ANTIOXIDANTES

¿Para qué se usan el ácido cítrico y ascórbico en alimentación?

El Ácido cítrico y ascórbico (y sus correspondientes sales de citrato y ascorbato) son dos ejemplos de compuestos antioxidantes  comúnmente utilizados en el ámbito de la alimentación. Son utilizados para prevenir todo tipo de oxidaciones que afectan a las grasas y proteínas.

¿Qué problemas presentan el ácido cítrico y sórbico como antioxidantes?

Para Amerex (y entendemos que para toda la comunidad científica) no son para nada los aditivos más preocupantes, pero es también cierto que tienen un número E como todos los demás, que afea la etiqueta en los casos en que se busca una etiqueta limpia.

Además, en los productos de nueva generación como los procesados de pescado se ha llegado a reportar un uso fraudulento (diferente a su funcionalidad tecnológica), y en veganos un uso un poco abusivo para tener función conservante mediante la bajada de pH que provocan.

¿Qué alternativas antioxidantes existen en el mercado al citrato y ascorbato?

En Amerex contamos con una amplia gama de productos especialistas en sustituciones de aditivos como citrato y ascorbato.

Aquí puedes ver un estudio que lo demuestra con la utilización de los conservantes de Amerex.