EXSUDAT / SYNÉRÈSE

L’un des phénomènes les plus couramment associés par les consommateurs à un mauvais état des aliments en général, et qui affecte donc la décision d’achat et l’image du fabricant, est la synérèse d’un produit alimentaire.

La synérèse est une séparation de phases qui se traduit par une migration de l’eau de l’intérieur du produit vers l’extérieur (exsudat). Non seulement c’est un thermomètre qui indique que votre nourriture est en train de changer à cause d’une fermentation indésirable, mais cette eau est un milieu de culture idéal pour la prolifération de certaines bactéries. Dans la pratique, vous verrez que la consistance de vos aliments se perd et que l’exsudat évolue en turbidité et en couleur.

Quelque chose d’aussi élémentaire que n’importe quel consommateur peut associer au développement microbiologique mérite d’être contrôlé, n’est-ce pas ? Nos conservateurs naturels sont capables de contrôler les bactéries lactiques qui provoquent généralement ce phénomène. Vous pouvez le constater par vous-même ci-dessous.

Caso práctico exudado