COULEUR VIANDE / JUS

Les produits alimentaires perdent très facilement leurs propriétés organoleptiques au fil du temps, parfois même plus tôt que prévu. Parmi ces propriétés, on trouve la couleur, qui joue un rôle fondamental dans la perception d’un aliment par le consommateur.

Dans de nombreux cas, la croissance microbiologique est directement impliquée dans ce type d’altération des aliments mais, d’après l’expérience d’Amerex, il est très difficile d’établir des schémas à l’aide d’analyses microbiologiques. C’est pourquoi la mesure de la couleur a été le thermomètre de l’efficacité dans de nombreux cas et d’une manière de plus en plus technique et systématique.

Par exemple, l’importance des sulfites dans les préparations de viande fraîche n’échappe à personne. Pourquoi ne pas vérifier empiriquement si nos solutions fonctionnent ?

Nos conservateurs naturels sont-ils efficaces dans les jus frais? Mesurons la couleur.

Caso práctico color