FERMITRAT-BASE

Qu’est-ce qu’une fermentation alimentaire ?

La fermentation qui a lieu dans les saucisses se produit grâce à l’action de bactéries qui transforment les sucres présents dans l’aliment en produits acides qui abaissent le pH et aident à obtenir les caractéristiques de chaque saucisse. Il est essentiel de le faire de manière contrôlée pour obtenir des lots reproductibles.

Comment contrôler ce processus ?

Chez Amerex, nous proposons la gamme Fermitrat-Base®, qui se compose de différentes bases technologiques. Grâce à leur action, ils résoudront vos problèmes de maturation et de texture, tout en conservant leurs caractéristiques dans le temps, sans subir d’oxydation qui altérerait leurs propriétés organoleptiques.

Quels sont les avantages du Fermitrat-Base®?

L’avantage de ce produit, en plus de ceux déjà mentionnés, est que nous résolvons la partie technologique à partir de notre usine pilote et que vous décidez de la manière de les combiner. Nous pouvons adapter une formule complète, dont vous connaîtrez tous les détails, ou utiliser vos propres épices et arômes. Ainsi, cette formule sera le complément parfait pour obtenir, avec votre starter de maturation, des saucisses qui différencieront votre entreprise grâce à leur durée de conservation stable.

Quelles sont les formules de fermentation disponibles dans la gamme Fermitrat-Base®?

Voici quelques exemples de formules que nous commercialisons. Cependant, le meilleur atout de ces produits est qu’ils peuvent être entièrement personnalisés en fonction de vos besoins. Dites-nous ce qu’ils sont et nous les formulerons !

Logo de producto Fermitrat-Base
Folleto explicativo de Fermitrat-Base