LIMO (LEUCONOSTOC)
¿Quién no ha visto que a lo largo del tiempo las lonchas de pavo cocido pasan a estar resbaladizas y poco apetecibles? El limo es otro indicador de problemas por crecimiento microbiano. Son secreciones de mucosa de las bacterias o cambios conformacionales de proteínas del alimento, pero en esencia el limo aparece como una película muy delgada y pegajosa sobre el alimento. Obviamente, desde que se ha pronunciado la palabra mucosa ya es poco apetecible para cualquiera.
Este deterioro pasa en muchos otros alimentos y nos indica presencia de bacterias, mohos o levaduras. Pero si un género de bacterias destaca sobre otros en la generación de este limo ese es Leuconostoc sp.
Por lo tanto, más allá del efecto visual de eliminar este fenómeno, en Amerex hemos testado nuestros conservantes naturales con inoculaciones de este género. Descubre un ejemplo a continuación. ¡Te escuchamos si necesitas asesoramiento!
