MADURACIÓN NATURAL / FERMENTACIÓN
¿Para qué se usa la maduración / fermentación de los alimentos?
Desde la antigüedad se han utilizado microorganismos en la fermentación de todo tipo de alimentos para alargar la vida útil del producto favoreciendo su seguridad microbiológica y dándole unas características organolépticas finales únicas.
¿Qué benéficos tienen los productos fermentados?
La búsqueda de alimentos fermentados es una clara tendencia de mercado, precisamente porque permite obtener alimentos seguros, de cualquier tipo de origen y brindando una experiencia sensorial diferenciada que se adapta a un consumidor que busca variadas experiencias y que sean naturales. Esto no es posible procesándolo industrialmente: un tratamiento HPP no va a mejorar el sabor y un producto con numerosos saborizantes y aditivos nunca va a ser tan natural y genuino.
¿Qué beneficios ofrece la maduración natural / fermentación de productos curados?
En el caso de la carne, se puede fabricar gracias a la fermentación una gran variedad de productos curados con mil matices de sabor, textura mejorada, seguridad microbiológica, homogeneidad entre lotes y mayor rotación de stock.
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