ANTIOXIDANTES

Ácido cítrico y ascórbico (y sus correspondientes sales de citrato y ascorbato) son dos ejemplos de compuestos antioxidantes más comúnmente utilizados en el ámbito de la alimentación. Son utilizados para prevenir todo tipo de oxidaciones que afectan a las grasas y proteínas.

Para Amerex (y entendemos que para toda la comunidad científica) no son para nada los aditivos más inquietantes, pero es también cierto que tienen un número E como todos los demás, que afea la etiqueta. Además, en los productos de nueva generación como los procesados de pescado se ha llegado a reportar un uso fraudulento (diferente a su funcionalidad tecnológica), y en veganos un uso un poco abusivo para tener función conservante mediante la bajada de pH que provocan.

¿Hay alguna alternativa natural que pueda igualmente mantener el color de los alimentos durante más tiempo? Aquí puedes ver un estudio que lo demuestra con la utilización de productos de Amerex.