MOISISSURES
Que sont les moisissures ?
Les moisissures sont des champignons formés par un mycélium qui n’est pas capable de former un organe de fructification, contrairement aux champignons. On les trouve aussi bien à l’air libre que dans les endroits humides et peu éclairés. Vous avez sans doute remarqué qu’après un certain temps, des moisissures apparaissent à la surface de certains aliments.
Quel est l’impact des moisissures et des levures dans l’industrie alimentaire ?
Dans l’industrie alimentaire, les moisissures et les levures sont les principaux ennemis des aliments transformés à longue durée de conservation. Les moisissures sont faciles à voir à l’œil nu, mais elles cachent des mycotoxines qui représentent un défi pour la sécurité alimentaire car elles ne peuvent pas être détectées.
En outre, l’image de votre entreprise peut être ternie si des moisissures apparaissent sur l’un de vos aliments dans les rayons du supermarché car elles sont rapidement identifiées par le consommateur final une fois le produit ouvert.
Que signifie l’apparition de moisissures sur un aliment ?
L’apparition de moisissures à la surface d’un aliment est un signe de détérioration et il est recommandé de jeter l’aliment, et NON d’enlever simplement la partie moisie. Aussi inoffensives qu’elles puissent paraître, les moisissures peuvent générer des mycotoxines susceptibles de provoquer des réactions allergiques et divers problèmes de santé. De plus, comme elles sont dispersées par des spores, leur présence dans les usines peut être désespérée, contaminant sélectivement certains lots et pas d’autres.
Selon le système d’alerte rapide de l’UE -RASFF- les mycotoxines étaient le risque chimique avec le plus grand nombre de notifications d’alerte et de rappel en 2017 (18,5% du total).
Quels sont les conservateurs utilisés par Amerex pour lutter contre la prolifération des moisissures dans les aliments?
Amerex a développé des conservateurs naturels issus de la biotechnologie capables d’empêcher la prolifération directe des moisissures. A tel point que leur action est comparable à celle des additifs antifongiques classiques tels que le sorbate.
Vous trouverez ci-dessous l’un des nombreux cas pratiques dans lesquels nous avons procédé à cette substitution.
