CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Clostridium botulinum es una bacteria grampositiva y anaerobia perteneciente al género Clostridium sp., productora de la conocida toxina botulínica, causante del botulismo.

Se encuentran tanto en el medio ambiente como en la flora intestinal de animales, pudiendo transmitirse a los alimentos y generar toxiinfecciones alimentarias. De este modo, esta bacteria constituye un reto dentro de la industria alimentaria ya que las esporas que forman, pueden llegar a soportar altas temperaturas incluso durante horas.

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