COULEUR DE MATURATION STABLE

Dans le cas d’un saucisson séché, il est important que l’aspect de la couleur mûre soit maintenu au fil du temps. C’est aussi l’un des défis les plus difficiles à relever dans ce secteur.

Dans de nombreux cas, la couleur peut être déstabilisée au fil du temps en raison de nombreux facteurs physiques et chimiques. Lorsqu’un starter est utilisé dans la production d’un saucisson, nous veillons à ce que le processus de maturation soit stable et à ce que la couleur soit maintenue tout au long de la durée de conservation. Cela est dû à son action enzymatique, qui est responsable du développement et de la stabilisation de la couleur. En outre, nous remettrons un bouquet caractéristique au saucisson.

Comme vous pouvez le voir dans le document suivant, une grande partie des starters de la gamme Fermitrat® sont responsables de ce processus, certains étant même exclusifs de cette action enzymatique. Ecrivez-nous et nous vous dirons quelle est la solution la plus appropriée pour votre produit final.

Caso práctico color maduración