OXIDATION

Comment l’oxydation affecte-t-elle l’industrie alimentaire ?

S’il y a une préoccupation partagée par tous les secteurs de l’industrie alimentaire, c’est bien l’oxydation du produit final. Ce phénomène est accéléré par des facteurs externes tels que la lumière ou la température, mais aussi par des facteurs microbiologiques.

Comment fonctionne l’oxydation dans les aliments ?

L’oxydation est un processus en chaîne irréversible au cours duquel l’aliment subit un brunissement des graisses ou une perte de sa couleur d’origine (principalement l’oxydation des protéines), ainsi que l’apparition de saveurs et d’odeurs indésirables dans l’aliment.

Quels sont les antioxydants proposés par Amerex ?

Les fabricants de produits alimentaires reçoivent de multiples propositions d’antioxydants naturels. Il est difficile d’en trouver une réelle efficacité et lorsqu’ils sont trouvés, ils ajoutent souvent des off-flavors aux doses fonctionnelles.

C’est pourquoi, chez Amerex, nous proposons des extraits de plantes qui ont non seulement subi de multiples tests d’efficacité, mais aussi des panels de dégustation pour garantir les meilleures propriétés organoleptiques possibles.

Voulez-vous voir comment fonctionnent les antioxydants dont nous disposons actuellement ? Vous pouvez le voir ci-dessous.