BACILLUS CEREUS
Qu’est-ce que Bacillus Cereus ?
Bacillus Cereus est une bactérie gram-positive capable de générer des spores à l’origine d’infections d’origine alimentaire. Les maladies d’origine alimentaire causées par des bactéries constituent un problème majeur de santé publique dans le monde entier. Parmi ces pathogènes opportunistes, Bacillus cereus est l’un des plus connus, avec d’autres producteurs de spores tels que Clostridium Botulinum.
Quelle est l’infection causée par la bactérie Bacillus cereus ?
Les bactéries Bacillus cereus provoquent deux types d’infections gastro-intestinales d’origine alimentaire : le syndrome diarrhéique et le syndrome émétique. Le type d’infection dépend de la souche et de la toxine qu’elle a générée.
Pourquoi la lutte contre la bactérie pathogène Bacillus Cereus est-elle compliquée ?
La lutte contre cet agent pathogène est compliquée à cause de sa capacité à générer des spores résistantes et à survivre à différentes conditions défavorables. Les personnes susceptibles d’être infectées ou intoxiquées sont généralement celles qui conservent les aliments à température ambiante après la cuisson. Cela peut faciliter la croissance des bactéries et la production de toxines dans les aliments avant qu’ils ne soient consommés. Par conséquent, si la cuisson n’a pas complètement éliminé les bactéries, c’est l’absence de réfrigération immédiate qui permettra aux bactéries de proliférer.
Quels sont les aliments qui contiennent du Bacillus cereus ?
Bacillus cereus peut être présent dans un certain nombre d’aliments, la matrice la plus courante étant les produits laitiers. Dans ce cas, l’incidence est généralement plus élevée, car ces produits contiennent souvent d’autres ingrédients, tels que des épices, qui peuvent véhiculer ces toxines. Enfin, on la trouve également dans d’autres aliments tels que divers desserts, légumes secs, sauces et soupes.
Dans tous ces cas, cette bactérie fait preuve de persistance dans les usines et provoque une détérioration commerciale des denrées alimentaires.
Comment tuer la bactérie Bacillus cereus avec des conservateurs naturels ?
Pour aider à contrôler la prolifération de cette bactérie pathogène, Amerex a développé des conservateurs naturels, sûrs et clean label contre les sporogènes.
Souhaitez-vous voir un exemple ? Contactez-nous pour plus d’informations.
