LEUCONOSTOC

Qui n’a jamais vu des tranches de dinde cuites devenir glissantes et peu appétissantes avec le temps ? La bave est un autre indicateur des problèmes de croissance microbienne. Il s’agit soit de sécrétions muqueuses de bactéries, soit de changements de conformation des protéines de l’aliment, mais le slime se présente essentiellement sous la forme d’une pellicule très fine et collante sur l’aliment. Évidemment, dès que le mot « mucus » est prononcé, il est déjà peu appétissant pour quiconque.

Cette détérioration se produit dans de nombreux autres aliments et indique la présence de bactéries, de moisissures ou de levures. Mais si un genre de bactéries se distingue des autres dans la production de cette boue, c’est bien le Leuconostoc sp.

C’est pourquoi, au-delà de l’effet visuel de l’élimination de ce phénomène, nous avons testé chez Amerex nos conservateurs naturels avec des inoculations de ce genre. Découvrez un exemple ci-dessous. Nous vous écoutons si vous avez besoin de conseils !

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