LEUCONOSTOC

Qu’est-ce que le slime bactérien ?

Le slime est un autre indicateur de problèmes dus à la croissance microbienne. Il s’agit de sécrétions muqueuses des bactéries ou de changements conformationnels des protéines alimentaires. En essence, le slime apparaît comme un film très mince et collant à la surface des aliments, rendant ces derniers peu appétissants pour le consommateur.

Où se produit le slime bactérien ?

Cette détérioration, due à la présence de slime, se produit dans de nombreux autres aliments et indique la présence de bactéries, moisissures ou levures. Cependant, si un genre de bactéries se distingue particulièrement dans la production de ce slime, c’est bien Leuconostoc sp.

Quels conservateurs naturels contrôlent la production de slime et de Leuconostoc spp?

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