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Estudio de eficacia de fermento conservante en ensaladilla rusa: seguridad y sabor sin aditivos químicos

En un contexto donde los consumidores valoran cada vez más los alimentos frescos, naturales y con etiquetas limpias, garantizar la seguridad microbiológica sin comprometer la calidad sensorial es un gran reto. En Amerex contamos con multitud de casos prácticos en distintos alimentos procesados que ayudan a garantizar estos objetivos de seguridad y organoléptica.

A continuación os vamos a presentar un caso práctico en una ensaladilla rusa, alimento muy típico en España, pero que puede aplicarse a cualquier alimento que este recubierto por una salsa (como unas patatas alioli).

En este caso usamos  uno de nuestros conservantes naturales, el Biamex-Aroma-SP, que consiste en una solución natural que ha demostrado ser eficaz frente a bacterias gram positivas, como el patógeno Listeria monocytogenes y para control de bacterias deteriorantes heterofermentativas.

¿Qué es la ensaladilla rusa y cuál es su consumo en España?

La ensaladilla rusa es uno de los platos preparados más consumidos en España, especialmente en hostelería y restauración. Sus ingredientes básicos, para los que no lo conozcan son: patata cocida, zanahoria, guisantes y huevo recubierto de mayonesa, lo que la convierte en una receta muy valorada por su sabor tradicional y versatilidad. Actualmente, existen distintas variedades de la receta original, por ejemplo la ensaladilla de marisco.

Se consume habitualmente como tapa, entrante o acompañamiento. Su consumo principal es en verano, ya que es un plato listo para consumo que se encuentra refrigerado y no tiene que calentarse. Tradicionalmente se preparaba en las casas de manera tradicional cociendo las distintas verduras y posteriormente cortándolas y mezclándolas con la mayonesa y atún. Actualmente con el auge de los platos de quinta gama lo podemos encontrar tanto en restaurantes (que podrán ser preparaciones caseras o listas para consumo) como en el lineal de platos preparados del supermercado.

¿Qué características físico-químicas destacan de la ensaladilla rusa?

Para continuar, es necesario conocer las características físico-químicas de la ensaladilla rusa que determina que problemas microbiológicos u organolépticos puede tener.

Desde el punto de vista microbiológico, la ensaladilla rusa (y otro tipo de platos preparados similares) presenta una alta actividad de agua (aw > 0,97) y un pH cercano a la neutralidad. Esto sumado a su consumo sin tratamiento térmico final y su composición rica en ingredientes cocidos y proteínas vegetales y animales lo convierte en un alimento especialmente susceptible al crecimiento de microorganismos patógenos, como Listeria monocytogenes.

Listeria es una bacteria capaz de crecer a temperaturas de refrigeración y resistir condiciones adversas, por lo que su control requiere estrategias efectivas más allá de las buenas prácticas higiénicas. Además, como hemos comentado en el apartado anterior, la ensaladilla rusa o este tipo de preparaciones son típicas en verano, cuando las temperaturas son bastante altas y es muy fácil romper la cadena de frío.

¿Qué regulación se aplica en alimentos listos para consumo, como la ensaladilla, y qué aditivos químicos se usan actualmente?

La ensaladilla rusa, al ser un producto listo para el consumo, está sujeta a los criterios microbiológicos del Reglamento (CE) 2073/2005, actualizado por el Reglamento (UE) 2024/2895, que establece la ausencia de Listeria monocytogenes durante toda la vida útil del producto, salvo justificación técnica basada en challenge tests que permita aplicar el límite de 100 ufc/g.

Tradicionalmente, para controlar el riesgo microbiológico, los fabricantes han recurrido a conservantes como sorbatos, benzoatos o acidulantes o tratamientos térmicos. El problema de estos aditivos químicos es que disminuyen el pH y en consecuencia modifican la organoléptica del producto. Estos afectan al sabor, la textura y la percepción del consumidor, el aspecto final es “más artificial” por lo que la industria busca soluciones naturales que mantengan la seguridad sin comprometer la calidad sensorial que buscan los consumidores.

Con todo este contexto presentado, detallamos a continuación el caso práctico.

Caso práctico realizado con fermentos conservantes de Amerex para mejorar la seguridad microbiológica de la ensaladilla rusa sin aditivos que afecten a su organoléptica.

Contábamos con una ensaladilla de un fabricante que se buscaba una organoléptica más casera y menos industrial. Para ello retiramos los aditivos químicos que dan ese aspecto a la mayonesa más líquido y amarillento. El problema que enfrentábamos a continuación era garantizar la seguridad microbiológica del alimento y que cumpliese los requisitos legales descritos en el anterior punto.

Por lo tanto, el objetivo de Amerex era ofrecer una solución clean label y eficaz frente a patógenos para lo que realizamos un challenge test utilizando unos de nuestros fermentos conservantes, el Biamex-Aroma-SP (2 g/kg) incorporado a la salsa de base mayonesa aplicada a la matriz vegetal.

Las muestras fueron inoculadas con Listeria, Salmonella y E. coli para evaluar la eficacia del conservante natural a lo largo del tiempo en condiciones de refrigeración. Además, se llevó a cabo una cata sensorial para valorar los cambios en sabor, textura y aroma.

Resultados obtenidos sin aditivos químicos: seguridad microbiológica y perfil organoléptico mejorado

Resultados microbiológicos:
La adición de Biamex-Aroma-SP demostró una clara inhibición del crecimiento de Listeria monocytogenes en las muestras tratadas, con un comportamiento listericida o bacteriostático mantenido durante el periodo de vida útil. También se observó una fuerte reducción de Salmonella y E. coli, confirmando su efecto protector.

Resultados organolépticos:
La ensaladilla tratada con Biamex-Aroma-SP fue valorada como más casera y tradicional en comparación con la versión sin protector. Se destacó un sabor equilibrado, sin notas ácidas excesivas, y una textura más agradable, ya que la formulación permitió reducir el uso de acidulantes y conservantes químico. Además, se logró reducir la necesidad de aplicar tratamientos térmicos agresivos.

Conservante químico vs conservante natural Amerex

Conclusión: una solución clean label para productos listo para consumo refrigerados.

Este caso de estudio demuestra que Biamex-Aroma-SP es una solución eficaz y natural para mejorar la seguridad microbiológica y la calidad sensorial de productos listos para el consumo como la ensaladilla rusa. Su uso permite:

  • Inhibir eficazmente el crecimiento de Listeria monocytogenes y otros patógenos.
  • Cumplir con los nuevos requisitos normativos europeos.
  • Mejorar el perfil organoléptico del producto.
  • Reducir o eliminar el uso de conservantes artificiales y acidulantes.

En Amerex, trabajamos para ofrecer soluciones innovadoras adaptadas a las necesidades reales de la industria alimentaria. Si estás desarrollando o reformulando productos refrigerados como la ensaladilla rusa, consúltanos y descubre cómo podemos ayudarte a garantizar seguridad, sabor y naturalidad.

¿Queréis obtener más información de estos productos? Ponte en contacto con nosotros para un asesoramiento más cercano y personalizado a través de:
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Sinéresis en los Alimentos: Soluciones Naturales

En la industria alimentaria es fundamental entender la importancia de mantener la calidad y la estabilidad de los alimentos que consumimos. Hoy vamos a profundizar en un fenómeno común pero indeseado en la industria alimentaria: la sinéresis o exudado.

Este término técnico se refiere a la liberación de líquido en ciertos productos alimenticios, lo cual puede afectar negativamente sus características organolépticas. En este artículo, exploraremos las causas de la sinéresis, cómo prevenirla y qué conservantes naturales pueden ayudar a evitar este problema.

¿Qué produce la sinéresis?

La sinéresis se produce cuando los componentes líquidos de un alimento, como el agua, se separan de los sólidos. Comúnmente este fenómeno puede ser causado por varios factores, incluyendo:

  1. Cambios en la estructura del gel: En productos como yogures y gelatinas, la sinéresis ocurre cuando las proteínas o los polisacáridos que forman el gel se descomponen o reorganizan, liberando el líquido atrapado.
  2. Fluctuaciones de temperatura: El enfriamiento y calentamiento repetido pueden romper las estructuras internas del alimento, promoviendo la separación del agua.
  3. Presión osmótica: La presencia de sales u otros solutos puede atraer agua hacia ciertas áreas, causando su liberación.
  4. Deshidratación: La pérdida de agua por evaporación también puede desencadenar la sinéresis, especialmente en productos cárnicos y productos horneados.

Sin embargo, además de estos factores físico/químicos existe otro factor que produce el fenómeno de la sinéresis o exudado: las fermentaciones no deseadas. No solo es un termómetro de que tu alimento está cambiando, sino que este agua es un medio de cultivo ideal para que algunas bacterias no deseadas proliferen. En la práctica verás como la consistencia de tu alimento se pierde y el exudado evolucionará en turbidez y color.

¿Cómo evitar la sinéresis?

Prevenir la sinéresis es esencial para mantener la calidad y la aceptación del producto por parte de los consumidores. Algunas estrategias efectivas para evitar la formación de exudado incluyen:

  1. Optimización de la formulación: Ajustar la concentración de estabilizantes como almidones modificados y gomas puede ayudar a mantener la estructura del gel. Sin embargo, en la mayoría de las veces esto se logra mediante el uso de aditivos químicos añadiendo más números E a la lista de ingredientes.
  2. Control de temperatura: Almacenar los productos a temperaturas constantes y adecuadas puede minimizar los cambios en la estructura interna del alimento. Sin embargo, no siempre es posible mantener este control de temperatura, desde que el fabricante fabrica el alimento hasta que llega al consumidor final es complicado tener un control exacto y sin variaciones de esto.
  3. Mejorar el empaque: Utilizar envases herméticos que prevengan la deshidratación y la exposición al aire puede reducir significativamente la sinéresis.

Aunque todas estas estrategias son útiles y suman más barreras a la posible generación de sinéresis o exudado, la más recomendada de todas es la siguiente:

  1. Uso de conservantes naturales: Incorporar ingredientes que protejan el alimento desde dentro, desde su fabricación, evitando esas fermentaciones indeseadas que no solo producen sinéresis y exudado, sino cambios en el color y textura y generación de gas.

¿Por qué se genera sinéresis en los alimentos ?

Existen multitud de alimentos, cárnicos, pescado, lácteos etc que pueden generar sinéresis y esta liberación de agua es un problema común que afecta tanto la apariencia como la textura de los productos. Algunas de las razones incluyen:

  1. Proteólisis: La actividad enzimática descompone las proteínas, liberando agua en el proceso.
  2. Desnaturalización de proteínas: Durante el almacenamiento y procesamiento, las proteínas pueden perder su estructura nativa, lo que conduce a la liberación de agua.
  3. Congelación y descongelación: Los ciclos repetidos de congelación y descongelación pueden romper las estructuras celulares, liberando el agua contenida.

¿Qué conservantes naturales hay en el mercado para evitar la sinéresis?

En Amerex, ofrecemos una variedad de conservantes naturales de origen biotecnológico que pueden ayudar a prevenir la sinéresis en los alimentos. Contamos con referencias dentro de nuestra gama de fermentos: Biamex, así como dentro de nuestra gama de aromas naturales: Safemix.

Con nuestras referencias conseguimos una protección integral del alimento que reduce las fermentaciones indeseadas al llevar un control de las bacterias heterofermentativas que pueden desarrollarse en ellos. Conseguimos un aumento de la vida útil reduciendo la sinéresis y demás problemas organolépticos que causan una mala imagen de la marca del fabricante, devoluciones por parte de los consumidores y hasta problemas de salud.

Es fundamental controlar el desarrollo microbiológico, algo muy evidente pero que en muchas ocasiones no se tiene en cuenta. Nuestros conservantes naturales son eficaces en el control de las bacterias lácticas que suelen causar este tipo problema. ¡Contáctanos para obtener más información!

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LOS SENTIDOS DEL TEST SENSORIAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

El análisis sensorial o test sensorial de los alimentos tiene la misión de evaluar las diferentes características de un producto empleando los cinco sentidos: vista, gusto, olfato, tacto y oído. De este modo, se realizan una serie de pruebas definidas mediante unos procedimientos muy rigurosos.

Atendiendo a esta definición, el análisis sensorial no es lo mismo que una “cata de alimentos”. La diferencia principal reside en esa serie de pruebas definidas que se llevan a cabo en el análisis sensorial y que comprenden los 5 sentidos.

En este artículo vamos a conocer de qué manera puede realizarse un panel sensorial de alimentos para desarrollar mejoras en la organoléptica de los alimentos gracias a los análisis sensoriales.

¿Cuáles son las aplicaciones del análisis sensorial?

Las aplicaciones de los análisis sensoriales de alimentos son numerosas y se emplean con distintos objetivos: controlar procesos, control de calidad de un alimento, estudios de aceptabilidad o como herramienta para tomar decisiones en relación a nuevos ingredientes o procesos de producción.

Aunque tradicionalmente los análisis sensoriales se emplean en la industria vinícola y del aceite de oliva, actualmente son usados en todo tipo de alimentos. Y es que las propiedades sensoriales de un alimento resultan fundamentales para que el producto sea aceptado por los consumidores. Es por ello que los análisis sensoriales resultan tan importantes en el desarrollo de nuevos productos, ya que ayudan a estudiar si las características organolépticas de ese alimento van a tener buena aceptación por el consumidor final y si va a cumplir sus necesidades.

¿En qué consiste el análisis sensorial en el proceso de cata de alimentos?

El análisis sensorial en el proceso de cata de alimentos va a consistir en el estudio de los atributos sensoriales de los alimentos a través de nuestros sentidos. Este proceso se lleva a cabo a través unos procedimientos que están regidos por una serie de normas para que los resultados finales sean claros y reproducibles. Es lo que se conoce como panel sensorial de los alimentos.

A continuación, estudiaremos cada  sentido y el papel que juega en la percepción de la organoléptica de un alimento:

Vista

El sentido de la vista va a ser el primer “filtro” para la aceptación de un alimento por parte del consumidor. La vista permite distinguir si la apariencia del alimento es normal o sufre alguna anomalía basándose en las siguientes propiedades: Color, Forma, Tamaño y Rugosidad.

Para el análisis sensorial del color se van a emplear escalas de color que estudien: el tono, intensidad y brillo. Actualmente hay aparatos muy sofisticados que permiten detectar estas variaciones en el color del alimento de manera muy precisa, como son los colorímetros.

Olfato

El olfato es el segundo “filtro” en la aceptación de un alimento y se basa en la estimulación por parte de sustancias químicas del alimento que reciben los receptores de nuestra nariz.  El olor de los alimentos se mide en los análisis sensoriales en base a tres características: Intensidad, Persistencia y Capacidad de saturación.

Gusto

Superados los dos primeros “filtros” que nos pueden dar una idea de la calidad organoléptica del alimento, nos encontramos con el test del gusto. El gusto o “sabor básico” puede detectar cuatro tipos: Dulce, Salado, Ácido y Amargo. Últimamente se reconoce también un quinto sabor: el sabor umami.

Cabe destacar que tanto olfato como el gusto son sentidos químicos que están muy relacionados dando lugar a la percepción del sabor.

Tacto

El sentido del tacto está muy relacionado con la textura del alimento. Esta propiedad sensorial se compone también de lo identificado por la vista y el oído y detecta cualquier deformación del alimento.

La textura del alimento se puede estudiar en función de los siguientes parámetros: Dureza, Cohesividad, Viscosidad, Elasticidad, Adhesividad y Masticabilidad.

Oído

El sentido del oído se emplea para complementar la evaluación de la textura del alimento gracias a los sonidos que se detecta cuando se realiza la evaluación del alimento en la boca.

¿Cuáles son los tipos de pruebas sensoriales?

Los tipos de pruebas sensoriales para el análisis de los alimentos se clasifican en: pruebas afectivas, pruebas discriminatorias y pruebas descriptivas.

Pruebas afectivas

Las pruebas afectivas son pruebas de carácter subjetivo. En ellas los jueces exponen de manera general que les ha parecido el alimento: les gusta o no, les produce rechazo, si prefieren un producto u otro etc.

Estas pruebas se dividen a su vez en:

  • Pruebas de preferencia. Pruebas comparativas entres distintas muestras que se analizan a través de un cuestionario y tablas de significación.
  • Pruebas de grado de satisfacción. Se analiza de manera numérica a través de un panel de análisis la sensación que les produce las distintas muestras.
  • Pruebas de aceptación. En se intenta medir el deseo de una persona de adquirir un producto. Se realiza a través de cuestionarios complejos con el fin de determinar el público ideal (target).

Pruebas discriminatorias

Las pruebas discriminatorias se emplean para estudiar las diferencias existentes entre distintas muestras de alimentos. Se emplea sobre todo en el cambio de formulación o procesado de una alimentos.

Algunos ejemplos de pruebas discriminatorias son: Prueba de comparación apareada simple, prueba triangular, prueba de comparaciones apareadas, prueba de comparaciones múltiples.

Pruebas descriptivas

Las pruebas descriptivas emplean métodos cuantitativos con el objetivo de definir de manera objetiva las propiedades de un alimento. Estas pruebas se clasifican en:

  • Calificación con escalas no estructuradas. Mide la intensidad de un  atributo.
  • Pruebas de ordenación: Ordenación en función de la intensidad de un atributo sensorial.
  • Calificación por medio de escalas de intervalo. Identifica diversas características de cada muestra: nivel de picante, de amargo, de dulce, etc. 
  • Calificación por medio de escalas estándar. Son escalas similares a las anteriores, pero se emplean alimentos referencia.
  • Calificación proporcional o estimación de magnitud. Para evaluar conjuntamente atributos complejos de un alimento, como por ejemplo su sabor, aroma y textura.

¿Cuáles son condiciones óptimas para llevar a cabo un buen análisis sensorial?

Existen una serie de condiciones óptimas que debe presentar una sala para realizar un buen análisis sensorial:

  • Las condiciones de temperatura y humedad deben ser cómodas a no ser que el producto requiera de condiciones especiales.
  • El color de las paredes de la sala y mobiliario debe ser neutro para que no influir en el color de las muestras.
  • La sale de análisis se debe mantener libre de olores mediante un sistema de extracción si es necesario.
  • El ruido ambiental debe reducirse para evitar distracciones. Lo más adecuado sería insonorizar el área del panel sensorial.

Hay que tener en cuenta que un análisis sensorial no es una mera cata, sino que implica en muchas ocasiones un análisis exhaustivo de las características de un alimento y por tanto es necesario cuidar todos estos detalles.

¿Cómo mejorar las características organolépticas de los alimentos mediante el uso de ingredientes naturales?

Como hemos visto, el análisis sensorial de los alimentos es un requisito en muchas ocasiones fundamental para evaluar la organoléptica de un producto antes de lanzarlo al mercado o modificar su procesado o formulación. En Amerex apostamos siempre por ingredientes naturales, como las soluciones conservadoras de la gama Biamex o Safemix, que participan en la mejora de la vida útil de alimentos y mantienen o mejoran las propiedades organolépticas.

Poseemos una amplia gama de starters (gama Fermitrat) que mediante las actividades enzimáticas del microorganismo son capaces de generar un dan buen color, sabor y aroma en el embutido.

Escríbenos si para ti también es fundamental la buena organoléptica del alimento y conoce nuestros productos para todo tipo de alimentos: cárnico o veganos, pasando por lácteos, pescados, platos preparados, bebidas y salsas o bakery. ¡Estamos disponibles para ti!

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LA INFLUENCIA DEL ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO EN LA CREACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS

¡Bienvenidos de nuevo a al Blog de Amerex! En este post os hablaremos sobre la influencia del análisis organoléptico en el desarrollo de un nuevo alimento. El control organoléptico de un alimento se determina a través de valoraciones cualitativas de expertos sobre una muestra a través de los sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto. De primeras, parece un concepto muy subjetivo, pero se realiza a través métodos cuantitativos y muy rigurosos que aseguren unos resultados de alta calidad informativa para la industria alimentaria.

El objetivo de un análisis organoléptico es determinar cuál será la respuesta de los consumidores ante un nuevo producto antes de su lanzamiento, para tener margen de mejora y cambio en el caso de que su calidad no sea la suficiente para que sea un lanzamiento exitoso.

¿Por qué deben las empresas de alimentación tener en cuenta el control organoléptico?

Los fabricantes del sector alimentario trabajan continuamente la I+D de sus productos para cubrir las demandas de los consumidores, que no dejan de evolucionar y requerir productos nuevos, diferentes a los ya existentes, y con necesidades distintas y cada vez más orientadas a lo saludable y limpio. Sin embargo, las últimas estadísticas nos dicen que ni siquiera el 25% de los alimentos desarrollados por estas empresas son los que consiguen entrar en el mercado.

Por tanto, estas deben utilizar el análisis organoléptico para predecir el éxito o no del lanzamiento de un nuevo alimento o bebida al mercado. Este método permite tanto utilizar la evaluación sensorial de expertos para conocer la percepción del consumidor sobre un producto, como adaptar dicho producto a los mismos consumidores y predecir su éxito antes del lanzamiento final.

No solo el de I+D, si no todos los departamentos de una empresa de fabricación de alimentos (sobre todo producción, marketing y ventas) deben estar alineados para desarrollar y lanzar productos que cumplan con la exigencias y deseos de sus potenciales consumidores.

¿Qué fases debe pasar un alimento en su formulación para asegurar su calidad organoléptica?

Existen ciertas etapas en la fabricación de un nuevo alimento que permiten alcanzar una aceptación idónea por parte de los consumidores, y asegurar así que su futuro funcionamiento en el mercado sea favorable.

Una primera etapa incluiría todo lo relacionado con el control organoléptico del alimento. En primer lugar, una fase de selección de qué test organoléptico se va a llevar a cabo para determinar la calidad del alimento. En esta fase hay que definir el tipo de análisis que se adapte mejor al alimento dependiendo de la información que nos interese extraer del mismo. Por ejemplo, no es lo mismo hacer una evaluación sensorial de la organoléptica para saber si un producto gusta, que determinar las diferencias entre dos formulaciones y valorar esas diferencias. También, habrá que preparar un diseño estadístico para optimizar las pruebas, mediante el que se obtenga la mayor información posible con el menor número de catas. Y por último pero no menos importante, formar el panel de catadores con evaluadores expertos y/o consumidores representativos.

Después la segunda etapa será la propiamente de realización de esta prueba sensorial, que será el momento en el que los evaluadores tomen nota y valoren las distintas características organolépticas del alimento: color, sabor, olor y textura.

Una tercera etapa será el análisis e interpretación de los resultados, y se finalizará con la cuarta etapa de validación y rediseño del producto para adaptar aún mejor sus características organolépticas y conseguir el alimento final que se colocará en los lineales.

¿Qué puedes hacer como fabricante para intentar garantizar el éxito en el lanzamiento de tu producto?

Lo cierto es que sacar un producto al mercado y que sea un éxito es difícil, y no hay una manera en la que se pueda predecir exactamente el comportamiento de ese nuevo producto en el supermercado. Pero sí existen recomendaciones que se pueden llevar a cabo para optimizar la evaluación sensorial de las diferentes muestras y hacer que sus posibilidades de éxito se multipliquen.

Puedes realizar controles organolépticos previos con diferentes grupos de población que sean diana del producto que estás desarrollando. En esta línea, centrar las condiciones del producto para que reflejen plenamente el resultado del análisis que se ha llevado a cabo.

Otros factores como el cuidado extremo de la calidad de todos los ingredientes que forman parte del alimento final, asegurar las buenas prácticas y ser transparentes en la información de estos ingredientes mediante el etiquetado y la presentación del producto.

Por último, evaluar continuamente la aceptación del cliente final mediante herramientas diversas como las encuestas de satisfacción u otros estudios de mercado.

¿Cómo puede Amerex ayudarte a mejorar las cualidades organolépticas de tu producto?

Como venimos diciendo con anterioridad, no se debe olvidar que el consumidor actual de alimentos y bebidas es cada vez más exigente y demanda ciertas características en su alimentación que hasta los últimos años no se tenían tan en cuenta, como los ingredientes naturales y las etiquetas libres de aditivos.

En Amerex fabricamos soluciones para conservación que participan también en la mejora de la organoléptica de los alimentos. No solo mediante los starters de maduración y sus actividades enzimáticas que dan buen color, sabor y aroma en el embutido. También con nuestra amplia gama de ingredientes naturales BIAMEX y SAFEMIX que ayudan a mantener el estado organoléptico del alimento durante su vida útil.

¿Es posible hacer un producto más casero sin el uso de aditivos o tratamientos?

Desde nuestra empresa podemos ayudaros también en la reducción de aditivos artificiales y tratamientos para obtener esa organoléptica más natural y tradicional en tu producto final. Por ejemplo, en platos preparados que intentan imitar a los platos más caseros, eliminando acidificantes que bajan pH y cambian la viscosidad y color. Puedes ver un ejemplo aquí.

En definitiva, estamos disponibles para resolver tus dudas en la mejora de la calidad organoléptica de tu producto, sin olvidar la seguridad microbiológica y manteniendo un etiquetado limpio mediante el uso de ingredientes naturales y saludables. ¡Escríbenos!

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Teléfono: +34 91 845 42 14

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