ACIDE SORBIQUE

L’acide sorbique, ou ses différents sels de sorbate, est le conservateur chimique le plus utilisé dans l’industrie en tant qu’antifongique, car l’utilisation d’autres conservateurs similaires était limitée ou interdite dans le passé.

Malgré sa présence généralisée, il est surtout efficace à des pH inférieurs à 4,8, de sorte que pour de nombreux aliments, il ne constitue pas une protection suffisante et/ou est associé à d’autres antifongiques, ce qui compromet encore davantage l’obtention d’un label propre. En outre, l’accumulation de cet acide et d’autres peut compromettre les propriétés organoleptiques des aliments.

Il est vraiment difficile de trouver un composé ayant des capacités antifongiques efficaces, à plus forte raison dans la nature. Cependant, dans la gamme des conservateurs naturels d’Amerex, nous avons des produits spécialisés pour cette application qui peuvent même remplacer le sorbate par action directe. Cliquez ci-dessous pour voir un exemple de réussite avec nos ingrédients.

Caso práctico ácido sórbico