ÁCIDO LÁCTICO
¿Qué es ácido láctico y para qué se usa en la industria alimentaria?
El ácido láctico (E-270) y sus sales de lactato son aditivos químicos empleados habitualmente en la industria alimentaria para el control de microorganismos. Si bien su uso extendido habla de buena eficacia, también es verdad que esta no pasa de una acción bacteriostática.
¿Qué problemas presenta el ácido láctico como conservante?
Como la mayoría de ácidos añadidos para el control de contaminantes en alimentación, estos aditivos presentan algunos problemas: es un producto que, a dosis habituales, produce cambios organolépticos en el alimento final que pueden alejarlo de su sabor y olor originales (sabores metálicos poco naturales).
¿Qué alternativas naturales existen al ácido láctico?
En Amerex contamos con una amplia gama de conservantes, entre los que tenemos alternativas clean label al ácido láctico (E-270) y sus sales de lactato.
A continuación, puedes ver un ejemplo de cómo la biotecnología de Amerex te ayuda a alcanzar una conservación natural para conseguir, en definitiva, un alimento menos procesado.
