ACIDE SORBIQUE

Qu’est-ce que l’acide sorbique ou le sorbate?

L’acide sorbique (E-200) ou ses sels de sorbate (E-202 et E-203) sont les conservateurs chimiques les plus largement utilisés dans l’industrie pour ses actions antifongiques, car d’autres conservateurs similaires ont été limités ou interdits par le passé.

Pourquoi utilise-t-on l’acide sorbique dans les aliments?

L’acide sorbique est un additif antifongique, mais malgré sa large utilisation, il est surtout efficace dans des pH inférieurs à 4,8. Ainsi, pour de nombreux aliments, il ne suffit pas à lui seul et est souvent combiné à d’autres conservateurs, ce qui compromet encore plus la possibilité d’obtenir une étiquette « propre ». De plus, l’accumulation de cet acide et d’autres peut affecter l’organoleptique du produit alimentaire.

Dans quels aliments utilise-t-on l’acide sorbique?

L’acide sorbique est utilisé dans les aliments qui, en raison de leurs caractéristiques physico-chimiques, présentent un risque accru de moisissures et de levures. Par exemple, il est utilisé dans de nombreux produits laitiers et laits végétaux, tortillas mexicaines, sauces, garnitures et substituts de viande. Il est également employé dans l’enrobage de boyaux pour charcuterie.

Quelles sont les alternatives à l’acide sorbique ou au sorbate?

Il est en effet difficile de trouver un composé antifongique aussi efficace, et encore moins dans la nature. Cependant, parmi les conservateurs naturels d’Amerex, nous avons des produits spécialisés capables de remplacer le sorbate grâce à leur action directe.

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