ENTEROBACTERIAS

¿Qué son las enterobacterias?

Las enterobacterias constituyen un grupo de bacterias gram-negativas que contienen más de 30 géneros y 100 especies, dentro de las cuales se incluyen las coliformes y géneros patógenos reconocidos como Escherichia coli o Salmonella.

¿Qué enterobacterias en alimentos provocan enfermedades?

Las enterobacterias más importantes que suelen provocar enfermedades en la industria alimentaría pertenecen al género: Salmonella y Escherichia y a las bacterias del género Shigella y Yersinia.

¿Qué indican las enterobacterias en la industria alimentaria?

Dentro de la industria alimentaria las pruebas de enterobacterias se han empleado como indicador de una limpieza inadecuada o contaminaciones después del procesado, tanto del equipamiento y entorno de producción, como de la materia prima o alimento procesado. Las manos de los operarios son el vector principal de contaminación además de algunos alimentos, por lo que a pesar de no resistir el tratamiento térmico, incluso si estos productos tienen manipulación humana post-tratamiento pueden ser susceptibles de contaminación.

¿Qué conservantes naturales existen frente enterobacterias?

En Amerex siempre hemos formulado conservantes naturales que sean eficaces contra enterobacterias entre otros patógenos contaminantes.  Nuestro objetivo siempre es seguir  mejorando la eficacia de nuestros conservantes clean label con las últimas tecnologías de conservación.

¿Quieres comprobarlo con un caso práctico?