BACILLUS CEREUS
¿Qué es Bacillus Cereus?
Bacillus Cereus una bacteria gram-positiva capaz de generar esporas que provocan infecciones alimentarias. Las enfermedades transmitidas por alimentos generados por bacterias son un problema de salud pública importante a nivel mundial. Dentro de estos patógenos oportunistas Bacillus cereus es de los más conocidos juntos con otros productores de esporas como Clostridium Botulinum.
¿Qué infección provoca la bacteria Bacillus cereus?
La bacteria Bacillus cereus produce dos tipos de infecciones alimentarias gastrointestinales: síndrome diarreico y síndrome emético. El tipo de infección va a depender de la cepa y la toxina que haya generado.
¿Por qué es complicado el control de la bacteria patógena Bacillus Cereus?
El control de este patógeno es complicado por esa capacidad de generar esporas resistentes y sobrevivir a diferentes condiciones adversas. Las personas que susceptibles a sufrir una infección o intoxicación suelen ser aquellas que mantienen los alimentos a temperatura ambiente después de cocinarlos. Esto puede facilitar el crecimiento de bacterias y la producción de toxinas en el alimento antes de ser consumido. Por lo tanto, si la cocción no eliminó completamente las bacterias, la ausencia de refrigeración inmediata es lo que permitirá su proliferación.
¿Qué alimentos contienen Bacillus cereus?
Bacillus cereus puede encontrarse en varios alimentos, siendo su matriz más habitual los lácteos. Sin embargo también se registra su presencia en cárnicos, en estos casos la incidencia suele ser mayor debido a que en muchos de ellos incluyen otros ingredientes, como las especias, que pueden llevar estas toxinas. Por último también puede encontrarse en otros alimentos como distintos postres, legumbres, salsas y sopas.
En todos estos casos muestra persistencia en las fábricas, además de provocar un deterioro comercial al alimento.
¿Cómo eliminar la bacteria Bacillus cereus con conservantes naturales?
Para ayudar a controlar la proliferación de esta bacteria patógena, desde Amerex hemos desarrollado conservantes naturales, seguros y clean label contra esporógenos.
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