enfermedad del botulismo.

Como cualquier otro aditivo, los nitritos se encuentran regulados por el anexo II del Reglamento (CE) n.o 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión. En él se regula la dosis máxima que se puede incorporar a cada alimento bajo una legislación concreta.

¿Por qué se busca la sustitución de los nitritos en distintos sectores de la alimentación?

Cada vez se habla más de la sustitución de los nitritos por otro tipo de conservantes naturales y de regular de manera más estricta la dosis permitida en los distintos alimentos en los que se usan.

El problema se encuentra en que, aunque los nitratos se encuentren de forma natural, por ejemplo, en diversos vegetales (como la lechuga, o el apio), o incluso en el agua, una parte de ellos se transforma en nitritos durante el proceso de digestión, reaccionando con los aminoácidos del estómago, dando lugar a las nitrosaminas, que son sustancias cancerígenas. En el caso de los alimentos de los sectores mencionados anteriormente se encuentran directamente en forma de nitritos. Por este motivo es importante encontrar sustitutos que eviten la presencia de estos aditivos en productos que consumimos normalmente.

¿Qué sustituto de nitritos podemos encontrar en el mercado y que nos ofrece Amerex?

En el mercado existen muchos sustitutos naturales de los nitritos. Como hemos mencionado anteriormente, en vegetales como la lechuga y el apio se encuentran de manera natural, por lo que algunas empresas emplean extractos naturales de este tipo. No hay que olvidar también el riesgo por intoxicación por esporógenos que puede generar una mala sustitución de nitritos.

En nuestro caso poseemos una tecnología natural transparente para la sustitución de nitritos: el uso de fermentos o starters.

Nuestro producto Biamex NC, cuenta con una tecnología muy novedosa para la generación del color típico que aportarían los nitrificantes. De esta manera, gracias a una reacción de fijación de la propia proteína de la carne/pescado, podrá conseguir una sustitución óptima de nitratos, nitritos y/o sales nitro. Además, este producto incorpora otra de nuestras cepas de fermentos especialista en la acción frente esporógenos como el clostridium botulinum.

¿En qué productos se puede usar el sustituto de nitritos de Amerex: Biamex NC?

Biamex NC, como sustituto de nitritos puedes aplicarse en cualquier alimento en que sea necesaria una sustitución de dicho aditivo químico.

Es muy común la sustitución de nitritos en productos cárnicos como hemos mencionado anteriormente. A continuación os dejamos un ejemplo de pavo inyectado:

Otra alimento donde es común también el uso de nitritos es en distintos pescados. Con este tipo de alimentos, Biamex NC también tiene experiencia. Os dejamos a continuación una prueba en pez espada inyectado:

Como conclusión, podemos afirmar que el uso de starters es una muy buena alternativa a los nitritos, en concreto el uso del producto de Amerex Biamex NC, ya que provoca la aparición significativa de ese color que nos compete en productos cárnicos y de pesca. Además, este producto incluye la tecnología protectora de Amerex para mantener la seguridad del producto de manera equivalente a la protección que aportan los nitritos.

¿Queréis obtener más información de este cultivo estrella? Podéis poneros en contacto con nosotros para un asesoramiento más cercano y personalizado a través de:

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CONSERVANTES NATURALES PARA PESCADO

El pescado es una gran fuente de proteínas y ácidos grasos esenciales para una dieta equilibrada y saludable. Sin embargo, su frescura y calidad son susceptibles a la degradación debido a diversos factores, lo que representa un desafío para la industria alimentaria. El uso de conservantes para pescado es por tanto fundamental en el sector.

Entre estos desafíos se encuentran algunos patógenos, como la listeria y microorganismos que pueden proliferar en condiciones óptimas y comprometer la seguridad alimentaria, además estos microorganismos afectan a la organoléptica del producto.

A continuación, estudiaremos los problemas comerciales asociados con el pescado, los patógenos más comunes en este alimento y las soluciones que ofrece el mercado en forma de conservantes naturales.

¿Cuáles son los problemas comerciales de vida útil más comunes en pescado?

Entre los problemas comerciales de vida útil más comunes en pescado podemos encontrar: la generación de exudados por heterofermentaciones de bacterias, la pérdida de textura o la sinéresis y generación de gas.

Esto se debe a que el pescado fresco es altamente perecedero. Debido a su composición biológica debe mantenerse durante toda su vida útil en unas buenas condiciones de almacenamiento que no siempre se cumplen.

Este rápido deterioro del pescado puede deberse a factores como la exposición al aire, la temperatura inadecuada, la contaminación cruzada y sobre todo, por la actividad microbiana. Esto no solo afecta la calidad sensorial del pescado, sino que también representa un riesgo para la salud del consumidor y puede resultar en pérdidas económicas significativas para los productores y minoristas.

¿Qué patógenos suelen afectar al pescado?

Entre los microorganismos patógenos más comunes que afectan al pescado se encuentran las bacterias como Salmonella, Listeria monocytogenes y Vibrio spp., así como parásitos como Anisakis, que seguramente sea más reconocido por los consumidores. En sectores como el cárnico, patógenos como la listeria o salmonella son muy reconocidos y temidos, sin embargo no son tan conocidos por los consumidores de pescado.

Estos organismos pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos si el pescado no se manipula, almacena y cocina adecuadamente. La presencia de estos patógenos es un problema grave que requiere soluciones efectivas para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto.

¿Qué conservantes existen ahora en el mercado?

Actualmente existen en el mercado algunos conservantes y aditivos que buscan hacer frente a estos desafíos, pero que tienen sus limitaciones. Algunas de las opciones más utilizadas incluyen:

  1. Extracto de Romero: Este conservante natural es rico en antioxidantes para prolongar la frescura del pescado.
  2. Ácido Ascórbico (Vitamina C): Además de sus propiedades antioxidantes, el ácido ascórbico puede ayudar a prevenir la oxidación lipídica y mantener la calidad sensorial del pescado.
  3. Aceites Esenciales: Algunos aceites esenciales, como el de orégano y el de tomillo, han demostrado tener actividad antimicrobiana y pueden usarse como conservantes naturales en productos pesqueros.
  4. Nitrato de Sodio: Aunque es un conservante ampliamente utilizado, el nitrato de sodio también puede obtenerse de fuentes naturales como la sal marina, proporcionando una opción más natural para la conservación del pescado.

Sin embargo, en Amerex contamos con conservantes naturales que no solo van a proteger al alimento de patógenos tan importantes como la listeria, sino que van a favorecer la reducción de aditivos químicos como el nitrato mencionado anteriormente, y la mejora la organoléptica del producto.

¿A qué retos hacen frente los conservantes naturales para pescado de Amerex?

En Amerex contamos con conservantes naturales para pescado que hacen frente a los principales retos del mercado. Gracias  a los conservantes naturales de Amerex podrás:

  • Alargar la vida útil por control de lactobacilos heterofermentativos en preparados de pescado fresco y congelado.
  • Prevenir patógenos como la listeria.
  • Generación de color retirando los nitritos.
  • Disminuir la incidencia de histamina.
  • Evitar acidificaciones indeseadas, ni sinéresis, manteniendo la textura.

Los conservantes de Amerex pueden aplicarse de distintas formas en función del tipo de procesado del pescado:

  • En masa: para hamburguesas de pescado o surimi.
  • Inyectado: en emperador, atún, salmón, pez espada etc
  • En superficie: para cualquier tipo de ahumado o marinado (sushi). En langostinos o cefalópodos.

La industria del pescado enfrenta desafíos significativos en cuanto a la preservación de la frescura y la seguridad alimentaria. Sin embargo, al aprovechar los beneficios de los ingredientes naturales y la biotecnología, podemos garantizar que el pescado llegue a los consumidores de forma segura. ¡No dudes en contactarnos para recibir más información!

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DESCUBRE LAS MEJORES ALTERNATIVAS NATURALES A LOS ADITIVOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS

La búsqueda de alternativas naturales a los aditivos químicos es uno de los objetivos principales de la industria alimentaria. En la era actual, donde la salud y el bienestar son prioridad, la industria alimentaria está experimentando una revolución en cuanto a los ingredientes y proceso que usan en los alimentos. Cada vez más consumidores demandan alimentos menos procesados y más naturales, libres de aditivos artificiales.

Los alimentos ultraprocesados son conocidos por el gran número de aditivos químicos que presentan en su etiqueta. Estos aditivos se emplean para mejorar aspectos organolépticos o de seguridad del alimento, pero, ¿existen opciones naturales que los sustituyan?

En el blog de hoy traemos una guía sobre las mejores alternativas naturales a los aditivos en tus alimentos ultraprocesados, ¡para que puedas ofrecer un alimento más saludable y seguro microbiológicamente!


¿Qué aditivos químicos se usan en alimentos ultraprocesados y por qué los consumidores quieren evitarlos?

Los aditivos químicos son sustancias añadidas a los alimentos con el propósito de mejorar su sabor, textura, color o durabilidad. Están regulados por el  Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, donde se recogen con el número E asociado, todos los aditivos permitidos en la Unión Europea y sus restricciones de uso.

La preocupación actual que existe con estos aditivos se debe a que hay estudios que han sugerido que el consumo excesivo de aditivos en alimentos ultraprocesados (como en embutidos, platos preparados, bollería etc.) podría estar relacionado con diversos riesgos para la salud: como alergias, trastornos metabólicos y efectos adversos en la salud gastrointestinal.

La falta de transparencia muchas veces en el etiquetado de los productos también dificulta que los consumidores tomen decisiones informadas sobre su alimentación. Es por eso, que cada vez más los consumidores buscan alternativas naturales y libres de aditivos artificiales.


¿Qué alternativas Naturales a los aditivos químicos existen en el mercado?

Existe una gran variedad de alternativas naturales a los aditivos químicos en el mercado de ingredientes. Los alimentos ultraprocesados necesitan en muchas ocasiones aditivos que ayuden a mantener el color, den un sabor específico o conserven el alimento durante más días que un producto fresco, sin embargo, se puede recurrir a ingredientes naturales que proporcionen los mismos beneficios que los aditivos artificiales.

Los más conocidos como sustitutos de aditivos son extractos de hierbas y especias, jugos de frutas o vegetales, y otros extractos naturales pueden actuar como conservantes, colorantes y potenciadores del sabor de manera segura y saludable. Son una buena opción natural y además de respetuosa con el medio ambiente. Sin embargo, existen también otros ingredientes también naturales y con mayor efectividad conservante como son los fermentos o bacterias acido-lácticas.

Alimentos ultraprocesados con aditivos químicos


¿Qué son los fermentos como alternativa a los aditivos químicos?

Los fermentos son grupos de bacterias acido-lácticas que ofrecen una excelente alternativa a los aditivos artificiales.

Se conoce tradicionalmente que la forma en que los fermentos realizan esa función conservante es a través de la maduración del producto. Esto normalmente incluye un cambio organoléptico en el alimento debido a una acidificación, que disminuye el PH y modifica las características organolépticas de la matriz. No solo mejoran la conservación de los alimentos, sino que también potencian su sabor y valor nutricional. Tradicionalmente se han usado estos fermentos en la maduración de embutidos y quesos y son bien conocidos por los fabricantes.

Existen sin embargo fermentos  que no producen acidificación en el producto pero sí llevan a cabo una conservación de los alimentos por distintos mecanismos como la competencia.

Amerex destaca en este caso como proveedor de conservantes naturales basados en fermentos, ofreciendo soluciones innovadoras y saludables para la industria alimentaria como opción a los aditivos químicos.


¿Qué beneficios obtienes al optar por alternativas naturales en alimentos ultraprocesados?

Al elegir alimentos libres de aditivos artificiales y ricos en ingredientes naturales obtienes multitud de beneficios. Estás promoviendo en primer lugar una alimentación más saludable y nutritiva, además, al evitar los aditivos sintéticos, reduces la exposición a sustancias químicas nocivas y favoreces un estilo de vida más natural y sostenible.

Por otra parte, el uso de estas alternativas naturales en alimentos ultraprocesados, como son los fermentos, permiten la reducción del procesado del alimento dando lugar a un producto más “casero”. Junto con la eliminación de aditivos químicos, el consumidor obtendrá una imagen más positiva de ese alimento.

¿Dónde encontrar un proveedor de Alternativas Naturales a aditivos en alimentos ultra procesados?

Amerex como proveedor de alternativas naturales a aditivos alimentarios, cuenta con una experiencia de más de 40 años en el sector ofreciendo soluciones innovadoras y sostenibles para la industria alimentaria.

Nuestros conservantes naturales basados en fermentos son una excelente alternativa a los aditivos artificiales, garantizando la calidad y seguridad de tus productos alimenticios sin comprometer el sabor ni la frescura. Disponemos de distintas gamas de productos, como la gama de fermentos Biamex o de aromas naturales Safemix, que cuentan entre ellas conservantes para problemas específicos, como protección frente a Listeria o Salmonella, o para retirada de aditivos como nitritos o sorbato.

En resumen, al elegir alternativas naturales y libres de aditivos artificiales, estás dando un paso hacia una alimentación más saludable y consciente. Con opciones como los fermentados como alternativa a los aditivos y el compromiso de empresas como Amerex, es más fácil que nunca disfrutar de alimentos deliciosos y nutritivos ofreciendo la mejor opción al consumidor.

Si quieres conocer más acerca de estas opciones naturales, puedes ponerte en contacto con nosotros para recibir más información::

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