AMEREX PRESENTE DES CULTURES PROTECTRICES CONTRE LISTERIA MONOCYTOGENES AU ANICE
Le 20 mai 2025, Amerex a participé à la journée technique du Groupe Qualité et Sécurité alimentaire de l’ANICE, qui s’est tenue à l’Illustre Collège officiel des vétérinaires de Madrid (COLVEMA). La rencontre a réuni des entreprises du secteur de la viande et s’est imposée comme un espace clé pour débattre des principaux défis technologiques et réglementaires en matière de sécurité alimentaire.
Représentant Amerex, Alejandro Rodríguez, directeur technique de la société, a présenté un exposé intitulé « Cultures protectrices contre Listeria monocytogenes dans les produits carnés », dans lequel il a expliqué comment nos solutions biotechnologiques sont capables d’inhiber efficacement la croissance de ce pathogène, ainsi que d’autres bactéries telles que E. coli ou Salmonella.
Au cours de son intervention, Alejandro a présenté les résultats d’applications pratiques dans des aliments tels que les pâtés et les tranches de dinde cuite, où les cultures développées par Amerex ont permis de réduire considérablement la présence de Listeria spp. Il a également expliqué comment ces ingrédients naturels à base de ferments contribuent également à conserver la couleur rougeâtre caractéristique des produits carnés, offrant ainsi une alternative visuelle et fonctionnelle aux nitrites traditionnels.
L’un des aspects les plus marquants a été le rappel que les ferments utilisés par Amerex répondent aux critères de sécurité établis par des organismes internationaux tels que l’EFSA ou l’USDA, ce qui garantit leur adéquation pour des applications industrielles.
La journée a également été marquée par des présentations pertinentes d’experts de l’Université Complutense, de l’AESAN, de l’IRTA et d’Amcan, abordant des questions telles que la réduction des nitrifiants, la nouvelle législation sur Listeria monocytogenes, la maturation à sec de la viande et les alternatives aux arômes de fumée.
Amerex remercie ANICE d’avoir organisé ce forum indispensable pour partager les connaissances et renforcer l’engagement du secteur en faveur de l’innovation, de la sécurité alimentaire et de la durabilité.
Patricia Rodrigo est responsable du marketing et des produits chez Amerex. Fort d’une formation en biotechnologie et d’une maîtrise en gestion d’entreprise en biotechnologie, son travail se concentre sur la recherche et la communication d’alternatives naturelles aux additifs, de stratégies de conservation et de contrôle des agents pathogènes dans divers groupes alimentaires pour l’industrie.
