EXUDADO / SINÉRESIS

¿Cómo afecta la sinéresis a los alimentos?

Uno de los fenómenos que más se asocia por parte de los consumidores a un mal estado del alimento en general, y que por tanto afecta a la decisión de compra y a la imagen del fabricante de manera negativa, es la sinéresis en un alimento.

¿Qué es la sinéresis en los alimentos?

La sinéresis consiste en una separación de fases que deviene en una migración de agua, desde el interior del producto al exterior (exudado). No solo es un indicador de que tu alimento está cambiando por fermentaciones no deseadas, sino que este agua es un medio de cultivo ideal para que algunas bacterias proliferen. En la práctica verás como la consistencia del alimento se pierde y el exudado evolucionará en turbidez y color.

¿Cómo evitar la sinéresis en alimentos con conservantes naturales?

Nuestros conservantes naturales son capaces de controlar las bacterias lácticas que, por lo general, causan este fenómeno de sinéresis en alimentos. Resulta muy importante para cualquier fabricante evitar la sinéresis ya que el consumidor final es capaz de asociar este fenómeno con un mal estado del alimento y por tanto afecta negativamente a su decisión de compra.

A continuación os dejamos un ejemplo del uso de nuestros conservantes.