LISTERIA

Listeria monocytogenes es la bacteria patógena que provoca una de las infecciones alimentarias más graves, la listeriosis.

Es capaz de reproducirse en un rango muy amplio de pH (desde 4,0 hasta 9,6), de temperatura (desde -1ºC hasta 45ºC) y de actividad de agua (a partir de 0,90). Por si esto fuera poco, es capaz de mantenerse latente en temperaturas de congelación para poder reproducirse con igual efectividad una vez descongelado el producto.

La listeria puede ir asociada a la materia prima, pero también es capaz de generar biofilms en la maquinaria. Es por ello que el RASFF (Sistema de Alerta rápida para los Productos Alimenticios y Piensos) recibe numerosas comunicaciones por este patógeno.

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