SALMONELLA
¿Qué es salmonella y que provoca?
La salmonella es una bacteria perteneciente a la familia de las enterobacterias que provoca la enfermedad salmonelosis. La salmonelosis es mundialmente conocida tanto en la industria alimentaria como por los consumidores.
¿En qué alimentos está presente la salmonella?
La bacteria salmonella no está presente únicamente en el huevo y sus elaborados (tortilla de patata), sino también en varios alimentos como: la carne de pollo y cerdo (embutidos curados, elaborados y carne fresca), frutas y verduras y hasta en alimentos procesados.
¿Cómo afecta la salmonella a la industria alimentaria?
Dada la gravedad de la patología que provoca, los requerimientos legales determinan que la salmonella debe estar ausente en el alimento, por lo que barreras adicionales para evitar su presencia siempre son necesarias, puesto que la materia prima con la que se fabrica no siempre es igual. Es de vital importancia por tanto, mantener unas buenas prácticas de higiene para poder evitar la contaminación de los alimentos por este patógeno, ya que las pérdidas ocasionadas para las empresas por sus brotes pueden llegar a ser muy elevadas, además de dañar la imagen de compañía.
¿Qué Conservantes naturales hay frente salmonella?
Desde Amerex desarrollamos conservantes naturales de base biotecnológica eficaces contra esta bacteria patógena y otras muchas bacterias.
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