ANTIOXYDANTS

Pourquoi utilise-t-on l’acide citrique et l’acide ascorbique en alimentation ?
L’acide citrique et ascorbique (et leurs sels correspondants, citrate et ascorbate) sont deux exemples de composés antioxydants couramment utilisés dans l’alimentation. Ils servent à prévenir les processus d’oxydation affectant les graisses et protéines.

Quels problèmes posent l’acide citrique et l’acide ascorbique en tant qu’antioxydants?
Pour Amerex, et pour la communauté scientifique en général, ils ne sont pas les additifs les plus préoccupants. Cependant, leur présence implique également un numéro E, ce qui peut compliquer l’obtention d’une étiquette « clean label ». Dans certains cas, l’utilisation excessive de ces additifs dans des produits comme les produits de la mer ou les produits végétaliens a été signalée pour des usages frauduleux ou abusifs.

Quelles alternatives existent sur le marché pour l’acide citrique et l’acide ascorbique?
Chez Amerex, nous disposons d’une large gamme de produits spécialisés capables de remplacer des additifs tels que le citrate et l’ascorbate.

Un exemple est disponible ci-dessous montrant comment nos conservateurs peuvent remplacer ces additifs de manière naturelle.