ORGANOLÉPTICA

¿Por qué es importante la organoléptica en la industria alimentaria?

Todos tenemos clara la importancia de que algo nos entre por los ojos pero ¿qué ocurre cuándo no es así? Que desgraciadamente perdemos oportunidades de venta con nuestros consumidores. Por eso la organoléptica resulta un parámetro fundamental para los fabricantes en la industria alimentaria.

¿Es importante la organoléptica de un alimento?

El aspecto visual de un alimento es determinante en una primera impresión. Percibir la comida como algo natural y casero, invita a querer probarla y hacer que forme parte de nuestro día a día.  Como productores de alimentos, esto nos pueda parecer una obviedad, pero hay que alinear tantas necesidades en el alimento final que es fácil perder el objetivo. ¿Hasta qué punto necesitas el tratamiento térmico o HPP que modifica proteínas y lípidos? ¿Y esos acidificantes que bajan pH y cambian la viscosidad y color? ¿Quitar Aw teniendo textura más seca y menos jugosa? ¿Conservantes químicos con sabores metálicos?

¿Qué indica una mala organoléptica de un alimento?

El mal aspecto, olor o color se asocia por parte de los consumidores a menos salubridad y que por tanto afecta a la decisión de compra y a la imagen del fabricante.

¿Qué conservantes existen para mantener la organoléptica de un alimento?

Sabemos que mantener la organoléptica de un producto y que resulte atractivo al consumidor a la vez que seguro microbiológicamente no es fácil, por ello nosotros ofrecemos conservantes naturales que aporten seguridad sin estropear la organoléptica con otros métodos físicos y químicos.

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