LEVADURAS

¿Qué importancia tienen las levaduras en la industria alimentaria?

Dentro de la industria alimentaria, las levaduras son de vital importancia en numerosos productos fermentados como son el pan, el queso, los embutidos, el vino o la cerveza, ya que son las encargadas de guiar dicho proceso. Sin embargo, estos hongos unicelulares pueden llegar a ser en ocasiones los responsables de la alteración organoléptica de distintos alimentos: generar olores no deseados, elevar la acidez, producir manchas, crecer visiblemente sobre el alimento, etc.

¿Existen levaduras deteriorantes en alimentos?

En algunos casos algunas cepas de levaduras provocan fermentaciones heterofermentativas que generan deterioro organoléptico. Por lo general siempre se pone siempre el foco en bacterias lácticas cuando se realizan análisis, lo que puede hacer que en muchas ocasiones pasen desapercibidas como las posibles causantes de un deterioro de alimento.

¿Qué soluciones existen frente al crecimiento indeseado de levaduras en alimentos?

En Amerex tenemos mucha experiencia en resolver problemas como el caso práctico adjunto, en el que las levaduras eran las causantes del deterioro del alimento. Nuestras soluciones frente al crecimiento indeseado de levaduras se basan en conservantes naturales que tienen una acción indirecta sobre ellas, porque evitan la bajada de pH.

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