LEVURES

Quelle est l’importance des levures dans l’industrie alimentaire ?

Dans l’industrie alimentaire, les levures jouent un rôle essentiel dans de nombreux produits fermentés tels que le pain, le fromage, les saucisses, le vin et la bière, car elles sont chargées de guider le processus de fermentation. Cependant, ces champignons unicellulaires peuvent parfois être responsables de l’altération organoleptique de différents aliments : ils génèrent des odeurs indésirables, augmentent l’acidité, produisent des taches, se développent visiblement sur l’aliment, etc.

Existe-t-il des levures d’altération dans les aliments ?

Dans certains cas, certaines souches de levures provoquent des fermentations hétérofermentaires qui entraînent une altération organoleptique. En général, lors des analyses, l’accent est toujours mis sur les bactéries lactiques, ce qui fait qu’elles passent souvent inaperçues en tant que causes possibles de l’altération des aliments.

Quelles sont les solutions à la croissance indésirable des levures dans les aliments ?

Chez Amerex, nous avons beaucoup d’expérience dans la résolution de problèmes tels que l’étude de cas ci-dessous, où les levures étaient la cause de l’altération des aliments. Nos solutions contre la croissance indésirable des levures sont basées sur des conservateurs naturels qui ont une action indirecte sur les levures, car ils empêchent la baisse du pH.

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