MATURATION NATURELLE / FERMENTATION

Depuis des temps immémoriaux, les micro-organismes sont utilisés dans la fermentation de toutes sortes d’aliments pour prolonger la durée de conservation du produit et lui conférer des caractéristiques organoleptiques finales uniques.

N’est-il pas vrai aussi que les bienfaits des produits fermentés pour la santé sont bien connus ? En outre, la recherche d’aliments fermentés est une tendance claire du marché, précisément parce qu’elle permet d’obtenir des aliments sûrs de toute origine et d’offrir une expérience sensorielle différenciée adaptée à un consommateur à la recherche d’une variété d’expériences naturelles. Cela n’est pas possible avec la transformation industrielle : un traitement HPP n’améliorera pas le goût et un produit contenant de nombreux arômes et additifs ne sera jamais aussi naturel et authentique.

Dans le cas de la viande, il est bien connu qu’une grande variété de produits de salaison peut être produite avec mille nuances de goût, une texture améliorée, une sécurité microbiologique, une homogénéité entre les lots et une plus grande rotation des stocks. Souhaitez-vous expérimenter la même chose dans de nouvelles matrices telles que les matrices végétaliennes ? Une image vaut mille mots pour vous donner une idée des nombreuses possibilités. Cliquez ci-dessous.

Caso práctico maduración natural