TRAITEMENT THERMIQUE

À quoi servent les traitements thermiques dans la fabrication des aliments?
Les traitements thermiques dans l’alimentation (cuisson, pasteurisation, stérilisation…) sont utilisés pour éliminer un pourcentage élevé de bactéries pathogènes et contaminants. Ils échappent souvent à la connotation négative du terme « produits transformés », mais en réalité, ils protègent les aliments tout en modifiant le produit.

Quels sont les inconvénients des traitements thermiques sur les aliments?
Les traitements thermiques présentent de nombreux inconvénients. D’une part, ils ne sont pas efficaces contre les spores, qui sont des micro-organismes problématiques en raison de leur capacité à produire des toxines. Ils provoquent également une perte des propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit final. En outre, ces processus nécessitent des investissements importants dans des machines coûteuses et leur entretien régulier.

Existe-t-il des alternatives aux traitements thermiques pour conserver les aliments?
Si vous souhaitez réduire ou éliminer la nécessité des traitements thermiques dans vos produits et obtenir une gamme de saveurs plus artisanales, chez Amerex, nous proposons des solutions de conservation qui permettent de diminuer l’utilisation de ces traitements tout en maintenant les qualités organoleptiques du produit.

Découvrez un exemple ci-dessous ou contactez-nous pour plus d’informations.