OXIDACIÓN

Si hay alguna inquietud que comparten todos los sectores de la industria alimentaria, sin duda es la oxidación en el producto final. Este fenómeno se acelera por factores externos como la luz o la temperatura, y también por factores microbiológicos.

La oxidación es un proceso irreversible y en cadena en el que el alimento sufre de un pardeamiento de las grasas o pérdida de su color original (principalmente oxidación proteica), junto con la aparición de sabores y olores indeseables en la comida.

Como fabricante de alimentos, has recibido múltiples propuestas de antioxidantes naturales. Es difícil encontrar eficacia real y, cuando se encuentra, muchas veces aporta sabores ajenos a ese alimento a las dosis funcionales.

Por eso en Amerex ensayamos constantemente los extractos vegetales disponibles. No solo se mide la eficacia, si no que se hacen paneles de cata. Además, estamos en un proyecto financiado Europeo de economía circular en el que buscamos nuevos antioxidantes.

¿Quieres ver como funcionan los que tenemos actualmente? Puedes verlo a continuación.