NOUVELLE RÉGLEMENTATION SUR LA LISTERIA: POINTS CLÉS POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
Les préoccupations sanitaires croissantes et les progrès réalisés en matière de contrôle microbiologique ont incité l’Union européenne à mettre à jour sa législation relative à la réglementation sur la listéria dans les aliments prêts à la consommation. En novembre 2024, la Commission européenne a adopté le nouveau règlement (UE) 2024/2895, qui modifie le règlement (CE) 2073/2005, introduisant des changements importants qui affecteront de nombreux fabricants de produits alimentaires à partir du 1er juillet 2026.
La Listeria monocytogenes reste l’un des principaux défis de l’industrie alimentaire, en particulier dans les produits prêts à la consommation. C’est pourquoi, dans cet article, nous analysons en quoi consiste cette nouvelle réglementation, quels sont les aliments concernés et comment les entreprises peuvent se préparer à se conformer à ces nouvelles exigences.
Que prévoyait la réglementation sur la Listeria avant cette modification?
Avant l’entrée en vigueur du règlement (UE) 2024/2895, la réglementation européenne en vigueur, à savoir le règlement (CE) n° 2073/2005, autorisait dans les denrées alimentaires prêtes à la consommation susceptibles de développer Listeria monocytogenes une limite maximale de 100 ufc/g pendant toute la durée de conservation du produit, à condition que cette valeur ne soit pas dépassée dans des conditions de stockage raisonnablement prévisibles.
Dans de nombreux cas, cette limite s’appliquait même sans qu’il soit nécessaire de démontrer scientifiquement que l’aliment ne favorisait pas la croissance de la bactérie. Avec le nouveau règlement, les exigences visant à garantir la sécurité microbiologique des produits sont renforcées, obligeant les entreprises à justifier de manière plus rigoureuse le comportement de l’agent pathogène dans leurs aliments.
Que prévoit la nouvelle réglementation européenne sur la Listeria?
La nouvelle réglementation européenne sur la Listeria, conformément au règlement (UE) 2024/2895, stipule que tous les aliments prêts à la consommation susceptibles de favoriser le développement de Listeria monocytogenes doivent garantir l’absence de l’agent pathogène pendant toute leur durée de conservation. En d’autres termes, les aliments dont il n’a pas été démontré qu’ils peuvent rester en dessous de 100 ufc/g pendant leur durée de conservation doivent garantir l’absence du micro-organisme dans 25 g du produit.
Il existe toutefois une exception: si l’exploitant du secteur alimentaire peut démontrer, au moyen d’études scientifiques, que le niveau de Listeria monocytogenes ne dépassera pas 100 ufc/g pendant la durée de conservation du produit, cette présence contrôlée sera autorisée.
Cette mesure ne s’applique pas aux denrées alimentaires destinées aux nourrissons ni aux denrées alimentaires destinées à des usages médicaux spéciaux.
Cette modification législative souligne l’importance du contrôle préventif, de la validation des processus et de l’utilisation de technologies efficaces pour l’inhibition ou l’élimination de Listeria dans les produits finaux.
Quels sont les aliments considérés comme susceptibles de développer la Listeria?
Un aliment est considéré comme susceptible de favoriser la croissance de Listeria monocytogenes s’il remplit l’une des conditions physico-chimiques suivantes :
- pH > 4,4
- Activité de l’eau (aw) > 0,92
- pH > 5 et aw > 0,94 conjointement
Par conséquent, les produits réfrigérés, à forte teneur en humidité, à faible teneur en sel et sans traitement thermique final, tels que les charcuteries cuites, les fromages à pâte molle, les plats préparés ou les poissons emballés sous vide, font partie du groupe à haut risque.
Quel est le défi posé par la Listeria dans l’industrie alimentaire?
La Listeria monocytogenes est particulièrement dangereuse car elle peut se développer même à des températures de réfrigération, elle est très résistante à l’environnement et son infection peut avoir des conséquences graves, en particulier chez les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes et les personnes âgées. Ce pathogène est l’une des principales causes de maladies d’origine alimentaire.
Pour l’industrie, une épidémie de listériose n’implique pas seulement des risques sanitaires, mais aussi des coûts économiques, le retrait de produits, une atteinte à la réputation et une perte de confiance de la part des consommateurs. Il est essentiel de se conformer aux nouvelles exigences légales, mais il est tout aussi important de garantir une production responsable et sûre. Selon un rapport de 2022 de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESAN), les cas de listériose ont augmenté de 15,9 % par rapport à 2021 et le nombre de décès a été l’un des plus élevés de ces dix dernières années.
Comment s’adapter à la nouvelle législation?
Pour s’adapter à cette nouvelle législation, les fabricants peuvent démontrer que leurs produits ne dépassent pas le seuil de 100 ufc/g grâce à:
- Des tests de provocation: essais contrôlés dans lesquels le produit est inoculé avec Listeria et dont l’évolution est simulée tout au long de la durée de vie dans des conditions réelles de stockage.
- Des modèles de microbiologie prédictive, qui permettent d’estimer le comportement du pathogène en fonction de paramètres tels que le pH, l’aw ou la température.
Ce type d’études doit être solide, reproductible et adapté aux conditions réelles de distribution et de conservation.
Quelle solution Amerex propose-t-elle pour s’adapter à cette nouvelle législation?
Chez Amerex, nous sommes experts en conservation naturelle des aliments. Nos produits agissent comme une barrière supplémentaire contre le développement des agents pathogènes et ont été validés par de nombreux tests de provocation sur des aliments prêts à consommer ou susceptibles de ne pas être cuits complètement.
Grâce à leur action bactériostatique et, dans de nombreux cas, listericide, nos ingrédients naturels ont démontré leur efficacité dans l’inhibition de la croissance de Listeria monocytogenes, répondant ainsi aux exigences les plus strictes du règlement (UE) 2073/2005 et de sa modification de 2024.
Notre produit spécialisé contre la Listeria, Fermitrat Export, a été validé dans de nombreuses matrices et par des tests de provocation, démontrant son efficacité contre ce pathogène et offrant un niveau de sécurité supplémentaire aux fabricants de produits alimentaires.
Dans un contexte où la sécurité alimentaire et les exigences réglementaires sont de plus en plus strictes, disposer de solutions efficaces et naturelles n’est pas seulement un avantage, mais une nécessité stratégique pour protéger votre produit et votre marque.
Vous souhaitez savoir comment Amerex peut vous aider à vous conformer à la nouvelle réglementation sur la Listeria? Contactez notre équipe technique et nous vous conseillerons des solutions personnalisées pour votre type de produit.
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- Vous pouvez nous envoyer un e-mail à l’adresse suivante: imasd@amerexingredientes.com
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Nuria Lázaro est responsable R&D et Qualité de l’équipe technique d’Amerex. Diplômée en Biologie et titulaire d’un Master en Biotechnologie, elle apporte son expérience en conservation et sécurité alimentaire, spécialisée dans la législation et le développement de nouveaux produits conservateurs et antioxydants.
