Del 27 al 30 de octubre de 2025, Amerex estuvo presente en el International Conference on Fermented Foods, celebrado en el NOI Techpark de Bolzano (Italia). Este encuentro internacional reunió a investigadores, universidades y empresas de referencia para debatir los últimos avances en fermentación, biotecnología y alimentos funcionales.
En representación de Amerex, asistió nuestro director técnico, Alejandro Rodríguez, con el objetivo de conocer de primera mano las nuevas tendencias en fermentación aplicadas a la mejora de la seguridad alimentaria y el desarrollo de ingredientes naturales.
Durante las jornadas se presentaron innovaciones relacionadas con la microbiota de los alimentos fermentados, la valorización de subproductos agroalimentarios mediante fermentación y las nuevas estrategias de biopreservación, temas directamente alineados con la línea de trabajo de Amerex en fermentos naturales para la conservación y la calidad alimentaria.
De este modo, la fermentación se consolida como una de las herramientas biotecnológicas más prometedoras para el futuro del sector. En Amerex llevamos años apostando por esta vía, desarrollando fermentos con capacidad protectora frente a patógenos como Listeria monocytogenes o Salmonella, y explorando su potencial como alternativas naturales a los conservantes tradicionales.
Con la participación en este tipo de foros internacionales, Amerex busca seguir al frente de la investigación e innovación para seguir ofreciendo a la industria alimentaria soluciones biotecnológicas seguras, y de vanguardia.
Patricia Rodrigo es la responsable de Marketing & Producto en Amerex. Con formación en Biotecnología y un Máster en Gestión de Empresas Biotecnológicas, su labor se centra en la investigación y comunicación de alternativas naturales a aditivos, estrategias de conservación y control de patógenos en diversos grupos de alimentos para la industria.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2025/11/Fermentacion_Italia-scaled.jpg19202560Patricia Rodrigohttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngPatricia Rodrigo2025-11-05 08:27:382025-11-05 09:39:57Amerex asiste al International Conference on Fermented Foods en Italia
Los fermentos protectores, también conocidos como cultivos protectores, son microorganismos beneficiosos que, al igual que los probióticos, forman parte de la gran familia de bacterias “buenas”. Sin embargo, mientras los probióticos se asocian principalmente a la salud humana y al equilibrio de la microbiota intestinal, los cultivos protectores están diseñados para aplicaciones industriales, especialmente en la conservación natural de alimentos.
Estos fermentos actúan de forma natural frente a patógenos y microorganismos alterantes, ayudando a prolongar la vida útil, mejorar la seguridad alimentaria y mantener las características sensoriales de los productos sin necesidad de conservantes químicos.
Vamos a empezar entendiendo qué son los probióticos y que similitud tienen con los fermentos protectores.
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos son organismos vivos que una vez administrados permanecen activos en el intestino pudiendo alterar la microbiota intestinal del huésped, generando beneficios como facilitar la digestión y la absorción de nutrientes y fortalecer el sistema inmunológico. De manera general, la definición de la Organización Mundial de la Salud, dicta que los probióticos son «microorganismos vivos que, administrados en cantidades suficientes, aportan un beneficio para la salud del anfitrión»
Hay muchos alimentos o suplementos que contienen microorganismos vivos, pero para poder considerarlo como “probiótico” es necesario que sea una cepa caracterizada que se demuestre científicamente que tiene un beneficio para la salud. Por lo tanto, es necesario que una bacteria probiótica se identifique según su identidad específica (su género y cepa) y sus beneficios para la salud.
En el caso de los fermentos protectores, son cepas similares a los probióticos pero cuya función no es aportar un beneficio para la salud sino mejorar la estabilidad del alimento para asegurar que sea seguro para el consumidor.
¿Cuál es el mecanismo de acción de los fermentos protectores frente a patógenos?
Los mecanismos de acción de los fermentos protectores son similares al de los probióticos usados en salud. Esto va a depender de su género y de su cepa. De manera general se pueden distinguir los siguientes:
Por competencia: los microorganismos son capaces de establecerse en las mucosas y de este modo reproducirse evitando que pueda hacerlo un patógeno.
Por generación de compuestos antimicrobianos: gracias a la producción de moléculas como el ácido láctico, acético, propiónico etc o de bacteriocinas, que son péptidos de pequeño tamaño que inhiben el crecimiento de bacterias similares o de cepas cercanas a las que las producen.
Por unión al patógeno: evitando de esta forma que sea capaz de unirse a las mucosas para reproducirse.
Por inmunomodulación: mediando en distintos componentes de la inmunidad innata, adaptativa o adquirida.
¿Cómo se identifican los probióticos y los fermentos protectores por su género y cepa?
Los fermentos protectores se identifican al igual que los probióticos en función de su género y cepa. En la mayoría de los casos son géneros y cepas de la misma familia, pero se utilizan para distintas aplicaciones.
Un género puede incluir más de una especie, que a su vez incluye distintas cepas. Por ejemplo, seguro que has oído hablar de las bifidobacterias, que suelen encontrarse en el intestino grueso, o de los lactobacilos, que se encuentran en el intestino delgado, dos de los probióticos más estudiados para favorecer la salud digestiva. Ambas son un género de bacterias gram-positivas de las que a su vez hay distintas cepas, cada una empleadas para distintos objetivos. También son importantes dentro de los organismos probióticos las levaduras, como el género Sacharomyces.
Todos estos microorganismos cuentan con el estatus de QPS (Presunción cualificada de seguridad) de la Agencia Europea de Salud Alimentaria (EFSA). Resulta fundamental que se realice una evaluación de la seguridad de los microorganismos utilizados tanto en complementos, aditivos para piensos, aditivos alimentarios, enzimas alimentarias, aromas etc para asegurar la seguridad a su vez en los consumidores. Existen también otras referencias como la lista Danesa de su Ministerio de Salud y Veterinario, o la lista GRAS de la USDA, donde se consideran seguras la mayoría de bacterias ácido lácticas comerciales.
¿Qué alimentos son ricos en probióticos y cuáles son las aplicaciones en alimentación?
Como hemos visto anteriormente, la definición de probiótico está muy relacionada con la salud y puede parecer que los probióticos se usan únicamente como “complementos alimenticios”. Sin embargo, el ámbito de aplicación de las bacterias probióticas es muy amplio y encontramos multitud de alimentos que contienen probióticos naturales como: el chucrut, el yogur natural, la kombucha, el Kimchi, el Kéfir o los Encurtidos
Por lo tanto, el mercado global de los probióticos podría segmentarse en función del tipo de producto de la siguiente forma:
Alimentos probióticos
Bebidas probióticas
Suplementos dietéticos
Alimentos para animales
¿Cuáles son los beneficios de los fermentos protectores frente a conservantes químicos?
Cómo hemos mencionado anteriormente, la gente en general relaciona la actividad principal de los probióticos exclusivamente con la salud.
En otros casos hay consumidores más informados que consumen alimentos probióticos, como los mencionados anteriormente, para favorecer su salud digestiva y mejorar su sistema inmunitario. Pero lo que mucha gente no sabe, es que estas mismas bacterias probióticas pueden usarse dentro de la industria alimentaria como conservantes naturales.
Si en un alimento inoculas las cantidad necesaria de bacterias probióticas, en función del género y cepa y basándose en los mecanismos descritos anteriormente, podrá generarse esa protección frente a organismos patógenos, como puede ser la Listeria, E.coli o Salmonela, tres de los múltiples patógenos y microorganismos contaminantes en alimentos. Gracias a esto surge un nuevo frente de investigación que engloba la preocupación general por la salud y el bienestar físico, junto con una alimentación sana y libre de aditivos químicos.
¿Existe más información sobre la conservación natural que otorgan los fermentos protectores?
La conservación natural surge de la mano de ese consumidor preocupado por su salud, que busca un alimento que sea sano, mínimamente procesado y si es posible, que le ayude a mejorar su salud.
En Amerex somos expertos en productos orientados a la conservación del alimento final mediante mecanismos de protección natural. Estos mecanismos van muy ligados al uso de ingredientes naturales como pueden ser el uso de bacterias acido-lácticas. Contamos con la experiencia de más de 40 años comercializando starters de maduración para llevar a cabo la maduración de los alimentos, que se utiliza para asegurar su conservación empleando este tipo de bacterias.
Desde hace años, contamos también con una amplia gama de productos, como la gama Biamex®, para alargar la vida útil de los alimentos sin necesidad de madurarlos. Se trata de conservantes naturales con base biotecnológica, siendo fermentos protectores que tienen acción directa contra microorganismos patógenos y que permiten la retirada de aditivos químicos.
Si quieres conocer más acerca de fermentos protectores y conservación natural ¡no dudes en ponerte en contacto con nosotros!
Director Técnico de Amerex, Alejandro Rodríguez es graduado en Biología con un máster de especialista en biotecnología aplicada a la conservación alimentaria. Con una sólida trayectoria de más de 10 años en el desarrollo de soluciones naturales, lidera proyectos centrados en fermentación protectora y tecnologías innovadoras para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2023/03/Miniatura-que-son-los-probioticos.png400400Alejandro Rodríguezhttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngAlejandro Rodríguez2024-08-27 14:16:292025-08-27 12:19:25FERMENTOS PROTECTORES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El pasado mes de septiembre la Comisión Europea autorizó el uso de vinagre tamponado como aditivo alimentario asignándole el número E-267 de la lista de aditivos alimentarios. Mediante la publicación del Reglamento (UE) 2023/2086 de la Comisión de 28 de septiembre de 2023 por el que se modifican el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión en lo que concierne al uso del vinagre tamponado como conservador y corrector de la acidez.
A continuación os dejamos toda la información sobre la incorporación de este conservante alimentario a la lista de aditivos alimentarios:
¿Qué conservante alimentario es el vinagre tamponado?
El vinagre tamponado es un producto líquido o en polvo que se prepara añadiendo tampones al vinagre, según lo que indica el reglamento anteriormente citado.
Los tampones utilizados para su preparación son el hidróxido sódico/potásico (E-524 a E-525) y carbonato sódico/potásico (E-500 a E-501). El vinagre tamponado se ajusta a la norma europea EN 13188:2000 y tiene un origen exclusivamente agrícola (excepto madera/celulosa) por doble fermentación, alcohólica y acética. Los principales componentes son el ácido acético y sus sales.
El vinagre tamponado se utilizaba hasta ahora como una alternativa clean label a otros conservadores o correctores de la acidez autorizados, en concreto para los mencionados anteriormente, ácido acético y sus sales, cuyos números son: E-260-263. Estos conservantes alimentarios se usan principalmente por su poder de protección frente a microorganismos gram-negativos, ya que este tipo de bacterias son las más difíciles de controlar. Entre ellas podemos encontrarnos con la mundialmente conocida Salmonella o con E.coli.
¿Cómo se incluye el vinagre tamponado en la lista de conservantes alimentarios?
El vinagre tamponado se incluye en la lista de conservantes alimentarios con el número E-267.
Según el Reglamento (UE) 2023/2086 de la Comisión de 28 de septiembre de 2023 se modifican el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión en lo que concierne al uso del vinagre tamponado como conservador y corrector de la acidez.
Tras presentar una solicitud a la Comisión en marzo de 2021, se pidió la autorización del uso de vinagre tamponado como conservante y como corrector de la acidez en una gran variedad de categorías de alimentos. Entre estos alimentos se incluyen: Preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) nº 853/2004), ñoquis de patata, pastas alimenticias frescas y pre-cocidas, frutas y hortalizas en conserva, requesón, queso fresco, excepto los productos incluidos en la categoría 16.
Tras una evaluación de la seguridad del vinagre tamponado como aditivo alimentario para los usos anteriormente mencionados, se llegó a la conclusión de que no existe ningún problema de seguridad para el uso del vinagre tamponado a los niveles máximos de uso propuestos en la norma. El estudio correspondiente lo llevó a cabo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
¿Qué conservantes naturales para alimentos existen como alternativa al vinagre tamponado?
Actualmente los conservantes naturales para alimentos que existen como alternativa al vinagre tamponado (E-267) y que sean clean label, son extractos vegetales. Sin embargo la efectividad de estos conservantes alimentarios no es tan alta como la del vinagre tamponado.
El vinagre tamponado se usaba hasta la fecha como alternativa eficaz a otros conservadores o correctores de la acidez autorizados, en particular el ácido acético y sus sales (E 260-263). Al no tener hasta este momento un número E asignado, se declaraba como aroma natural o como vinagre tamponado. Estos conservantes destacan por ser muy eficaces frente a bacterias gram-negativas, cuyo problema de radica en la pared celular que las recubre y las hace más resistentes a los conservantes. Actualmente los extractos naturales de especias o vegetales no consiguen igualar esa eficacia.
En Amerex somos expertos en conservantes alimentarios clean label y disponemos de una amplia gama de productos con distintas funcionalidades, desde acción protectora frente a patógenos a eliminación de aditivos químicos.
Para ello contamos con conservantes que combinan distintas tecnologías. Nuestra experiencia se basa en el uso de la fermentación protectora. Esta tecnología microbiana es totalmente natural y clean label. Dentro de esta categoría encontramos productos como la gama Biamex, que abarcan un amplio grado de acción.
Contamos también de productos que combinan la fermentación protectora con aditivos químicos. Entre los conservantes alimentarios que incluyen vinagre tamponado destacan los productos: Safemix AV o Biamex Aroma Global. Son altamente eficaces frente a bacterias como E.coli o enterobacterias, además la baja dosis recomendada (entre 0,1%-10%) favorece una organoléptica natural y casera, evitando sabores desagradables.
Entre los productos de Amerex que usan la sinergia entre fermentación protectora y aditivo químico, destaca también: Fermitrat FS. Esta solución utiliza una combinación de cepas de microorganismos junto con la tecnología del ácido acético para maximizar la protección de los alimentos frente a bacterias Gram-negativas como las enterobacterias en general, así como frente a microorganismos patógenos como Salmonella y E. coli, que son una preocupación común en la industria alimentaria debido a los riesgos asociados con la seguridad alimentaria y la calidad de los productos.
Estas cepas de microorganismos actúan en sinergia con el ácido acético o vinagre tamponado potenciando sus propiedades antimicrobianas, sin alterar negativamente el sabor, aroma ni textura de los alimentos.
Si buscas mejorar la calidad de tus alimentos asegurando una conservación y organoléptica óptima, ¡no dudes en contactarnos! Disponemos de distintas gamas de productos para adecuarnos a cada necesidad específica de nuestros clientes.
Nuria Lázaro es la Responsable de I+D y Calidad del equipo técnico de Amerex. Graduada en Biología y tras cursar un máster en Biotecnología, aporta su experiencia en conservación y seguridad alimentaria especializada en legislación y desarrollo de nuevos productos conservantes y antioxidantes.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2023/12/49.-Autorizacion-Vinagre-fermentado-E-267.png400400Nuria Lázarohttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngNuria Lázaro2023-12-28 11:39:432025-05-19 10:24:06AUTORIZACIÓN DEL VINAGRE TAMPONADO COMO CONSERVANTE ALIMENTARIO (E-267)
¡Hola a todos un día más! En esta nueva entrada del blog vamos a centrarnos en un tema muy interesante para los fabricantes de alimentos. Además que sigue la tendencia de la demanda de los consumidores de alimentos naturales o mínimamente procesados: las bebidas fermentadas.
La fermentación de las bebidas (y alimentos en general) es un método de conservación muy antiguo del que hay referencias desde hace más de 6.000 años. Como os explicamos en detalle en anteriores post, para este proceso son imprescindibles microorganismos (bacterias, levaduras y hongos) que lleven a cabo distintos tipos de fermentaciones: acética, alcohólica, butírica y láctica.
Kombucha, zumo o té fermentado ¿Cuáles son las bebidas fermentadas que están de moda actualmente?
Existen muchas bebidas fermentadas que están de moda actualmente, aunque las más conocidas son el vino, la cerveza y la sidra:
Kombucha: Una de las bebidas fermentadas más populares y de la que más publicidad vemos en supermercados y medios. Esta bebida se prepara a partir de té negro con azúcar dando lugar a una bebida alcohólica de un 0,5% a 1,2%. Para ello es imprescindible un cultivo de bacterias y levaduras llamado scoby.
Jun o kombucha de miel: Un derivado de la Kombucha. Se realiza a partir de fermentar té verde con miel empleando un scoby. El resultado final en alcohol también será de 0,5% a 1,2%.
Kvass de remolacha: Se elabora mediante la fermentación de la remolacha en agua ya que la remolacha es un alimento muy rico en azúcares.
Kéfir (yogur de kéfir): Aunque no es una bebida, es un alimento fermentado que también está de moda actualmente. Se genera al fermentar leche con nódulos de kéfir (una mezcla de bacterias y levaduras).
Cerveza de jengibre: Es una bebida fermentada de origen inglés, con una baja graduación alcohólica, preparada con la masa madre de jengibre o “ginger bug”.
Estas opciones de bebidas que están tan de moda actualmente, triunfan por el bajo contenido en alcohol y por los sabores que se obtienen gracias a la fermentación.
¿Qué organismos llevan a cabo la fermentación de las bebidas fermentadas?
Los organismos que llevan a cabo la fermentación de estas bebidas son principalmente: las bacterias lácticas (BAL) y las levaduras.
Las bacterias lácticas transforman los azúcares en ácido láctico. Algunos géneros de bacterias lácticas (BAL) importantes en la fermentación de alimentos son: Lactococcus o Lactobacillus.
Las levaduras son un grupo más heterogéneo de microorganismos, aunque existen algunos tipos como Saccharomyces cerevisiae que son mundialmente conocidos y usados.
Además de llevar a cabo la fermentación de las bebidas fermentadas, estos microorganismos (BAL y levaduras) contribuyen al sabor, olor y sabor final gracias a la producción de enzimas hidrolíticas como proteasas y lipasas.
¿Cuáles son los beneficios de las bebidas fermentadas?
Los beneficios de las bebidas fermentadas siguen la línea de un consumidor que busca: un estilo de vida sano, ingredientes naturales, beneficios para el organismo y alimentos artesanales.
Con una disminución del consumo de bebidas azucaras y/o con alto contenido en alcohol, las bebidas fermentadas surgen como una opción para el ocio que caracteriza este pais.
¿Quién no ha escuchado que una copita de vino al día es buena para la salud?
Y es que, uno de los beneficios de las bebidas fermentadas es su acción protectora. Aunque es perfectamente conocido los problemas que genera el alcohol en nuestro organismo, se ha comprobado que el consumo ligero-moderado de bebidas de baja graduación alcohólica favorece la protección de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular etc. Esto es lo que se conoce como curva en forma de J.
Hay estudios que indican que los beneficiosos de las bebidas fermentadas se debe al incremento de los niveles de vitaminas (B2, B9, B12, y K) y de péptidos bioactivos con efecto hipotensor, generados durante la fermentación.
¿Qué problemas microbiológicos tienen las bebidas fermentadas y como solventarlos?
Las bebidas fermentadas tienen problemas microbiológicos como con cualquier otro alimento, que afectan a la seguridad y vida útil. Un problema común de estos productos es la contaminación bacteriana durante el proceso de fermentación, desde la llegada de la materia prima hasta el final de la vida útil. Las bacterias contaminantes compiten por el substrato generando: un menor rendimiento y la introducción de microorganismos no deseados, como los mohos.
Para solventar los problemas microbiológicos de las bebidas fermentadas existen alternativas naturales que cercioran la seguridad alimentaria.
En Amerex por ejemplo, contamos con fermentos de mucho interés para la industria alimentaria debido a su potencial como antimicrobianos y su facilidad de aplicación en numerosas matrices alimentarias. Mediante mecanismos de protección natural, las distintas gamas de productos como Biamex o Safemix, evitan las contaminaciones y aumentan la vida útil del producto sin afectar a su organoléptica. Además contamos con productos para problemas específicos, como el Biamex YM para evitar la aparición de mohos y levaduras, muy típico en bebidas fermentadas.
Si quieres conocer más acerca de estos fermentos para la seguridad alimentaria estaremos encantados de comentarlo contigo. ¡No dudes en escribirnos!
Director Técnico de Amerex, Alejandro Rodríguez es graduado en Biología con un máster de especialista en biotecnología aplicada a la conservación alimentaria. Con una sólida trayectoria de más de 10 años en el desarrollo de soluciones naturales, lidera proyectos centrados en fermentación protectora y tecnologías innovadoras para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
¡Bienvenidos otro día más al Blog de Amerex! Hoy trataremos un tema que ha sido clave durante la historia de la humanidad: la conservación de los alimentos, en concreto en la carne procesada.
Conservar un alimento durante un largo periodo de tiempo y asegurar su seguridad para cuando queramos consumirlo, ha sido y es uno de los grandes retos de la industria alimentaria. Gracias a extractos de especias como el romero es posible ¡Continúa leyendo si quieres saber más!
¿Cómo conservar los alimentos para aumentar la vida útil?
Antiguamente se usaban técnicas como el “salazón” para lograr conservar la comida más tiempo. Esto se basaba en la deshidratación parcial del alimento, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Más adelante surgieron los conservantes artificiales de origen sintético que usamos actualmente y que se identifican en las etiquetas con el conocido “número E” y están regulados por la Efsa.
Gran parte de los alimentos que consumimos hoy en día contienen diferentes aditivos, tanto naturales como sintéticos. Sulfitos, benzoatos y ácidos sórbicos son algunos ejemplos de aditivos químicos usados para cumplir la función de conservación.
Evitar que microorganismos alterantes se desarrollen en el alimento para mantener su buen estado durante más tiempo, es también viable mediante el uso de antioxidantes naturales. Estas alternativas se usaban antiguamente y siguen siendo válidas por su eficacia y seguridad a día de hoy.
Los conservantes naturales que se usan en la carne (embutidos, hamburguesas, cocidos) son un buen ejemplo de ello.
¿Qué conservantes de carne existen que no sean sintéticos?
La oxidación de los lípidos constituye una de las principales causas de alteración de la carne y los productos cárnicos durante su procesado, almacenamiento y posterior puesta a venta al consumidor. La oxidación afecta a diferentes características que contribuyen a la calidad de la carne como el sabor, color y textura, valor nutritivo y seguridad. Esto provoca en muchas ocasiones la devolución del alimento por parte del cliente o su desecho debido a la mala organoléptica.
Las especias o extractos de especias son de los ingredientes más usados en carnes procesadas y otros alimentos para mejorar el sabor durante el cocinado y para evitar la oxidación del mismo. Esta capacidad conservante se debe justamente a la gran cantidad de antioxidantes que contienen estas especias de manera natural.
Los antioxidantes son moléculas capaces de retrasar o prevenir la oxidación de otras moléculas, en este caso, las grasas o proteínas de la carne en presencia de oxígeno. Justamente son los alimentos ricos en grasa los más propensos a sufrir el proceso de oxidación: carnes procesadas, algunos tipos de pescado azul o los frutos secos (muy usados para como base para alimentos veganos).
¿Cómo evitar el enranciamiento de la carne y mejorar la conservación?
La oxidación de la carne produce cambios organolépticos, genera la pérdida de valores nutritivos y puede afectar a la seguridad del producto. Hemos hablado en anteriores post de las exigencias del mercado actual: se buscan alimentos cada vez más naturales que sean seguros y duraderos. Por esta razón el uso de antioxidantes resulta necesario en la industria alimentaria.
Las sustancias antioxidantes gracias a diferentes mecanismos de acción, son capaces de evitar este proceso bioquímico y el enranciamiento desde una hamburguesa a un embutido curado.
Las propiedades antioxidantes de los extractos o especias se deben a los ácidos fenólicos y los aceites esenciales que forman parte de ellos. Además, hay que destacar que estos compuestos pueden llegar a tener un efecto bacteriostático.
¿Cuáles son los conservantes a base de extractos más usadospara productos cárnicos?
Alguno de los vegetales que actúa como conservante más empleado en la industria es el romero.
El romero (Rosmarinus officinalis L.) es una especie vegetal común en la península Ibérica que ya se utilizaba en la Antigüedad en la medicina tradicional gracias sus múltiples propiedades. Una de esas múltiples propiedades es la potente capacidad antioxidante de algunos de sus componentes.
En concreto, son dos tipos de polifenoles: el ácido carnósico y el ácido rosmarínico. Estos activos poseen una elevada capacidad para evitar la formación de radicales libres y de este modo, retrasar la oxidación.
Aunque el romero es uno de los extractos conservantes más conocido y utilizado en la industria, existen otros muchos como son: los extractos del té verde o de la semilla de uva. Además, no solo evitan la oxidación sino que participan en la seguridad frente a bacterias como Listeria monocytogenes y otros patógenos transmitidos por los alimentos.
¿Qué opciones presenta Amerex frente a la oxidación de la carne u otros alimentos?
En Amerex trabajamos con conservantes 100% naturales y sostenibles para que los alimentos que consumimos diariamente sean mucho más saludables y presenten una mayor vida útil.
Esta gama de antioxidantes naturales está formulada a base de extractos de especias, de forma que es capaz de mantener el color de los alimentos y reducir el enranciamiento. Evitando la oxidación lipídica y proteica, los alimentos mantienen sus características organolépticas estables durante la vida útil.
Entre nuestros productos destaca no solo el extracto de romero, sino otros extractos cuyos principios activos son clean label y además de evitar la oxidación, mantienen la seguridad del alimento gracias a su efecto antimicrobiano.
Si quieres conocer más acerca de estas opciones naturales para mejorar tú producto o limpiar la etiqueta de alguno existente, ¡no dudes en escribirnos y te daremos más información!
Patricia Rodrigo es la responsable de Marketing & Producto en Amerex. Con formación en Biotecnología y un Máster en Gestión de Empresas Biotecnológicas, su labor se centra en la investigación y comunicación de alternativas naturales a aditivos, estrategias de conservación y control de patógenos en diversos grupos de alimentos para la industria.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2023/05/Miniatura-extracto-de-romero.png400400Patricia Rodrigohttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngPatricia Rodrigo2023-05-11 09:54:442025-04-28 10:13:51EXTRACTOS CON POTENCIAL CONSERVADOR PARA CARNE PROCESADA
¡Bienvenidos otro día más al Blog de Amerex! En este post os hablaremos sobre las tendencias actuales en la industria alimentaria. Si te dedicas a la investigación y desarrollo de producto en una empresa del sector alimentario seguro que querrás conocer qué innovación tecnológica es puntera actualmente y de qué forma puedes aplicarlo a tu alimento.
Repasaremos también qué tendencias demandan los consumidores, alimentos mínimamente procesados y que no contengan aditivos químicos en su composición, y cómo para dar respuesta a estos retos tecnológicos, la biotecnología se ha posicionado como una de las herramientas fundamentales en esta nueva era del FoodTech.
¿Cuál es el origen de la innovación alimentaria y dónde es posible innovar en el desarrollo de un alimento?
Atendiendo a la definición de “Innovar”, este acto consiste en modificar una cosa, en este caso podría ser un alimento, para introducir novedades que generalmente mejoren lo anterior. Estas modificaciones pueden aportar más calidad al producto, más versatilidad o mejorar su uso o funcionalidad. Volviendo al ejemplo de innovación en alimentos, se basaría por tanto en la modificación de dichos productos para mejorar sus calidad nutricional y organoléptica, modificar el sabor o color buscando que sea más atractivo al consumidor y fundamental también, para asegurar la seguridad microbiológica del alimento.
Estas posibilidades de innovación no se reducen únicamente a modificar “el producto”, existe también la posibilidad de innovar a nivel del proceso de producción, desde hacer uso de las tecnologías de Inteligencia artificial (IA) y robótica para digitalizarlo y automatizarlo o aplicar un nuevo proceso como puede ser la fermentación (una de las tendencias que viene pisando fuerte este año).
En definitiva, la innovación en la industria alimentaria ha sido un proceso de constante evolución, que ha impactado tanto en el propio producto como en el proceso de fabricación y la publicidad que le rodea. Respecto a esto, a continuación veremos qué cambios en el comportamiento del consumidor han estado relacionado con la innovación en el sector agroalimentario, ¿es la industria alimentaria la que se adapta a las necesidades del consumidor o es el marketing de las empresas las que crean necesidades y nuevos hábitos alimentarios?
¿Qué cambios en el comportamiento del consumidor están relacionadas con la innovación en los alimentos?
En cualquier sector siempre existe el debate sobre si son las empresas, a través de su departamento de marketing y comunicación, las que crean nuevas necesidades en los clientes o si por el contrario, las empresas son las que se adaptan a las nuevas tendencias que exigen los consumidores. No es una cuestión fácil de responder y lo más probable es que no exista una respuesta única, lo que sí está claro es que el objetivo fundamental de la innovación siempre va a ser ofrecer un mejor producto al consumidor y destacar de algún modo frente a la competencia.
Dentro de cualquier industria, y en la industria alimentaria en particular, la búsqueda de innovación es un constante que busca satisfacer las necesidades de un consumidor cada vez más informado y exigente gracias al acceso a internet y las nuevas tecnologías. Además, en esta nueva era han surgido referentes, que a través de las redes sociales, son capaces de crear nuevas corrientes. Un claro ejemplo de esto es todo el debate generado en torno a Carlos Ríos y su movimiento de Realfooding. Esto encadena con dos tendencias que se vienen observando en el sector:
Preocupación por la salud: la búsqueda del bienestar por parte de los consumidores es cada vez mayor, con la vista puesta en productos que no solo favorezcan su salud física sino también su salud mental, muy relacionada también con la microbiota intestinal. Nos encontramos en muchas etiquetas reclamos como “libre de alérgenos” o “no modificados genéticamente”.
Conciencia social y sostenibilidad: cada vez más la conciencia sobre el medio ambiente es un factor decisivo cuando una persona va a escoger un producto. Se busca lo “Ecológico” o todo lo relacionado con una tendencia alimentaria que desde hace un tiempo ha venido para quedarse, como es el veganismo y todos los nuevos productos Plant Based que no cesan de dejarnos ejemplos de innovación en alimentos.
Frente a esta nueva conciencia social, está bastante claro que las marcas buscan adaptarse a lo que exigen los consumidores ofreciendo ideas de nuevos productos alimenticios con un foco muy importante en los ingredientes empleados: que sean naturales, saludables y sostenibles. Muchas marcas han aprovechado también esta nueva forma de entender la alimentación para asociar estos leads a sus productos y potenciarlos. Pero ¿cómo han conseguido desarrollar nuevos productos y adaptarse a esta nueva innovación tecnológica que exigen los clientes?
¿Qué nuevas tecnologías que están revolucionando el sector agroalimentario?
Últimamente hemos visto numerosas noticias sobre innovaciones disruptivas que pueden revolucionar el sector: crear alimentos con distintas formas e ingredientes según queramos gracias a impresoras 3D, nuevos métodos de monitorizar el estado de los alimentos a través de envoltorios inteligentes y distintos detectores, el auge de las proteínas obtenidas de distintos orígenes, como las algas, que cubran la demanda de los productos plant based etc.
Todos estos proyectos y productos alimentarios buscan satisfacer las necesidades comentadas anteriormente, pero ¿son rentables a día de hoy? Por nuestra parte, nos gustaría destacar tecnologías existentes innovadoras y realmente efectivas, que están agitando el mercado alimentario.
Uso de cultivos microbiológicos en sustitución de aditivos químicos. Starters de maduración, bacterias acido lácticas… se les conoce de distintas formas. Lo que está claro es que el uso de esta tecnología microbiana gracias a la biotecnología, está más que probada y cada vez se descubren nuevos beneficiosos. Ya no solo como ingrediente natural para evitar el uso de aditivos químicos, sino que la tendencia de los probióticos (muy relacionado con ese consumidor preocupado por su salud) pone al frente de la industria estos pequeños organismos que, aunque se han usado desde hace tiempo, las nuevas aplicaciones y oportunidades que nos ofrece son más que satisfactorias.
Uso del proceso de fermentación. Esta técnica también milenaria parece que vuelve a estar en auge, no paramos de ver ejemplos de distintas empresas que han potenciado el desarrollo de bebidas y productos fermentados donde volvemos a encontrarnos con el uso de starters de maduración.
¿De qué manera puede Amerex ayudarte a sumarte a la tendencia del Foodtech de innovación alimentaria?
Como ya hemos comentado anteriormente, el consumidor actual de alimentos y bebidas es cada vez más exigente y demanda ciertas características en su alimentación, como los ingredientes naturales y las etiquetas libres de aditivos, y que esos productos sean además respetuosos con el medio ambiente.
En Amerex nos dedicamos a la fabricación de soluciones para la conservación basada, no solo en starters de maduración cuyas actividades enzimáticas y acidificantes llevan a cabo la fermentación, sino con productos enfocados a la protección y sustitución de aditivos químicos. Dentro de estos últimos se encuentra nuestra amplia gama de ingredientes naturales BIAMEX y SAFEMIX que ayudan a proteger de manera natural tú alimento durante su vida útil.
En definitiva ¿Es posible innovar desarrollando un producto natural, sostenible y siguiendo la tendencia clean label?
Desde nuestra empresa podemos ayudaros también en la reducción, no solo de aditivos artificiales sino en el uso de tratamientos para obtener un producto más natural y sostenible con el medio ambiente. Si quieres conocer algunos ejemplo de innovación en alimentos puedes acceder a nuestra sección reducción/retirada de aditivos y procesados, donde encontraras una gran cantidad pruebas de éxito!
Si tienes cualquier duda de lo expuesto en este espacio o quieres conocer más acerca del uso de los cultivos como foco de innovación, sin olvidar la seguridad microbiológica y manteniendo un etiquetado limpio mediante el uso de ingredientes naturales y saludables. ¡No dudes en escribirnos!
Nuria Lázaro es la Responsable de I+D y Calidad del equipo técnico de Amerex. Graduada en Biología y tras cursar un máster en Biotecnología, aporta su experiencia en conservación y seguridad alimentaria especializada en legislación y desarrollo de nuevos productos conservantes y antioxidantes.
https://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2023/03/Innovacion.jpg400400Nuria Lázarohttps://amerexingredientes.com/wp-content/uploads/2017/11/Logo-web-amerex-madrid-2.pngNuria Lázaro2023-03-16 12:12:342025-05-19 10:26:37INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: NUEVAS TECNOLOGÍAS
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