MOHO

¿Qué es el moho?

El moho son hongos formados por un micelio que no es capaz de formar un cuerpo fructífero a diferencia de las setas. Se encuentra tanto al aire libre como en lugares húmedos y con baja luminosidad. ​Seguro que en ocasiones has observado como en algunos alimentos, pasado un tiempo aparece moho en la superficie del mismo.

¿Cuál es el impacto de moho y levaduras en la industria alimentaria?

En la industria alimentaria el moho y levaduras son los mayores enemigos de los alimentos de larga vida útil que han sido procesados. El moho es fácil de ver a simple vista, pero esconden micotoxinas que representan un desafío para la seguridad alimentaria ya que no se pueden detectarse.

Además, la imagen de marca del alimento se puede ver deteriorada tanto si aparece moho en un alimento en el lineal del supermercado, como si le pasa de forma muy rápida al consumidor final una vez abierto el producto.

¿Qué indica la aparición de moho en la comida?

La aparición de moho en la superficie de cualquier alimento es símbolo de deterioro y se recomienda desechar dicho alimento, NO eliminar únicamente la zona con moho. Por muy inofensivo que parezca, los mohos pueden generar micotoxinas causantes de reacciones alérgicas y problemas de salud diversos. Además, al dispersarse por esporas su presencia en las fábricas puede llegar a ser desesperante, contaminando selectivamente unos lotes sí y otros no.

Según el Sistema de Alertas Rápidas de la UE -RASFF las micotoxinas fueron el riesgo químico con mayores notificaciones de alerta y retirada de producto en el año 2017 (18,5% de la totalidad).

¿Con qué conservantes cuenta Amerex frente a la aparición de moho en los alimentos?

Amerex ha desarrollado conservantes naturales basados en biotecnología capaces de evitar la proliferación directa de mohos. Tanto es así que su acción es equiparable a aditivos clásicos antifúngicos como el sorbato.

A continuación puedes ver uno de los muchos casos prácticos en los que hemos hecho esta sustitución.