Conservante natural antifúngico para baño de tripas de embutidos: Alternativa al sorbato
La fabricación de embutidos requiere de procesos específicos para garantizar la seguridad y calidad del producto final. Una de las etapas más importantes es el tratamiento de las tripas que se utilizan para embutir.
Tradicionalmente, se han empleado aditivos químicos como el sorbato para proteger estas tripas de problemas microbiológicos, especialmente el crecimiento de hongos. Sin embargo, la industria alimentaria busca cada vez más soluciones naturales.
En Amerex Ingredientes, ofrecemos Biamex YM, una alternativa natural al sorbato para el tratamiento antifúngico en tripas de embutidos. A continuación, respondemos a algunas de las preguntas más comunes sobre el uso de tripas y aditivos en este proceso.
¿Qué tipos de tripas se emplean para la fabricación de embutidos?
En la industria de los embutidos, se emplean principalmente dos tipos de tripas:
- Tripas naturales: Estas se obtienen de los intestinos de animales como el cerdo, la oveja o la vaca. Las tripas naturales tienen la ventaja de permitir la respiración del embutido, lo que contribuye al desarrollo de sabores y texturas tradicionales. Además, suelen ser más elásticas, lo que facilita el proceso de embutido.
- Tripas artificiales: Están hechas de materiales como colágeno, celulosa o plásticos. Se utilizan principalmente en embutidos industriales debido a su uniformidad y facilidad de manejo. Son una opción más económica y están disponibles en diferentes grosores y longitudes, adaptándose a diversos tipos de productos cárnicos.
¿Qué aditivos químicos se emplean para lavar y proteger las tripas de problemas microbiológicos?
Las tripas, ya sean naturales o artificiales, requieren un tratamiento específico para prevenir la proliferación de microorganismos que puedan afectar la calidad y seguridad del embutido. Tradicionalmente, los aditivos que se emplean para este propósito son:
- Sorbato de potasio (E-202): Es un conservante ampliamente utilizado en la industria alimentaria por su eficacia para inhibir el crecimiento de hongos y levaduras. Se emplea en el baño de tripas para evitar el deterioro microbiológico durante el almacenamiento y manipulación.
- Benzoato de sodio (E-211): Otro conservante utilizado para controlar el crecimiento de bacterias y hongos en productos alimenticios. Su uso en tripas es común debido a su efecto antibacteriano.
No obstante, tanto el sorbato como el benzoato son aditivos químicos que llevan asociado un número E que pueden generar preocupaciones en consumidores que buscan productos más naturales y saludables y fabricantes que buscan fabricaciones clean label o con el mínimo de aditivos químicos.
¿Cuál es la alternativa natural al sorbato para el tratamiento antifúngico de las tripas de embutidos?
En Amerex Ingredientes, contamos con una alternativa natural al sorbato diseñada específicamente para el tratamiento antifúngico en tripas de embutidos. Biamex YM es un conservante natural que ofrece los siguientes beneficios:
- Eficacia antifúngica: Biamex YM actúa de manera eficaz contra hongos y levaduras que pueden afectar la calidad de las tripas, tanto naturales como artificiales.
- Seguridad alimentaria: Al ser un producto natural, Biamex YM es seguro para el consumo humano y cumple con las normativas de seguridad alimentaria, lo que lo convierte en una excelente opción para fabricantes que buscan reducir el uso de aditivos sintéticos en sus productos.
- Sustitución completa del sorbato: Biamex YM puede reemplazar al sorbato de manera efectiva, eliminando la necesidad de utilizar este conservante químico sin comprometer la calidad ni la seguridad del producto final.
El uso de alternativas naturales al sorbato es un objetivo cada vez más buscado por fabricantes de la industria cárnica.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar una alternativa natural como Biamex YM en las tripas de embutidos?
Cada vez más consumidores prefieren productos alimenticios naturales y libres de aditivos químicos. Por ello, emplear Biamex YM en el tratamiento de las tripas de embutidos ofrece varias ventajas ya que, cumple con la tendencia de productos “clean label”. Esta tendencia es algo que buscan los consumidores actuales, valoran productos con etiquetas más limpias y menos aditivos artificiales. Biamex YM permite a los fabricantes de embutidos ofrecer productos más naturales, lo que puede ser un factor clave de diferenciación en un mercado competitivo.
Por otra parte la reducción del riesgo de reacciones alérgicas, ya que algunos consumidores son sensibles a los conservantes químicos como el sorbato. Al utilizar un conservante natural, se reduce el riesgo de causar reacciones adversas en personas susceptibles.
Por último la sostenibilidad y respeto al medio ambiente. Al ser un producto de origen natural, Biamex YM es una opción más respetuosa con el medio ambiente, ayudando a los fabricantes a reducir su huella ecológica.
¿Cómo se aplica Biamex YM en el tratamiento de tripas para embutidos?
Biamex YM se aplica de manera similar a otros conservantes utilizados en el proceso de tratamiento de tripas. Puede disolverse en el baño de tripas para asegurar una distribución homogénea del producto y garantizar una protección eficaz contra el crecimiento de hongos. Este conservante natural es compatible con el tratamiento tanto de tripas naturales como de tripas artificiales, asegurando la protección del embutido desde la fase inicial de producción.
La industria de los embutidos está evolucionando para satisfacer las demandas de consumidores que buscan productos más saludables y naturales. En este contexto, la alternativa al sorbato que ofrece Amerex Ingredientes, Biamex YM, se presenta como una solución eficaz y segura para proteger las tripas de embutidos contra hongos, sin recurrir a conservantes químicos tradicionales. Así, es posible garantizar la calidad y seguridad del producto final, al mismo tiempo que se alinean con las tendencias de productos más naturales y sostenibles.
Si quieres saber más o cómo podemos ayudarte a mejorar tus procesos de producción de embutidos ¡no dudes en contactarnos!
- Escríbenos un correo a: imasd@ingredientes.imasd@amerexingredientes.com
- Llámanos al: 91 845 42 14
- Rellena el formulario a continuación
Patricia Rodrigo es la responsable de Marketing & Producto en Amerex. Con formación en Biotecnología y un Máster en Gestión de Empresas Biotecnológicas, su labor se centra en la investigación y comunicación de alternativas naturales a aditivos, estrategias de conservación y control de patógenos en diversos grupos de alimentos para la industria.
