COLOR DE MADURACIÓN ESTABLE
Es importante en un embutido curado que el aspecto que le confiere un color madurado se mantenga en el tiempo. También es esto uno de los retos más complicados en este sector.
En muchas ocasiones, el color puede desestabilizarse a lo largo del tiempo debido a numerosos factores físicos y químicos. Cuando se utiliza un starter en la elaboración de un embutido, nos aseguramos de que el proceso de maduración sea estable y el color se mantenga a lo largo de su vida útil. Esto ocurre gracias a su acción enzimática, responsable del desarrollo y la estabilización del color. Además, estaremos dando un bouquet característico al embutido.
Como podéis ver en el siguiente documento, una gran parte de los starters de la Gama Fermitrat® se encargan de este proceso, siendo algunos incluso exclusivos de esta acción enzimática. Escríbenos y te indicaremos cuál es el más indicado para tu producto final.
