EXSUDAT / SYNÉRÈSE

Comment la synérèse affecte-t-elle les aliments ?

L’un des phénomènes les plus couramment associés par les consommateurs à un mauvais état des aliments en général, et qui affecte donc négativement la décision d’achat et l’image du fabricant, est la synérèse dans les aliments.

Qu’est-ce que la synérèse dans les aliments ?

La synérèse est une séparation de phases qui se traduit par une migration de l’eau de l’intérieur du produit vers l’extérieur (exsudat). C’est non seulement un indicateur de l’altération de votre aliment en raison d’une fermentation indésirable, mais cette eau est un milieu de culture idéal pour la prolifération de certaines bactéries. Dans la pratique, vous verrez que la consistance de l’aliment se perd et que l’exsudat évolue en turbidité et en couleur.

Comment éviter la synérèse dans les aliments avec des conservateurs naturels ?

Nos conservateurs naturels sont capables de contrôler les bactéries lactiques qui provoquent généralement ce phénomène de synérèse dans les aliments. Il est très important pour tout fabricant d’éviter la synérèse, car le consommateur final est capable d’associer ce phénomène à un mauvais état de l’aliment, ce qui affecte négativement sa décision d’achat.

Voici un exemple d’utilisation de nos conservateurs.