TRATAMIENTO TÉRMICO

¿Para qué se emplean los tratamientos térmicos en la fabricación de alimentos?

Los tratamientos térmicos en alimentación (cocción, pasteurización, esterilización…) se utilizan para combatir de manera muy efectiva un elevado porcentaje de bacterias contaminantes y patógenas. Logran escapar en general a la connotación negativa de procesado, pero lo cierto es que protegen a cambio de modificar el producto.

¿Qué desventajas tienen el uso de tratamientos térmicos en alimentos?

Los tratamientos térmicos son procesos que conllevan numerosas desventajas. Por un lado, los tratamientos térmicos no son eficientes en eliminar esporógenos (microorganismos muy problemáticos por su capacidad de generar toxinas). También son procesos que provocan pérdidas de propiedades organolépticas y nutricionales en el producto final. Además, requieren una elevada inversión en la maquinaria y su funcionamiento habitual.

¿Existen opciones alternativas al uso de tratamientos térmicos en alimentación para conservar los alimentos?

Si te interesa reducir o eliminar la necesidad de realizar tratamientos térmicos en tus productos y  obtener una gama de sabor más casero, en Amerex contamos con soluciones de conservación que permiten reducir el uso de estos tratamientos manteniendo la organoléptica del producto.

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