CLOSTRIDIUM BOTULINUM
¿Qué es Clostridium Botulinum?
Clostridium botulinum es una bacteria grampositiva y anaerobia perteneciente al género Clostridium sp., productora de la conocida toxina botulínica, causante del botulismo.
¿Dónde se encuentra Clostridium Botulinum?
La bacteria Clostridium Botulinum se encuentra tanto en el medio ambiente como en la flora intestinal de animales, pudiendo transmitirse a los alimentos y generar toxiinfecciones alimentarias. De este modo, esta bacteria constituye un reto dentro de la industria alimentaria ya que las esporas que forman, pueden llegar a soportar altas temperaturas incluso durante horas.
¿Cómo afecta Clostridium Botulinum a la seguridad de los alimentos?
La variedad de alimentos que contamina es enorme, ya que resiste tratamientos de autoclavado. Estas bacterias se encuentran incluso en latas de conserva. Este género de bacterias en ausencia de oxígeno, germinan y crecen y excretan toxinas. Estas toxinas pueden provocar intoxicaciones como el botulismo. La toxina botulínica es una de las sustancias más peligrosas que se conocen. Estas toxinas son neurotóxicas y pueden ser mortales en el 10% de los casos.
¿En qué alimentos puede encontrarse Clostridium Botulinum?
La bacteria suele aparecer en conservas y alimentos envasados al vacío, sin embargo también se encuentra en alimentos como carnes y pescados: salchichas, jamón cocido, jamón serrano, cefalópodos, en matrices veganas de tofú, champiñones, soja, bambú o guisantes y en platos preparados como la tortilla de patatas o en salsas.
¿Qué conservantes naturales existen para hacer frente a Clostridium Botulinum?
Para hacer frente a este reto, desde Amerex hemos desarrollado conservantes exclusivos que te pueden ayudar a mejorar la seguridad de tus alimentos.
¿Quieres ver un ejemplo? Echa un vistazo a la gráfica a continuación.
