AMEREX PRESENTA CULTIVOS PROTECTORES FRENTE A LISTERIA MONOCYTOGENES EN ANICE
El pasado 20 de mayo de 2025, Amerex participó en la jornada técnica del Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria de ANICE, celebrada en el Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid (COLVEMA). El encuentro reunió a empresas del sector cárnico y se consolidó como un espacio clave para debatir los principales retos tecnológicos y regulatorios en materia de seguridad alimentaria.
En representación de Amerex, Alejandro Rodríguez, director técnico de la compañía, presentó una ponencia titulada “Cultivos protectores frente a Listeria monocytogenes en productos cárnicos”, en la que expuso cómo nuestras soluciones biotecnológicas son capaces de inhibir eficazmente el crecimiento de este patógeno, así como de otras bacterias como E. coli o Salmonella.
Durante su intervención, Alejandro mostró resultados de aplicación práctica en alimentos como patés y lonchas de pavo cocido, donde los cultivos desarrollados por Amerex lograron reducciones significativas de Listeria spp. Además, explicó cómo estos ingredientes naturales basados en fermentos contribuyen también a mantener el color rojizo característico de los productos cárnicos, ofreciendo una alternativa visual y funcional frente a los nitritos tradicionales.
Uno de los aspectos más destacados fue el recordatorio de que los fermentos utilizados por Amerex cumplen con los criterios de seguridad establecidos por organismos internacionales como EFSA o USDA, lo que garantiza su idoneidad para aplicaciones industriales.
La jornada también contó con ponencias relevantes de expertos de la Universidad Complutense, AESAN, IRTA y Amcan, abordando cuestiones como la reducción de nitrificantes, la nueva legislación sobre Listeria monocytogenes, la maduración en seco de carne y las alternativas a los aromas de humo.
Desde Amerex agradecemos a ANICE la organización de este foro tan necesario para compartir conocimiento y reforzar el compromiso del sector con la innovación, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Patricia Rodrigo es la responsable de Marketing & Producto en Amerex. Con formación en Biotecnología y un Máster en Gestión de Empresas Biotecnológicas, su labor se centra en la investigación y comunicación de alternativas naturales a aditivos, estrategias de conservación y control de patógenos en diversos grupos de alimentos para la industria.
