OXIDATION

S’il est une préoccupation commune à tous les secteurs de l’industrie alimentaire, c’est bien l’oxydation du produit final. Ce phénomène est accéléré par des facteurs externes tels que la lumière et la température, ainsi que par des facteurs microbiologiques.

L’oxydation est un processus en chaîne irréversible au cours duquel l’aliment subit un brunissement des graisses ou une perte de sa couleur d’origine (principalement l’oxydation des protéines), ainsi que l’apparition de saveurs et d’odeurs indésirables dans l’aliment.

En tant que fabricant de produits alimentaires, vous avez reçu de nombreuses propositions concernant des antioxydants naturels. Il est difficile de trouver une efficacité réelle et, lorsqu’elle est trouvée, elle ajoute souvent des saveurs parasites aux doses fonctionnelles.

C’est pourquoi Amerex teste en permanence les extraits de plantes disponibles. Non seulement l’efficacité est mesurée, mais des panels de dégustation sont également constitués. Nous participons également à un projet d’économie circulaire financé par l’Europe, dans le cadre duquel nous recherchons de nouveaux antioxydants.

Voulez-vous voir comment fonctionnent ceux que nous utilisons actuellement ? Vous pouvez le voir ci-dessous.

Caso práctico oxidación