MATURATION NATURELLE / FERMENTATION

À quoi sert la maturation/fermentation des aliments ?

Depuis l’Antiquité, les micro-organismes sont utilisés pour la fermentation de toutes sortes d’aliments afin de prolonger leur durée de conservation, tout en favorisant la sécurité microbiologique et en leur conférant des caractéristiques organoleptiques uniques.

Quels sont les avantages des aliments fermentés ?

La demande pour des aliments fermentés est une tendance claire du marché, car ils permettent d’obtenir des aliments sûrs, avec une expérience sensorielle unique qui s’adapte aux attentes des consommateurs cherchant des expériences naturelles et variées. Cela ne peut pas être reproduit par un traitement industriel : un procédé HPP n’améliorera pas la saveur et un produit rempli de nombreux arômes et additifs ne sera jamais aussi naturel et authentique.

Quels sont les avantages de la maturation naturelle/fermentation des produits secs ?

Dans le cas de la viande, la fermentation permet de produire une grande variété de produits secs avec une diversité de saveurs, une texture améliorée, une sécurité microbiologique, une homogénéité entre les lots et une rotation de stock plus rapide.

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