E. COLI

Escherichia coli o comúnmente llamada E. coli te suena, ¿verdad? Es una bacteria gram-negativa que se encuentra tanto en nuestro organismo como en el de los animales. La mayoría de las cepas son inocuas para nuestra salud, sin embargo, otras pueden llegar a producir graves intoxicaciones alimentarias, dando lugar a diarreas y cólicos estomacales.

La presencia de E. coli se relaciona en la industria alimentaria como indicador de contaminación por manipulación humana (por lo que puede estar en gran variedad de alimentos) e incluso contaminación fecal (llevándolo vegetales o especias). Es por ello que se asocia directamente como medidor de buenas prácticas de fabricación, además de ser uno de los patógenos más controlados.

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