LEVADURAS

Dentro de la industria alimentaria, las levaduras son de vital importancia en numerosos productos fermentados como son el pan, el queso, los embutidos, el vino o la cerveza, ya que son las encargadas de guiar dicho proceso. Sin embargo, estos hongos unicelulares pueden llegar a ser en ocasiones los responsables de la alteración organoléptica de distintos alimentos: generar olores no deseados, elevar la acidez, producir manchas, crecer visiblemente sobre el alimento, etc.

Esta variedad de fermentaciones heterofermentativas de las que son capaces, unida con tener por lo general siempre el foco en bacterias lácticas cuando se analiza, puede hacer que en muchas ocasiones pasen desapercibidas como las posibles causantes de un deterioro de alimento. En Amerex tenemos mucha experiencia en distinguirlas.

De hecho, hemos identificado y resuelto problemas como el caso práctico adjunto en variadas ocasiones, en el que las levaduras eran las causantes. Hemos logrado solucionarlo incluso con conservantes naturales que tienen una acción indirecta sobre ellas, porque evitan la bajada de pH. Si quieres más información de este ejemplo tan ilustrativo, contáctanos o pulsa a continuación.