COLOR DE MADURACIÓN ESTABLE

¿Qué importancia tiene  el color de maduración en los embutidos?

Es importante en un embutido curado que el aspecto que le confiere un color madurado se mantenga en el tiempo ya que una pérdida de color de cara al consumidor va a ser indicador de mal estado. También es uno de los retos más complicados en este sector.

¿Cómo obtener un color de maduración estable?

En muchas ocasiones, el color puede desestabilizarse a lo largo del tiempo debido a numerosos factores físicos y químicos. Cuando se utiliza un starter en la elaboración de un embutido, nos aseguramos de que el proceso de maduración sea estable y el color se mantenga a lo largo de su vida útil. Esto ocurre gracias a su acción enzimática, responsable del desarrollo y la estabilización del color. Además, estaremos dando un bouquet característico al embutido.

¿Qué starters ofrece Amerex para mantener un color estable tras la maduración?

Como podéis ver en el siguiente documento, una gran parte de los starters de la Gama Fermitrat® se encargan de este proceso de mantenimiento del color para todo tipo de embutidos curados, siendo algunos incluso exclusivos de esta acción enzimática. Además estos starters pueden usarse también en otras matrices alimentarias para mantenimiento del color.

Escríbenos y te indicaremos cuál es el más indicado para tu embutido.