ORGANOLEPTIQUES

Pourquoi l’organoleptique est-elle importante dans l’industrie alimentaire ?

Nous sommes tous conscients de l’importance de l’attrait visuel d’un produit, mais que se passe-t-il lorsque ce n’est pas le cas ? Malheureusement, nous perdons des opportunités de vente auprès de nos consommateurs. C’est pourquoi l’organoleptique est un paramètre fondamental pour les fabricants de l’industrie alimentaire.

L’organoleptique d’un aliment est-elle importante ?

L’aspect visuel d’un aliment est déterminant pour la première impression. Le fait de percevoir un aliment comme quelque chose de naturel et de fait maison nous incite à le goûter et à l’intégrer à notre vie quotidienne.  En tant que producteurs de denrées alimentaires, cela peut sembler évident, mais il y a tellement de besoins à satisfaire dans l’aliment final qu’il est facile de passer à côté de l’essentiel. Dans quelle mesure avez-vous besoin d’un traitement thermique ou d’un traitement HPP qui modifie les protéines et les lipides ? Et de ces acidifiants qui abaissent le pH et modifient la viscosité et la couleur ? Pour éliminer l’Aw en ayant une texture plus sèche et moins juteuse ? Des conservateurs chimiques avec des arômes métalliques ?

Que signifie une mauvaise qualité organoleptique d’un aliment ?

Un mauvais aspect, une mauvaise odeur ou une mauvaise couleur sont associés par les consommateurs à une moindre salubrité et affectent donc la décision d’achat et l’image du fabricant.

Quels sont les conservateurs disponibles pour préserver les propriétés organoleptiques d’un aliment ?

Nous savons qu’il n’est pas facile de conserver les propriétés organoleptiques d’un produit et de le rendre attrayant pour le consommateur tout en assurant sa sécurité microbiologique. C’est pourquoi nous proposons des conservateurs naturels qui assurent la sécurité alimentaire sans altérer les propriétés organoleptiques à l’aide d’autres méthodes physiques et chimiques.

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