COLOR EN CARNE / ZUMO
¿Qué importancia tiene el color en los alimentos?
Entre las propiedades organolépticas de los alimentos encontramos el color, que resulta muy importante en la percepción de un alimento por parte del consumidor. Es muy fácil que con el paso del tiempo los alimentos pierdan sus propiedades organolépticas, como el color en este caso, en algunas ocasiones incluso antes de lo esperado, lo que supone que el consumidor tenga una percepción negativa del alimento.
¿Por qué se produce la perdida de color en los alimentos?
En muchos de estos casos, la proliferación microbiológica está directamente implicada en este tipo de deterioro de los alimentos que supone la pérdida de color pero. Bajo la experiencia de Amerex es muy difícil establecer patrones con análisis microbiológicos, en este sentido, por ello la medición del color es lo que ha sido el termómetro de eficacia en muchos casos y cada vez de forma más tecnificada y sistemática.
¿Qué importancia tiene el color en la carne?
Por ejemplo, a nadie se le escapa la importancia de los sulfitos en los preparados de carne frescos que ayudan a proporcionar y mantener un color en la carne, lo que resulta de vital importancia ya que hace el alimento atractivo al consumidor. Sin embargo, el uso de sulfitos al igual que el de otros aditivos químicos cada vez está más limitado por las implicaciones en la salud que tienen.
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¿Funcionan nuestros conservantes naturales en zumos frescos? Midamos el color.
