COULEUR VIANDE / JUS

Quelle est l’importance de la couleur dans les aliments ?

Parmi les propriétés organoleptiques des aliments, on trouve la couleur, qui joue un rôle très important dans la perception d’un aliment par le consommateur. Il est très facile pour les aliments de perdre leurs propriétés organoleptiques au fil du temps, comme la couleur en l’occurrence, parfois même plus tôt que prévu, ce qui signifie que le consommateur a une perception négative de l’aliment.

Pourquoi la perte de couleur se produit-elle dans les denrées alimentaires ?

Dans de nombreux cas, la croissance microbiologique est directement impliquée dans ce type d’altération des aliments qui se traduit par une perte de couleur. D’après l’expérience d’Amerex, il est très difficile d’établir des modèles avec l’analyse microbiologique dans ce sens, c’est pourquoi la mesure de la couleur est le thermomètre de l’efficacité dans de nombreux cas et d’une manière de plus en plus technique et systématique.

Quelle est l’importance de la couleur de la viande ?

Par exemple, l’importance des sulfites dans les préparations de viande fraîche, qui contribuent à donner et à maintenir une couleur à la viande, n’échappe à personne et est d’une importance vitale car elle rend l’aliment attrayant pour le consommateur. Toutefois, l’utilisation des sulfites et d’autres additifs chimiques est de plus en plus limitée en raison de leurs effets sur la santé.

Nos conservateurs naturels sont-ils efficaces dans les jus frais? Mesurons la couleur.