ANTIOXYDANTS

Les acides citrique et ascorbique (et leurs sels de citrate et d’ascorbate correspondants) sont deux exemples de composés antioxydants les plus couramment utilisés dans l’alimentation. Ils sont utilisés pour prévenir tous les types d’oxydation affectant les graisses et les protéines.

Pour Amerex (et nous le comprenons pour l’ensemble de la communauté scientifique), ce ne sont pas les additifs les plus préoccupants, mais il est vrai qu’ils ont un numéro E comme tous les autres, ce qui nuit à l’étiquetage. En outre, dans les produits de nouvelle génération tels que les produits transformés à base de poisson, une utilisation frauduleuse a été signalée (différente de leur fonctionnalité technologique), et chez les végétaliens, une utilisation quelque peu abusive a été signalée pour avoir une fonction de conservation par le biais de l’abaissement du pH qu’ils provoquent.

Existe-t-il une alternative naturelle qui permette de conserver la couleur des aliments plus longtemps ? Vous pouvez voir ici une étude qui le démontre avec l’utilisation des produits Amerex.

Caso práctico antioxidantes