COULEUR DE MATURATION STABLE

Quelle est l’importance de la couleur de maturation dans les saucissons?

Il est essentiel pour un saucisson sec que l’aspect visuel, notamment la couleur mûrie, soit maintenue au fil du temps, car une perte de couleur aux yeux du consommateur peut être perçue comme un signe de détérioration. C’est l’un des défis les plus complexes dans ce secteur.

Comment obtenir une couleur de maturation stable?

La couleur peut se déstabiliser au fil du temps en raison de nombreux facteurs physiques et chimiques. Lorsqu’on utilise un starter dans la fabrication d’un saucisson, on garantit que le processus de maturation soit stable et que la couleur se maintienne tout au long de sa durée de conservation, grâce à l’action enzymatique qui stabilise le développement de la couleur. En outre, cela confère au produit une saveur caractéristique.

Quels starters Amerex propose-t-il pour maintenir une couleur stable après maturation?

Comme vous pouvez le voir dans le document ci-dessous, une grande partie des starters de la gamme Fermitrat® sont dédiés à ce processus de maintien de la couleur pour tous types de saucissons secs, certains étant même exclusivement destinés à cette action enzymatique. Ces starters peuvent également être utilisés dans d’autres matrices alimentaires pour le maintien de la couleur.

Contactez-nous et nous vous indiquerons celui qui convient le mieux à votre saucisson.