TRAITEMENT THERMIQUE

Les traitements thermiques des denrées alimentaires (cuisson, pasteurisation, stérilisation, etc.) permettent de lutter très efficacement contre un pourcentage élevé de bactéries contaminantes et pathogènes. Ils parviennent généralement à échapper à la connotation négative de la transformation, mais ils protègent en échange d’une modification du produit.

En effet, ce sont des procédés qui présentent de nombreux inconvénients. D’une part, les traitements thermiques ne sont pas efficaces pour éliminer les sporogènes (micro-organismes très problématiques en raison de leur capacité à générer des toxines). Il s’agit également de procédés qui entraînent une perte des propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit final. En outre, ils nécessitent un investissement important dans les machines et leur fonctionnement régulier.

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Caso práctico tratamiento térmico