LEVURES

Dans l’industrie alimentaire, les levures jouent un rôle essentiel dans de nombreux produits fermentés tels que le pain, le fromage, les saucisses, le vin ou la bière, car elles sont chargées de guider le processus de fermentation. Cependant, ces champignons unicellulaires peuvent parfois être responsables de l’altération organoleptique de différents aliments : ils génèrent des odeurs indésirables, augmentent l’acidité, produisent des taches, se développent visiblement sur l’aliment, etc.

Cette variété de fermentations hétérofermentaires dont elles sont capables, associée au fait que les analyses se concentrent généralement sur les bactéries lactiques, peut signifier qu’elles passent souvent inaperçues en tant que cause possible d’altération des aliments. Chez Amerex, nous avons beaucoup d’expérience pour les distinguer.

En fait, nous avons identifié et résolu des problèmes tels que l’étude de cas ci-jointe à plusieurs reprises lorsque les levures étaient en cause. Nous avons même réussi à résoudre ce problème avec des conservateurs naturels qui ont une action indirecte sur eux, puisqu’ils empêchent la baisse du pH. Si vous souhaitez obtenir plus d’informations sur cet exemple illustratif, n’hésitez pas à nous contacter ou à cliquer ci-dessous.

Caso práctico levaduras