CÓMO APLICAR CONSERVANTES NATURALES POR: INYECCIÓN, AMASADA E INMERSIÓN.
La conservación de los alimentos es un desafío constante en la industria alimentaria, especialmente cuando se busca mantener la calidad, seguridad y sabor sin recurrir a aditivos químicos. Los conservantes naturales se han convertido en una alternativa eficaz, permitiendo prolongar la vida útil de los productos y reducir la necesidad de aditivos sintéticos. Dependiendo del tipo de procesamiento, su aplicación puede realizarse mediante amasada, inyección o inmersión, asegurando que cada alimento reciba la protección adecuada de manera uniforme y eficiente.
En Amerex llevamos 40 años fabricando y comercializando soluciones clean label basadas en microbiología para el aumento de vida útil y seguridad alimentaria. Trabajamos en diversos sectores de la alimentación gracias a la facilidad de aplicación de nuestros conservantes naturales.
¿Qué son los conservantes naturales?
Los conservantes naturales son sustancias derivadas de ingredientes de origen vegetal o biotecnológico que ayudan a mantener la calidad y seguridad de los alimentos sin necesidad de recurrir a aditivos químicos. Su función principal se centra en tres aspectos: prevenir la proliferación de microorganismos patógenos (como Listeria, Salmonella, E.coli etc), prolongar la vida útil del producto y facilitar la reducción o sustitución de conservantes químicos tradicionales como nitritos, sulfitos, sorbato, etc.
En Amerex, nuestros conservantes naturales se presentan en formato polvo atomizado, lo que potencia sus propiedades conservantes desde el inicio del proceso de producción. Basta con mezclarlos con agua y el resto de los ingredientes para que comiencen a actuar, adaptándose a cada tipo de alimento gracias a su fórmula personalizada. Además, estos productos no alteran el sabor del alimento y ofrecen un retorno seguro de la inversión en conservación.
Todos nuestros conservantes son clean label, no transgénicos, halal y Kosher.
Su aplicación es especialmente eficiente en alimentos procesados que requieren una distribución homogénea de todos los ingredientes, en productos con vida útil corta y en aquellos que deben mantenerse refrigerados.
Opciones de aplicación de conservantes naturales según el tipo de procesado
Dependiendo del tipo de procesamiento del alimento, la incorporación de conservantes naturales puede realizarse mediante amasada, inyección o inmersión. Cada método permite garantizar una distribución óptima del producto y maximizar su efecto conservante.
En el caso de productos cárnicos o de pescado, la elección del método depende de la textura, tamaño y necesidades de conservación del alimento. Por ejemplo, carnes picadas o mezcladas se benefician de la amasada, embutidos o filetes de pescado se optimizan con inyección, mientras que cortes enteros o productos marinados responden mejor a la inmersión.
Aplicación en amasada
Para aplicar un conservante de Amerex en amasada, como Biamex/Safemix, se recomienda preparar una solución diluyendo la cantidad necesaria del producto en agua y agitando vigorosamente con instrumental adecuado. Si no es posible, este paso puede realizarse junto con el resto de los ingredientes, ya sea en polvo o diluido.
La aplicación debe realizarse lo antes posible dentro del proceso de producción, en el momento de mejor distribución del alimento, típicamente en la mezcladora. Esto asegura que el conservante se integre uniformemente y ejerza su efecto de manera efectiva, protegiendo la calidad del producto final.
Ejemplos de productos en los que se puede aplicar el conservante natural en la amasada:
- Chorizo y otros embutidos (salchichón, morcilla, fuet)
- Paté o mortadela
- Mezclas de hamburguesa o albóndigas precocidas
- Masa de salchichas tipo Frankfurt
Aplicación en inyección
Cuando se trabaja con alimentos que requieren inyección la correcta preparación de la salmuera es clave. El conservante se diluye en la salmuera asegurando su completa homogeneidad antes de iniciar el proceso de inyección.
Durante la aplicación, la salmuera se distribuye según el proceso habitual, garantizando que el producto reciba la dosis adecuada de preservante de manera uniforme. Esto permite extender la vida útil del alimento y mantener su seguridad microbiológica sin alterar sus propiedades organolépticas.
Ejemplos de productos en los que se puede aplicar el conservante natural por inyección:
- Pechugas de pollo marinadas
- Filetes de atún, pez espada
- Jamón cocido inyectado
- Pavo o cerdo procesado para fiambres
Aplicación en inmersión
La inmersión, o marinado, es ideal para cortes enteros o productos que requieren absorción gradual de la solución preservante. Para ello, el conservante se diluye en agua y se mezcla bien con el instrumental disponible. Si es necesario, esta preparación puede incorporarse directamente junto a los ingredientes de la salmuera de inmersión.
Una vez preparada la solución, el alimento se introduce en equipos como bombos al vacío para asegurar la máxima absorción. Durante este proceso, es importante observar el rendimiento y la distribución del conservante para garantizar que cada pieza del alimento esté protegida de manera uniforme.
- Colas de langostino en salmuera o aditivos conservantes
- Pulpo en soluciones de conservación
Si quieres optimizar la conservación de tus productos con soluciones naturales, seguras y adaptadas a cada proceso, en Amerex podemos ayudarte. Nuestro equipo técnico está disponible para asesorarte sobre la mejor aplicación de nuestros conservantes en amasada, inyección o inmersión, garantizando resultados consistentes y un producto final de alta calidad.
Contáctanos hoy y descubre cómo nuestras soluciones clean label pueden transformar la vida útil y seguridad de tus alimentos:
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Nuria Lázaro es la Responsable de I+D y Calidad del equipo técnico de Amerex. Graduada en Biología y tras cursar un máster en Biotecnología, aporta su experiencia en conservación y seguridad alimentaria especializada en legislación y desarrollo de nuevos productos conservantes y antioxidantes.
