FERMITRAT-BASE
¿Qué es una fermentación alimentaria?
La fermentación que se da en los embutidos ocurre gracias a la acción de bacterias que transforman los azúcares presentes en el alimento en productos ácidos que disminuyen el pH y ayudan a conseguir las características propias de cada embutido. Hacerlo de forma controlada es clave para conseguir lotes reproducibles.
¿Cómo controlar este proceso?
En Amerex proponemos la gama Fermitrat-Base®, la cual consta de diferentes bases tecnológicas. Estas, gracias a su acción, permitirán resolver tus problemas de maduración y textura, manteniendo además las características a lo largo del tiempo, sin sufrir oxidaciones que estropeen su organoléptica.
¿Qué ventajas tiene Fermitrat-Base®?
La ventaja de este producto, además de las ya mencionadas, es que nosotros resolvemos la parte tecnológica desde nuestra planta piloto y tú decides cómo combinarlas. Podemos adaptar una fórmula completa, de la que conocerás todos sus detalles, o usar tus propias especias y aromas. Así, esta fórmula será el complemento perfecto para conseguir, junto con tu starter de maduración, embutidos que diferenciarán tu compañía gracias a su estable vida útil.
¿Qué fórmulas para fermentar tiene la gama Fermitrat-Base®?
A continuación os damos unos cuantos ejemplos de las fórmulas que comercializamos. No obstante, lo mejor de estos productos es que se pueden hacer totalmente a medida según tus necesidades. ¡Cuéntanos cuáles son y nosotros formulamos!
